家常美食 篇九十三：炸藕合，一根藕和一个鸡蛋成就的美食，鲜香美味，好吃停不下来

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创作立场声明：普通人吃家常菜

今年，真正意义上的一家四口过年，需要一个人操持一份简单的年夜饭。

我所谓的简单是操作步骤不要太复杂，毕竟家里还有两个神兽要看，不允许在厨房待太久。但是简单又不等于应付，还是要首先考虑家人的口味的，比平时的家常菜多了那么一点点的仪式感。

在我们老家，每年过年都会准备一些炸货，我考虑到原因，一个就是仪式感，另外一个就是炸货可以放的时间长一点，吃的时候简单，拿出来稍微一热就是一盘，再有一个重要的原因，就是家人爱吃，一般，我们有炸麻花，炸鱼，炸藕合，炸土豆盒，炸丸子等，经过慎重的考虑之后，我选择了其中的炸藕合，哈哈，其实我最喜欢吃的是炸麻花，奈何太麻烦。

食材

藕，肉馅，葱姜，面粉，淀粉，油，鸡蛋，调料

具体的用量，就不一一规定了，还是得根据个人的口味来，不过肉馅稍微准备一点就可以了，里面夹不了多少。

制作方法

选择稍微粗一点的，粗细均匀的藕，然后刮掉皮，清洗干净，切成薄片，差不多半厘米厚，不需要太薄。

切好的藕如果要等一会再用，可以放到水里泡着，这样可以防止氧化变色。

调馅料，肉馅是买的现成的，加入一个鸡蛋，葱末姜末，再来点盐，油，鸡精，十三香，一个鸡蛋（我觉得加入一个整蛋有点稀，直接加入一个鸡蛋清应该就差不多）

将馅料顺时针搅拌均匀，可以稍微尝一下咸淡。

取两片藕片，在中间抹一点肉馅，然后两个合到一起，用拇指和食指轻轻按压，使得肉馅均匀分布，将挤出来的边缘馅料抹掉。

把所有的藕片都夹上馅料，准备好备用。

调面糊，淀粉和面粉1：1混合，再加入一个鸡蛋，一点水，然后搅拌成粘稠状，跟酸奶差不多厚薄。

起锅烧油，稍微多放一点油，油温7成热，差不多开始冒泡，放入一点面糊，然后马上膨胀漂浮起来就可以。然后将藕合沾满面糊，放到锅里开始炸，小火炸到一面金黄定型之后再翻过来炸另外一面。

两面都金黄，捞出来控油，这时候的藕合已经熟了，但是表面并不是很酥脆。

调大火，让油温继续升高，有一点点要冒烟，然后将偶尔再次放到锅里进行复炸，这个过程很快，基本上几秒钟就可以捞出来，要不会变糊。经过复炸的藕合表面特别的酥脆，而且颜色也变得金黄，看起来更加的有食欲。

这样炸出来的藕合就可以直接吃了，外面的酥皮很香脆，里面的藕也很脆，还有香香的肉馅，好吃。如果不嫌麻烦，还可以自己再调一个蘸料，或者是来一个糖醋，放到里面翻滚一下，又是另外一个味道了，反正我就喜欢吃这种原味的。