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这食材与白菜才搭配,大厨分享,白菜经典家常做法,鲜美一冬

杜锐美食 20-12-06 关注

创作立场声明:在这道家常白菜粉条炒肉里面,除了白菜、粉条、精五花肉片之外,这几样食材也一定要加入:鲜青辣椒、干红辣椒、蒜苗、香菜。也许,有朋友要问,加了鲜青辣椒,还加干红辣椒,这有必要吗?鲜青辣椒出鲜辣鲜味,干红辣椒出干辣香味,彼此互相映衬,并不矛盾。出锅前,蒜苗、香菜的加入,更是这道家常菜的点睛之笔,最大程度凸显了北方菜系的最大特点。

这食材与白菜才搭配,大厨分享,白菜经典家常做法,鲜美一冬

在我国北方,到了冬天最家常的菜莫过于炒白菜,到了冬季,“百菜莫如白菜”,最时令的大白菜清脆鲜嫩。各地都有形形色色的白菜不同做法,与白菜搭配的食材更是琳琅满目、应接不暇。在所有与白菜搭配的食材里面,这食材与白菜才搭配,大厨分享,白菜经典家常做法,鲜美一冬。可能朋友们已经猜到了,那就是粉条,家常炒白菜中加入粉条,可能是每个人儿时最深刻的记忆。

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今天,就与朋友们分享一道经典的家常白菜粉条炒肉。也许,朋友们认为,家常菜就是容易操作,在家也能轻轻松松做出来的菜。这样理解,就大错特错了。有时候,我们去饭店吃饭,一些经典大菜做得不错,点一道家常菜,反而更考验一个厨师的基本功底。家常菜用料普通,能把家常菜做好的厨师,才是一个好厨师。我们居家过日子也是,每一道菜、每一顿饭都要做的经典,吃得精致,才对得住这一天,不是吗?

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在这道家常白菜粉条炒肉里面,除了白菜、粉条、精五花肉片之外,这几样食材也一定要加入:鲜青辣椒、干红辣椒、蒜苗、香菜。也许,有朋友要问,加了鲜青辣椒,还加干红辣椒,这有必要吗?鲜青辣椒出鲜辣鲜味,干红辣椒出干辣香味,彼此互相映衬,并不矛盾。出锅前,蒜苗、香菜的加入,更是这道家常菜的点睛之笔,最大程度凸显了北方菜系的最大特点。

家常白菜粉条炒肉

这食材与白菜才搭配,大厨分享,白菜经典家常做法,鲜美一冬

主料:白菜270克、粉条100克、精五花肉150克、水发木耳30克、鲜青辣椒50克

配料:干红辣椒5克、蒜苗15克、香菜15克、葱10克、姜10克、蒜10克

调料:植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水100克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、花椒油或明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时浸泡好水发木耳30克,用温水慢慢浸泡,这种自然浸泡好的水发木耳自然洒脱,饱满滋润,浸泡出来的水发木耳也厚重,口感最佳。

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2、选用鲜嫩大白菜约270克,清洗干净,把叶、帮分开处理。白菜叶撕成长条状,白菜帮用刀拍一下,采用“坡刀法”片成中片。这种大斜面的处理方法,增加了白菜的受热面积,方便成熟与入味。

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3、提前30分钟,用温水浸泡粉条100克,切记别用热水,到锅里全粘一起。把粉条浸泡至没有硬芯,色泽变白,用手可以轻松掐断。

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4、选用精五花肉150克,切成钱币厚的薄片。精五花肉也叫上五花肉,就是紧靠肋骨的那一层,“三层五花”分明,基本没有什么肥肉,口感最鲜嫩,是炒菜的最佳选择。

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5、把浸泡好的水发木耳择去底部老根,撕成小朵,再次清洗干净。鲜青辣椒50克,清洗干净后,切窄菱形片。

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6、干红辣椒5克,提前用温水浸泡10分钟,捞出控水,用剪刀剪成小段。这样处理的干红辣椒不容易炒糊变黑,成菜色泽鲜红,这也是一个很实用的烹饪小窍门。切蒜苗段15克、香菜段15克、葱花10克、姜片10克、蒜末10克。

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7、提前炙锅,倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的精五花肉片,小火炒香煸透,炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣香味。先后下入姜片、蒜末、葱花,小火炒香。调入酱油20克,小火煸香,烹料酒10克,浓香四溢。

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8、调入清汤或清水100克,下入白菜帮片、浸泡好的粉条,开大火,快速翻炒断生。下入白菜叶片、水发木耳小朵、鲜青辣椒片,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)调味,淋入老抽酱油2克调色,再次快速翻炒均匀。撒香菜小段、蒜苗段,略加翻炒。停火,淋花椒油或明油5克,增加菜品亮度与色泽。

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9、把做好的白菜粉条炒肉盛入浅盂,便可以趁热上桌享用。家常菜也要做的精致,生活就是这样,才对得住我们的每一天。

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