美食 篇十：漂泊在外的河南娃，如何吃上一碗家乡的焖面

创作立场声明：本文所用食材和餐具均为自费购入，旨在分享生活经验，无利益相关。

我是一个土生土长的河南人。小时候不爱吃汤面的时候就最爱吃这个焖面。

这种面的做法能保证有肉、有菜、有主食，人多的时候特别方便。

小时候去姥姥家，去的亲戚多的时候就会做一锅这个面，再烧一锅汤，一顿丰盛的午饭就可以很快准备好了。农村大灶台焖出的面，真香！

从上学开始离开家乡，转眼十多年了，再想吃到这个面，只能动手做了。

以下食谱就是很家常的面条做饭，所以原料不定量，可增可减可换，各位值友们可以根据自己的吃饭习惯和口味进行改良。

一、食材准备

• 肉：

  我不吃肥肉，所以用的猪梅花肉，纹理里有油但不腻；也可以用五花肉，会更香。

  吃素的朋友直接多倒植物油不放肉也可以。

• 菜：

  可以用豆角，芹菜，豆芽，随便自己爱吃的素菜都可以。放

  西红柿纯属个人爱好，做好后都化进去了，但直觉加了西红柿会更美味，都很随意的。

• 调料

葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、香油、十三香、盐，量也都按照自己的口味来，不吃辣可以不放辣

• 面

河南本地小伙伴去面店应该能买到最细的适合做焖面的细面。

我只能退而求其次，用的超市最细的圆挂面，也在当地买过现做的湿面条，但是会黏。

所备食材

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二、料理过程

1.花椒炸锅

也是个人喜欢花椒油的味道，可以不用做这一步，只放油也可以。

炸完会把花椒捞出来，吃面的时候不用一颗颗捡。

这里我用的是普通铁锅，铸铁锅、不粘锅、不锈钢炒锅都是可以的

花椒炸锅

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2.姜、蒜、辣椒爆香，放肉。

姜、蒜、辣椒爆香之后把肉放进去翻炒。

之后加料酒、生抽（提鲜）、老抽（上色，一定要有，不然成品白的不好看），盐味够的话就不用再放盐，淡的话可以再加点盐，视自己口味和做的量的多少来定。

这一步我的经验是肉要差不多炒熟再放菜，不然后面就算熟了也不入味。

下姜、蒜、辣椒

开始炒肉

翻炒肉肉

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3.加菜、加热水

加入豆角翻炒，再加西红柿，可以放点十三香，然后加热水。第一次做的话水可以多加点，防止后面干锅。

加豆角，西红柿

加热水煮开

4.盛汤蒸面条

把锅里的菜汤盛出一碗，可以多盛出点，用不完没关系，后面干锅就不好了。（盛出的汤里可以滴点香油，放点葱，我忘买葱了，之前如果没加盐，尝着汤的味道淡也可以放点盐）

将菜汤盛出一碗留用

锅里也要留点汤，把面条放进锅里，不管用挂面还是湿面，放面的时候中间留个孔，蒸的时候透气。

锅里放面条

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5.第一次加汤

中小火蒸10分钟左右，这个时间主要也要看火候，锅里的汤如果干的快，就不要非等到10分钟。锅里汤没干就多蒸会。判断锅干没干，可以听声音，也可以揭开锅盖看（但是不能太短时间就揭盖）。

蒸了10分钟后，面已经有些软下来了。这个时候把盛出来的汤倒一半进锅里，用筷子挑松面条，看有没有黏在一起的，继续蒸5分钟。

中间再加点汤

6.第二次加汤

第二次加汤和第一次一样，锅里汤差不多蒸干的时候，把剩下的汤倒进锅里。

注意：一开始不是多留了点汤吗？如果汤留的太多了，就不要全倒进去了，剩着就好了。

最后加汤

把火调的非常小，把面翻一翻，拌一拌，这个过程面条会把汤汁吸收，状态差不多关火就可以吃了。

继续加热搅拌

装碗开吃

三、要点总结

整个蒸面条的过程，火都不要太大，火太大有可能会糊，多做几次就能更好的掌握汤的多少和火的大小了。

我每次都会做多，不过这种焖面做法最大的好处就是不怕剩。不会像汤面一样坨掉，吃不完下顿饭放在不粘锅或微波炉热热就能吃。

愿漂泊在外的你，也可以还原家的味道。