这样凉拌腐竹，比炖鱼炒肉受欢迎，一家人都喜欢，上桌被抢光

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

营养丰富的百搭食材

记得小时候，每年的冬季，每家每户都要购买大量的腐竹。这种干制的豆制品，不但清香味美、便于贮存；而且腐竹还是一种营养丰富的百搭食材，可炒、可炖、可凉拌，是一种老少皆宜的家常食材。制作腐竹要先熬煮沸腾豆浆，保持小火状态，这时豆浆表面会形成一薄层凝固层，用竹板挑起后晒干，便得到腐竹。可别小看了这种豆类干制品，腐竹可是名副其实的“豆类营养冠军”。含有丰富的大豆蛋白、多种维生素及钙、镁、铁、锌、硒等多种微量元素。

美味爽口的凉拌菜

腐竹最家常的做法莫过于炒肉，一般会搭配芹菜或鲜辣椒等绿色蔬菜；其实，就是与五花肉炖在一起，做成经典家常菜腐竹烧五花肉。今天，咱们就用腐竹来做一道凉菜，搭配黄瓜、水发木耳，绝对是一道爽口的经典凉拌菜。腐竹这样凉拌，比大鱼大肉还受欢迎，一家人都爱吃，上桌光盘。做这道菜关键技术点就是如何浸泡腐竹，切记一点：冬温夏凉。秋冬季节要用约40度的温水浸泡，时间至少2小时；春夏季节，直接用凉水浸泡就行。绝对不能用热水浸泡，容易粘成一坨，影响腐竹口感。

凉拌腐竹黄瓜

主料：干腐竹120克、黄瓜2根

配料：红彩椒30克、水发木耳50克、香菜15克、大蒜30克

调料：生抽酱油20克、清香米醋20克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、葱油5克、蚝油10克（可选）、香油5克、辣椒油10克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、至少提前2小时，用约40度温水浸泡好干腐竹120克、干木耳1小把。浸泡腐竹切记一个原则：冬温夏凉，一定不能用热水浸泡。

2、提前准备一大盆凉开水。把浸泡好的腐竹、水发木耳约50克，再次清洗干净，水发木耳撕成小朵。锅内倒入足量清水，大火烧沸后下入腐竹段、水发木耳，焯水3分钟，捞出沥水，快速投入到凉开水中过凉。

3、把过凉的腐竹段、水发木耳小朵捞出，攥干水分，放入一较大凉拌盆内。黄瓜2根，清洗干净后拍成碎段；红彩椒30克，清洗干净后切成小菱形片；香菜15克，切成长约3厘米的香菜段；大蒜30克，切成细蒜末；一起下入到凉拌盆内。

4、调入生抽酱油20克、清香米醋20克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、葱油5克、蚝油10克（可选）、香油5克、辣椒油10克（可选），翻拌均匀。

5、把拌匀的凉拌腐竹黄瓜盛入浅盂，趁鲜嫩脆爽上桌享用。这样凉拌腐竹，比炖鱼炒肉受欢迎，一家人都喜欢，上桌被抢光。

注意事项

1、选购腐竹一定要挑选颜色淡黄色的腐竹，才是腐竹里面的上品。浸泡腐竹切记一个原则：冬温夏凉，绝对不能用热水浸泡。

2、不吃辣的朋友，把辣椒油去除，拌成单纯的咸鲜味型，请根据个人爱好，做出选择。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！