用了几十次的牛角面包配方,柔软拉丝,放3天不会硬,比买的好吃

若愚妈妈在厨房 02-20 17:52 关注

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用了几十次的牛角面包配方,柔软拉丝,放3天不会硬,比买的好吃

用了几十次的牛角面包配方,柔软拉丝,放3天不会硬,比买的好吃!

假期没能回家与亲人团聚,在家里呆着倒是清闲得很,正好趁着有时间,将家里囤的食材消耗消耗,前几天做了元宝馒头、饼干和蛋糕,今天太阳大好,给孩子做了几个牛角面包。

用了几十次的牛角面包配方,柔软拉丝,放3天不会硬,比买的好吃

牛角面包的这个方子我用了几十次了,不管是做基础早餐包、热狗、还是豆沙卷、蜂蜜小面包都适用,而今年是牛年,所以我就用这个配方做了几个牛角造型的面包,好吃又应景。

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为了做牛角面包,我可是实验了两次,第一次做的原味的,整形的时候没注意,没想到发酵好的面包歪七八扭,牛角也因为发酵变了形,做好的面包虽然好吃,但是外形却不够形象,所以今天又试了一次可可味的,注意一些小细节,做出来的面包柔软拉丝,香味浓郁,牛角造型也更好看了。

【可可味牛角面包】

主要食材:高筋面粉280克,可可粉20克,酵母粉3克,牛奶140克,鸡蛋液40克,盐2克,甘汁园双碳白砂糖35克,黄油30克,芝麻适量

【具体做法】

1、先称好所有的食材,做西点跟做中式点心不一样,不可以大约去估摸,严格按照配方中的克数来,牛奶可以用清水代替,一个鸡蛋的重量约50克左右,除了和面用的40克,剩下的可以用来涂抹表面。

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2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖,揉成比较光滑的面团,接着加入黄油。

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3、将黄油揉到面团里面去,一开始会将面团揉得稀巴烂,不用担心,耐心揉匀,然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。

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4、揉好的面团开始醒发,如果觉着室温比较慢的话,可以利用有发酵功能的烤箱,28℃发酵1个小时。

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5、发好的面团揉压排气,分成六等分,揉成水滴状。

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6、取一个面团,将水滴状的面团擀薄,一头尖一头宽的样子。

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7、从宽的那一头开始卷起,然后搓长,尤其是两头搓细一些,然后将收口压在下面,两头自然弯曲就可以了。

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8、整形之后的面团开始二次发酵,可以室温发酵,也可以利用烤箱发酵,40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻。

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9、烤箱预热175℃,将烤盘放入烤箱中下层(倒数第二层),烤25分钟即可。

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烤好的牛角面包外形霸气,香气浓郁,手撕着吃一层又一层,太香了!

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【小贴士】

1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖?其实双碳是白砂糖制作过程中的一种制作工艺,双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留,这种白糖会更加健康。

2、做面包对揉面有一定的要求,揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果,如果手工揉面,可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、面团整形的时候一定要做得细长一些,这样发酵的时候不会因为过分变形。

4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定,烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿,目前这个温度室温放两三天是没有问题的,也可以冷冻保存,下次吃的时候再拿出来烤5分钟。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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