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家常美食 篇九十三:炸藕合,一根藕和一个鸡蛋成就的美食,鲜香美味,好吃停不下来

大硕小果果 02-15 18:30 关注

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创作立场声明:普通人吃家常菜

今年,真正意义上的一家四口过年,需要一个人操持一份简单的年夜饭。

我所谓的简单是操作步骤不要太复杂,毕竟家里还有两个神兽要看,不允许在厨房待太久。但是简单又不等于应付,还是要首先考虑家人的口味的,比平时的家常菜多了那么一点点的仪式感。

家常美食 篇九十三:炸藕合,一根藕和一个鸡蛋成就的美食,鲜香美味,好吃停不下来

在我们老家,每年过年都会准备一些炸货,我考虑到原因,一个就是仪式感,另外一个就是炸货可以放的时间长一点,吃的时候简单,拿出来稍微一热就是一盘,再有一个重要的原因,就是家人爱吃,一般,我们有炸麻花,炸鱼,炸藕合,炸土豆盒,炸丸子等,经过慎重的考虑之后,我选择了其中的炸藕合,哈哈,其实我最喜欢吃的是炸麻花,奈何太麻烦。

食材

藕,肉馅,葱姜,面粉,淀粉,油,鸡蛋,调料

具体的用量,就不一一规定了,还是得根据个人的口味来,不过肉馅稍微准备一点就可以了,里面夹不了多少。

制作方法

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选择稍微粗一点的,粗细均匀的藕,然后刮掉皮,清洗干净,切成薄片,差不多半厘米厚,不需要太薄。

切好的藕如果要等一会再用,可以放到水里泡着,这样可以防止氧化变色。

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调馅料,肉馅是买的现成的,加入一个鸡蛋,葱末姜末,再来点盐,油,鸡精,十三香,一个鸡蛋(我觉得加入一个整蛋有点稀,直接加入一个鸡蛋清应该就差不多)

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将馅料顺时针搅拌均匀,可以稍微尝一下咸淡。

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取两片藕片,在中间抹一点肉馅,然后两个合到一起,用拇指和食指轻轻按压,使得肉馅均匀分布,将挤出来的边缘馅料抹掉。

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把所有的藕片都夹上馅料,准备好备用。

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调面糊,淀粉和面粉1:1混合,再加入一个鸡蛋,一点水,然后搅拌成粘稠状,跟酸奶差不多厚薄。

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起锅烧油,稍微多放一点油,油温7成热,差不多开始冒泡,放入一点面糊,然后马上膨胀漂浮起来就可以。然后将藕合沾满面糊,放到锅里开始炸,小火炸到一面金黄定型之后再翻过来炸另外一面。

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两面都金黄,捞出来控油,这时候的藕合已经熟了,但是表面并不是很酥脆。

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调大火,让油温继续升高,有一点点要冒烟,然后将偶尔再次放到锅里进行复炸,这个过程很快,基本上几秒钟就可以捞出来,要不会变糊。经过复炸的藕合表面特别的酥脆,而且颜色也变得金黄,看起来更加的有食欲。

这样炸出来的藕合就可以直接吃了,外面的酥皮很香脆,里面的藕也很脆,还有香香的肉馅,好吃。如果不嫌麻烦,还可以自己再调一个蘸料,或者是来一个糖醋,放到里面翻滚一下,又是另外一个味道了,反正我就喜欢吃这种原味的。

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