厨房小白在线求教,这年头连做个鸡蛋羹都要求厨艺了?
啊!忍不住发出一声怒吼。面对蒸鸡蛋羹的第10086次失败,小编还是没有办法保持冷静。鸡蛋羹就是把鸡蛋打散再上锅蒸,听起来容易,怎么实践起来这么难呢。学无止境,更何况征服不了一碗小小的鸡蛋羹,以后怎么征服满汉全席!不过看小编这手艺,这辈子应该是跟“满汉全席”无缘了 。话不多说,先上图。
太丢人了 。不过啊,失败乃成功之母,经过一次又一次的尝试,小编终于成功了。下面跟着小编一点点摸索,一起来解锁滑嫩嫩的鸡蛋羹吧。
就这黑乎乎的一团还真是“能吃”,也仅限于“能吃”。为了善待自己的胃,更为了做出像水一样顺滑的蒸蛋从而证明自己的厨艺,小编立刻认真地——认真上网搜索:鸡蛋羹怎么做。
这个讲解说的非常好,说了但好像没完全说。不过最起码证明小编操作的整体步骤是没问题的,估计是细节出了问题。(你哪来的自信 )
小编又去认真搜索:做鸡蛋羹的小窍门。结果这次网页又显示了。
认真记录了之后,小编发现还是没说上锅蒸的时候为什么会把鸡蛋羹蒸成黑色的。问题还没有解决咱们就得接着问啊。
再次认真搜索:为什么鸡蛋羹蒸出来是黑色的?这次终于有答案了:
1.鸡蛋本身不新鲜,有变质的嫌疑。
2.蒸鸡蛋羹的碗是金属的,或者有金属含量,接触到鸡蛋后表面产生氧化反应,所以就会变黑。
3.蒸的时间过长,而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在开水状态下大火蒸4分钟,小火蒸3分钟即可。
想想小编在蒸鸡蛋羹时发现的奇特现象,一切就有了答案。当时鸡蛋羹快出锅的时候小编还迫不及待去看了一眼,惊奇的发现锅里的鸡蛋羹“爆炸了”,喷的那叫一个远啊,一个碗都根本不够它待的。当时只觉得好笑,没特别关注,主要是不知道该怎么拯救它了,原来是火候太大了。
有了解决方法之后,咱们就重新开始做。这一次,蒸出来的鸡蛋羹最起码颜色对了,赶紧尝尝。带着成功的喜悦,小编迫不及待的尝了尝,一勺子下去,还行。不过吃到最后就会出现蜂窝状的鸡蛋残渣,不少蛋还会粘在碗上,碗不好清洗还浪费。又遇到问题小编已经可以非常淡定地去解决了,新一轮学习又开始了。
搜索问题:鸡蛋羹为什么会粘碗?
答:蛋白质受热,会有固体凝固,粘在碗上。解决方法:碗里面滴入香油,用小刷子刷均匀。在蛋液和碗的内壁之间用一层油脂膜隔绝,达到不粘的目的。
可以选择厨房用的这种小刷子,在碗内刷一层香油。包括烧烤的时候,煎吐司的时候都可以用这样的小刷子刷油、刷调料。刷子的毛选柔软但是有韧性的,耐得住长久使用。
这次做出来的鸡蛋羹就好多了,一般家里面吃都可以的。经过多次的尝试,鸡蛋羹的卖相总算是越来越好了,制作方法也有了进一步的提升。
不过距离水嫩嫩的滑蛋还是有些距离,咱们接着往下学。学会了细嫩的鸡蛋羹给家里的宝宝做辅食也没问题,都可以按照这样的方法来操作啦。把鸡蛋羹蒸的QQ弹弹又嫩滑,总共需要6步。
都说一方水土养一方人,食材也是这样的。好的食材才能做出好的料理。制作简单的鸡蛋羹,也需要选择新鲜的鸡蛋。另外,不要直接使用从冰箱里冷冻过刚刚拿出来的鸡蛋,选择常温下放置的,或者把冰箱里刚拿出来的鸡蛋在室内放一会再用。
另外鸡蛋可以在常温下保存,放在塑料袋里怕破了,可以选一个鸡蛋收纳盒。把买回来的鸡蛋一颗一颗放到相应的洞里面,就不容易碰撞,更不会破碎了。
如果想把鸡蛋放到冰箱里面,小编想推荐这款可以自动“滚蛋”的鸡蛋收纳盒。因为放在冰箱里不是室外那种宽敞的环境,冰箱深处的鸡蛋不好拿,盒子抽出来也不方便。久而久之,就只有外侧的鸡蛋日日光,里面的鸡蛋可能会因为长时间放置就不新鲜了。这种可以自动“滚蛋”的收纳盒,拿出前面的一颗,下一颗就会自动滚出来,不用担心里面的鸡蛋拿不到。
这里分享一个鸡蛋储存的小妙招:鸡蛋买回来之后,放在清水中,在水中加点高度白酒,用清水清洗鸡蛋表面的脏东西。接着小头朝下放在蛋托里,因为大头里面有一层膜,长时间大头朝下膜容易破碎,使得鸡蛋不新鲜。
接下来打蛋,打蛋的时候注意手法要温柔,否则会出现很多气泡。千万不要拿着筷子拼尽自己的洪荒之力可劲的打,一定要温柔一点。按照同一个方向,多打一段时间,让蛋清和蛋黄充分混合。
也可以选择用打蛋器,打的更快一些。当轻轻提起打蛋器,看到它上面的蛋液很丝滑的时候,打蛋的工作差不多就可以结束了。
接下来准备40度的温水。在水中加入少许盐。在水里加盐而不是在蛋液里加盐,是为了让盐更好的溶解。如果说给宝宝做,或者家里对于调味料的用量比较讲究,建议使用有刻度或者固定克数的量勺。
注意:加的水一定是纯净水或者凉白开,不能是自来水。另外,蛋液和水的比例是1:1.5。
待盐充分溶解之后,把淡盐水倒入蛋液中,充分搅拌均匀。用勺子轻轻撇出蛋液表面产生的气泡,之后再用漏勺过滤一遍。彻底清除蛋液表面的气泡,蒸出来的蛋就不会凹凸不平,更不会出现蜂窝状的蛋。
最后封上保鲜膜,在保鲜膜的表面扎几个小洞。也可以用盘子盖住,防止水汽进入。
接着放入锅中,开锅之后转成中火蒸制8分钟,全程大概需要20分钟。小窍门:鸡蛋羹蒸制时间到了之后,不要马上打开锅盖,关火焖2分钟。最后拿出来用刀子在鸡蛋羹表面划出划痕,加入酱油、香油、葱花等配料就可以了。
鸡蛋羹制作方法总结:
1.准备常温下,新鲜的鸡蛋。
2.打蛋,打蛋的时候注意要柔和一些,避免产生过多气泡。
3.准备40度的温水。在水中加入少许盐。在水里加盐而不是在蛋液里加盐,是为了让盐更好的溶解。加的水一定是纯净水或者凉白开,不能是自来水。另外,蛋液和水的比例是1:1.5。
4.待盐充分溶解之后,把淡盐水倒入蛋液中,充分搅拌均匀。用勺子轻轻撇出蛋液表面产生的气泡,再用漏勺过滤一遍。
5.最后封上保鲜膜,在保鲜膜的表面扎几个小洞。也可以用盘子盖住,防止水汽进入。
6.接着放入锅中,开锅之后转成中火蒸制8分钟,全程大概需要20分钟。蒸制时间到了之后,不要马上打开锅盖,关火焖2分钟。出锅后,用刀子在鸡蛋羹表面划出划痕,加入酱油、香油、葱花等配料。
基础做法学会了,剩下的配料就自己DIY吧~啊呜,张嘴。
享受料理的过程就是享受生活的过程,精致的料理需要耐心细致的制作,生活也同样需要用心去经营哦~
接下来小编想插题外话两句话:
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