正当季的它还能这么吃！3块钱炒一大盘，香脆甜！

前几天菜爸菜妈过来广州看我，给我捎来一堆东西：

自家菜地里的豆角、南瓜，家门口龙眼树上的龙眼，隔壁邻居家走地鸡下的土鸡蛋……满满当当几大包。

不过，最让我喜出望外的，还是外婆晒的莴笋干——

广州的菜市里，一年四季都不缺新鲜莴笋。

但是比起脆嫩的新鲜莴笋，我更偏爱莴笋干的独特风味。

脱去水分的莴笋，仍然保持着青碧的颜色；在水里浸泡之后，不仅能重新恢复丰盈饱满的状态，口感也会变得嘎嘣脆。

外婆做饭的手艺很好，也喜欢捣鼓各种食材，但随着年事渐高，粗重的活都得悠着点儿。

晒菜干不费力，是外婆这几年做的最多的。

把莴笋削皮、切片，用盐腌制一会儿，逼出水分，再平铺晾晒，就是全部工序了。

太阳好的时候，两天就能搞定。

莴笋干脱去了水分，营养却没有流失。

唯独一个缺点，就是缩水太厉害，3-4斤新鲜莴笋，晒干后只剩下不到1斤。

外婆知道我爱吃，每次都是一大袋一大袋的给我备着。

好在莴笋干只要不受潮，放个一年都没问题。

哪天下班晚了又忘记买菜，就泡上一把，再切点猪五花和腊肠炒一炒，立马荤素齐活儿！

莴笋晒得越干，入菜后吸附油脂的能力便越强，与肉肉堪称绝配！

简单快手炒一盘，只需家常调味，就香到不行。

因为从小吃到大，也没觉得这菜有多特别。后来我才知道，原来吃过莴笋干的人并不多。

不少朋友来我家吃饭，都是第一次尝试。但无一例外，每个人都被它脆韧的口感征服。

走的时候，甚至还要带一些回家。

入秋后，晴朗的日子居多，最适合晒东西。

大家不妨也晒一些莴笋干，把这抹嫩绿和阳光的味道，一同收藏起来吧！

- 莴笋干炒肉 -

莴笋干

[ 食材 ]

莴笋4根 盐2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜莴笋削皮后切4-5mm左右的圆片，加2小勺盐腌半小时

2.腌好的莴笋控干水分，放在晾晒网上晒2-3天或用蔬果烘干机烘干

晒好的莴笋干放密封罐中可保存一年

莴笋干炒肉

[ 食材 ]

莴笋干50g 五花肉150g 腊肠1根 小米辣1-2根 蒜末3g 盐1/2小勺 糖1/2小勺 生抽2小勺

[ 食谱 ]

1.莴笋干放清水中泡发后，再洗2-3遍去除多余的盐分，再沥干水分

2.腊肠、五花肉切片

3.起锅，下2大勺食用油加热，小火下入腊肠煸香出油，再下入蒜末炒香，接着加入五花肉翻炒变色

莴笋干入锅，加入小米辣翻炒均匀，最后加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽调味，即可

莴笋干只要泡发好，炒个三两下就能出锅。

看着与新鲜莴笋差不多，入口才发现别有洞天。

嚼起来嘎吱嘎吱响，脆中带韧，迷人的油脂香气里还能尝到淡淡的甜味，清新又下饭。

除了做成小炒菜，莴笋干凉拌着吃也很绝。

焯个水，调个汁儿，一拌就成。

酸香脆口，吃一口就停不下来，超开胃的～

凉拌莴笋干

回想起每次回外婆家，一进院子门，就能看到外婆在拨弄着她的各种菜干，莴笋、竹笋、豆角、黄花菜……

她像是最严格的质检员，一丁点霉变、虫坏，都逃不出她的法眼。

见到我们回来，她总是笑呵呵的，指着簸箕里的食材说：今年晒的很好哦，等你们走了记得多带一点回去。

菜干不占重量，也不值什么钱，唯一需要花费的，就是时间。

阳光下浓缩的，不仅仅是蔬菜的精华，也是沉甸甸的爱。