广东住家饭 篇二百四十六：广式腊猪肉

猪肉买回来之前先叫商家撒点盐腌一下，这时就把提前一天准备好的葱头剁碎待用，然后过两三个小时，温水冲洗刮干净猪皮，煮两锅沸水，过一下开水，（预防有油溢的味道）然后调料，这一百多斤（1820元），两条猪的猪排肉用了六瓶海天酱油，两瓶李锦记耗油，一瓶老抽，葱头碎，一些白糖，一些胡椒粉（这三项都是凭经验放）自己秘制料酒，就是用花椒跟香叶八角桂皮放进双蒸米酒泡两个月的那种，再放一些花生油，然后捞匀，分两个大盆分别放肉捞匀，在腌制的过程中翻动了三次，以便味道均匀，到了第二天就开始晒啦！晒期间手太脏就没有照相了，一个字累呀！对了，那些排骨跟条就拿来煲汤得了，写不下去了，先这样吧！