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旅行其实很简单 篇七百八十九:关于选月饼,我是有一套完整的方法论的

嬉游 09-14 23:07 关注

去年有写过一篇关于月饼的选购攻略,反响还算不错,读者们普遍的反馈是说有帮大家避了不少坑。

其实光这点就足够让嬉游君满意了,我希望自己写的文章是对大家有所帮助的。

旅行其实很简单 篇七百八十九:关于选月饼,我是有一套完整的方法论的


最近又快到月饼节了,后台就又开始陆陆续续的收到留言,让我推荐月饼。

不夸张,在如何选月饼上,我觉得我是有一套相对成熟的方法论。不一定能给你推荐最好吃的月饼,毕竟口味这个东西太千人前面了。但怎么避坑,我擅长。

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文章的开头,先给大家说一些大实话吧。

1)不夸张的说:市面上95%的月饼,都不值得购买;99%的酒店月饼,更不值得购买。

例如我所知,大部分杭州酒店的广式月饼(其它城市也一样),都是让广州酒家来代工的。

既然都是代加工的月饼,我为什么不直接去买广州酒家的呢。

如何判断月饼是否是代加工的呢?包装盒上写的一清二楚,白纸黑字不骗人。

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2)大部分月饼中的添加剂很多

绝大部分的月饼,馅料里面一定会有防腐剂,因为馅料水分含量高,而且保质期要求长,如果不加防腐剂,保质期可能只有几天时间,就没法销售了。

虽然食用防腐剂和健康之间始终没有明确的联系,但是我还是建议大家尽量吃那些保质期短的,不含各种添加剂的月饼。

我自己买的月饼,基本都是有效期只有3-7天的。

也是多看看配料表吧,有没有添加剂一看便知。

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说完大实话,嬉游君再来说说,我自己会怎么选月饼。

1)搞清楚,是送人,还是自己吃。

送人的月饼,和自己吃的月饼是完全不一样的。送人的月饼要颜值高,礼盒好看,还要显得有些与众不同出来。

我今年收到的最好看的月饼,就是万豪和故宫的联名款,盒子好看的像是一个首饰盒子(我家女神大人还真有想把月饼盒当做首饰盒的想法)。

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当然,这应该是送关系不太好的朋友。或者是他不是那么懂你的朋友。

如果送一些关于比较好的朋友,我会选择一些手工的,现做的,好吃的。

例如去年,我就去上海安达仕买了一堆鲜肉月饼拎回了杭州,性价比又高,又好吃。就是拎回杭州花力气,但快递又不行保质期太短了。

相比花里胡哨的月饼,安达仕的鲜肉月饼以热腾腾的咸鲜味道取胜。大家都爱排队买新鲜的,美味的奥义绝对是:趁热吃!

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但如果是不熟悉的朋友,你送他这样简单包装,然后一盒8个才60块钱的月饼,对方可能会觉得你这个人特别小气吧。

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如果对方的关系是好上加好,同时又非常懂吃的,我会买容月给到对方。

不夸张的说,去年我吃到最好吃的月饼,绝对是广州大哥餐厅的容月。虽然容月不便宜,4个月饼要卖188(陈皮豆沙素月),贵点的4个要398(猪油豆沙子姜金银月)。

但毕竟容月制作全人手、无添加、柴火铁锅煮豆沙,重点是年复一年的坚持。很多人吃后觉得,是小时候月饼的味道。

我承认我是马后炮,今年早就买不到容月了,明年想吃请赶早吧。

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如果是自己吃,我就丝毫不在乎包装了。很多月饼一半以上的成本用在了包装上。

自己吃我也不是那么在乎月饼的有效期了,有效期越短说明越是没有添加剂、防腐剂。我去年自己吃的月饼,基本都是现做、现卖、现吃的,有效期就没超过3天过。

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2)选择合适你的口味

传统月饼里又分为四大流派,分别是京式、广式、苏式和滇式,它们各有各的特色,各有各的风味。大部分人,吃的是广式和苏式。

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广式月饼,丰满的馅料是广式月饼的内涵,特点是重油,皮薄、馅多。

苏式月饼其实叫酥式,那层层叠叠的酥皮一定是酥式月饼的精髓。讲究手作不是机器,面团揉的好而且要新鲜出炉。

滇式月饼,馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口。

京式月饼,特点是甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

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我个人的口味偏苏式、滇式。

在江浙沪一代吃到苏式月饼还是简单的。在苏州,肉和月饼天生一对。肉月饼,大闸蟹,桂花香,构成了苏州的秋天。

感觉是该去趟苏州了。

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3)要机器,还是要手工。要原厂,还是要代加工。

懂月饼的一定知道,香港半岛的迷你奶黄已经算是非常好吃了吧。但比起自家中餐厅嘉麟楼的迷你奶黄月饼,就是个渣渣。

为什么呢?半岛普通的迷你奶黄是机器量产的;但嘉麟楼的迷你奶黄,是纯手工的。

老师傅人力有限,一年生产4万盒月饼就已经是极限了,要买只能先网上摇号,再线下自提。

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那么为什么那么多酒店不愿意做手工的月饼呢?因为没钱赚。杭州紫萱的黑松露鲜肉月饼,够高大上了吧,一盒六个也就128。上海安达仕一盒八个的鲜肉月饼也就卖60块。

卖10盒都不见得卖一盒代加工的广式月饼赚的钱多。

再加上现做月饼的保质期又短,自己做手工月饼绝对是一件吃力不讨好的事情。

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很多酒家、星级酒店的月饼并非出自自家厨房,而是食品生产企业代工。而且基本找的都还是广州酒家。广州酒家有自己三寸莲生产基地以及鸭蛋黄生产基地。餐厅的营收远没有代加工月饼来的赚钱。

所以大部分的月饼,真的就是花钱买了个盒子。既然如此,何不就直接买广州酒家的月饼呢?广州酒家的月饼,也是可以直接对消费者售卖的。

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4)做月饼,餐厅的往往比酒店的靠谱些

去年我吃到最好吃的月饼是容月,广州大哥餐厅出品。今年我目前吃到最好吃的月饼是广舟的鲍鱼月饼,上海的广舟餐厅出品。

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上海有一家做本帮菜很有一手的餐厅,叫【上海滩】。每年都会推出了几款精巧细致的中秋节月饼,例如上海人喜爱的苏式鲜肉,还有广式的燕窝月饼。每当我想吃滇式月饼的时候,除了找朋友帮忙从冠生园、嘉华外,还会去【一坐一忘】这家云南菜餐厅。

杭州的开在嘉里中心这里,它们家的云腿月饼,做的还是挺正点的。

在杭州,没那么容易吃到滇式月饼吧。

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哪怕是同一家酒店,餐厅出品也比酒店出品要正宗一些。例如杭州的城中香,酒店售卖的广式月饼代加工的,没啥特色,香拉集团给的大路货色。

但中餐厅城中有售卖榨菜鲜肉和梅干菜菜肉,8元一个,而且不需要堂食,在中餐厅的档口就可以买到了。我吃过,比酒店售卖的靠谱多了,同时也划算的多。

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5)各地的老字号月饼,其实还不错

相比代加工的月饼,或者是一些网红月饼,我个人其实挺喜欢老字号月饼的。老字号的月饼性价比可高可高了,而且还好吃。

就拿杭州为例吧,我就会经常去九月生活买榨菜鲜肉,九月生活还不算是老字号呢。主要是布点多。偶尔路过九芝斋、汪宝来的时候,我也都会进去买。这两家店月饼季的时候,可经常是要排队的。

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我把几家值得推荐的老字号,都推荐一下。如果没有你所在的城市,也欢迎留言补充哦。

上海,光明邨大酒家、长春食品商店、老大昌、老大房

杭州,九芝斋、汪宝来

苏州,胥城大厦、长发西饼、采芝斋

北京,北京大三元

广州,莲香楼、广州酒家

云南,嘉华、冠生园

香港,元朗荣华、奇华、半岛嘉麟楼、皇玥

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最后是推荐环节,只有种草、没有链接。

我把我会买的月饼,统一推荐一下。

广式,唯一的选择是大哥餐厅的容月,吃过容月后再吃其它广式月饼,真的都是渣渣。但容月最大的问题就是产量太少了,每年都是一场秒杀。

这里希望容太身体健康,这样每年都可以吃到您做的月饼。

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苏式,月饼季路过九月生活、九芝斋、汪宝来的时候,我应该都会买一点。但杭州唯二有念想的苏式月饼,是杭州开元名都(注意是萧山那家,不是其它家)的榨菜鲜肉(6元一个)和紫萱的黑松露鲜肉月饼。

但前者距离太远,过去嫌麻烦。后者今年随缘,不每天有,也不对外卖。完全是看大厨的心情做月饼,不熟的还没你份。

哎哎哎,这年头,想吃个月饼都不容易。

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如果去上海,我肯定会去买安达仕的鲜肉月饼。上海每家凯悦系酒店,几乎都做鲜肉月饼,我吃过大半,最好吃的还是安达仕。

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其它佛系啦,月饼这东西还是高油、高热,吃多不好。

也就在月饼节前后,稍微解解馋。

既然不能多吃,那更加是应该挑最好的吃了。

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全部评论 (33)
永远爱齐祖
4
09-14 23:46

贵州省医(盛意)月饼了解下~

大叔文
3
09-15 04:26

广州真没几个人听过容月…

Tonychan999
3
09-15 03:37

广州没几个人听过容月

bigbjl
3
09-14 23:16

云南人谁吃嘉华和冠生园的月饼啊,那就是糊弄外地人的。

值友5416608308
2
09-15 12:27

火腿月饼,可以试试我们曲靖的农校月饼。我吃很多年了,感觉比嘉华味道要好一些

鱼青岚
2
09-15 07:25

太明显的广告软文。。。

孙悟空1314
2
09-15 00:08

最后明白了就软文一个

julietibm
2
09-14 23:45

中国的月饼早说变味了,就是1个字:炒,国人什么东西都能炒起来

深山老林大叔
1
09-24 17:53

月饼属于送礼商品,非自用,所以不选好吃的,只选贵的和品牌的[不出所料]

丫头骗子777
1
09-20 23:15

北京我们从小都是吃稻香村,三禾的

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