卤猪肝，最忌直接下锅焯水，多加一个步骤，口感细嫩无腥味

随着猪肉价格的下跌，最近猪肝的价格也下降了不少，记得上次买猪肝还是15块钱一斤，昨天去菜市场，猪肝的价格也已经跌到了8块钱。猪肝有非常高的营养价值，其中补血、明目的功效是很多人都认可的。

猪肝的做法中，卤猪肝应该是最常见、最受人们喜爱的吃法了。相信喜欢吃卤猪肝的朋友不在少数，小编也不例外，路过熟食店里的时候经常会买上一块猪肝。之前自己在家里也做过几次，但自己做的卤猪肝味道比较腥，而且口感吃起来也比较粗糙，远没有外面卖的猪肝好吃。

为此，小编专门请教过几位有经验的大厨，在网上也查阅了不少做卤猪肝的技巧，后来，自己经常会在家里做卤猪肝，时间长了，也总结出了一套做卤猪肝的经验和技巧。

下面小编就为大家分享卤猪肝的做法以及技巧。

---【卤猪肝】---

准备食材：猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、啤酒一小罐。

做法步骤：

1、把买回来的猪肝放在盆中，加入没过猪肝的清水，浸泡半小时，然后用清水冲洗干净猪肝，再换一盆水，水中加入一罐啤酒，把猪肝浸泡在水中，再泡2小时以上。卤猪肝之前，浸泡是非常关键的一个步骤，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，还有嫩肉的作用，使煮出来的猪肝口感更加细嫩。

2、锅里加入适量清水，把浸泡过的猪肝凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮2分钟左右。

3、把焯过水的猪肝捞出，用清水冲洗干净后备用。

4、接下来调一个卤汤，锅里加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，再加入小葱、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把汤汁调得稍微咸一点。

5、汤汁烧开后把焯过水、清洗干净的猪肝下锅，大火把汤汁煮开后转为中小火慢煮，锅盖半掩，炖煮20分钟左右。煮猪肝的过程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了会使猪肝吃起来口感粗糙。

6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟了。盖上锅盖再焖3小时以上，让猪肝充分吸收汤汁的味道。俗话说，做卤肉，三分在煮、七分在泡，猪肝煮好以后，一定要进行浸泡。

7、猪肝浸泡入味后，放入冰箱冷藏2小时，冷藏过的猪肝吃起来口感会更紧实。最后把猪肝切成片，摆入盘中，配上蒜醋汁即可上桌食用。

小贴士：

1、猪肝下锅之前，一定要进行泡水处理，这样可以去除猪肝中残留的血水；在水中加入一小罐啤酒，还有非常好的去腥嫩肉效果。

2、煮猪肝的过程中，火力不能大，火力大了，很容易使猪肝中产生气泡，导致猪肝口感粗糙、不细嫩，所以一定要保持中小火。

3、猪肝煮好以后，一定要浸泡3小时以上，这样猪肝才能充分入味。

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