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做牛肉时不要搞错了步骤,难怪牛肉发柴塞牙不软烂

小酥肉美食 10-14 13:21 关注

在我们平时的生活中,除了猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类,牛羊肉也是非常受人们喜爱的肉类,牛羊肉除了有着丰富的营养价值,还有着独特的口感和香味。

做牛肉时不要搞错了步骤,难怪牛肉发柴塞牙不软烂

牛肉相比于其它肉类来说,在人们的印象中更加有营养,因为牛肉中含有丰富的氨基酸和蛋白质,其含量要远远高于其它肉类,经常食用一些牛肉,可以为身体补充蛋白质,增强身体免疫力,促进身体发育,所以对于有小孩的家庭来说,平时更应该常吃一些牛肉。

做牛肉时不要搞错了步骤,难怪牛肉发柴塞牙不软烂

牛身上有不少的部位,其中牛腩是我最喜欢的一个部位,牛腩适合炖、红烧,肥瘦相间的牛腩肉炖出来软烂不柴、特别入味,每次家里吃炖牛腩,我家孩子总能多吃两碗饭。这也得益于小编的爷爷用了几十年的炖牛肉做法,爷爷的炖牛肉做法很简单,只加简单几种调味,最大程度保留了牛肉本身的鲜香味,做出来的牛肉口感软烂不发柴、特入味。

做牛肉时不要搞错了步骤,难怪牛肉发柴塞牙不软烂

下面小编就为大家分享炖牛腩的做法,喜欢吃牛肉的朋友记得收藏哦!

---【炖牛腩】---

准备食材:牛腩肉1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、干辣椒少许、桂皮一小块、花椒2克、香叶两片、干山楂少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉少许、料酒适量。

做法步骤:

1、把买回来的新鲜牛腩肉切成2厘米左右见方的小块,放在盆中,加入没过牛肉的清水,浸泡2小时以上,泡出牛肉中残留的血水和腥味。牛腩肉焯水后会缩水,所以切的时候不要切太小。

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2、把大葱切成小段,生姜切成片,其他香料用清水洗净、控干水分备用。

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3、锅里加入适量清水,把泡出血水的牛腩块捞出,凉水下锅进行焯水。

4、开锅后加入适量料酒去腥,撇除浮沫,保持大火煮2分钟。

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5、牛肉焯水完成后捞出,用温水或者热水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。牛肉焯水后千万不要用凉水冲洗牛肉,会使牛肉肉质发紧、口感发柴。

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6、炒锅里加入适量食用油润锅,先下入葱段和姜片煸炒出香味,然后下入除山楂之外的几种香料继续煸炒,炒出香料的香味。

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7、把香料炒香后下入焯过水的牛肉块大火翻炒2分钟左右,把牛肉炒香。炖牛肉之前,一定要把牛肉煸炒一下,这样炖出来的牛肉才会更香。

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8、接着加入没过牛肉的热水,大火煮开后转为中火,盖上锅盖炖煮30分钟。炖牛肉时要直接加开水,水量要一次加够,中途最好不要再添水。

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9、30分钟后,牛肉已经炖煮至七八分熟,这个时候再加入适量老抽调色、适量盐、生抽、白胡椒粉调味,盖上锅盖再炖煮15分钟;15分钟后,一锅软烂可口的炖牛肉就做好了。

做牛肉时不要搞错了步骤,难怪牛肉发柴塞牙不软烂

这样做的炖牛肉的一次可以多炖几斤,晾凉后放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来直接解冻就成,也可以做土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩等菜肴,特省事。

小贴士:

1、牛腩肉是牛身上最适合红烧、炖的部位,相当于猪肉中的五花肉,买牛肉的时候不要买错了部位。

2、牛肉本身的腥味和血水比较重,所以在焯水前最好进行泡水处理,有效去腥味和血水。

3、炖牛肉想要牛肉软烂不发柴,要在牛肉七八分熟的时候加入盐调味,这样不仅不会使牛肉发柴,还能使牛肉更入味。

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全部评论 (45)
wangmusn
20
10-14 15:25

非高压锅的情况下,前后共炖45分钟。你确定能炖好?

凹晶馆
6
10-14 18:16

你这山楂没看到在哪里加的

aloujh
4
10-14 18:12

不熟的~~~~

leoartist值
3
10-14 19:34
凹晶馆: 你这山楂没看到在哪里加的 1

山楂留着肉吃多了助消化的

值友7568913489
2
10-15 10:11

牛腩的话,如果是国产牛肉,杀的时候都已经放过血了,不用焯水,直接下锅炒一下,加调料和开水烧两小时就可以了。

羊毛出在狗身上
1
10-15 11:41

小编抄的吧,还没抄全,自己这样做过吗

zpa888
1
10-15 10:42
值友7568913489: 牛腩的话,如果是国产牛肉,杀的时候都已经放过血了,不用焯水,直接下锅炒一下,加调料和开水烧两小时就可以了。 1

我菜场买的新鲜牛颈肉,泡水浸血,结果炖出来的酱牛肉跟冷冻肉似的不好吃,可能真不用泡水,炖的时候撇掉浮沫就行了

悲伤的青蛙
1
10-15 10:40

打胡乱说,上周我在家炖了两个多小时才耙。

荞麦皮儿大侦探
1
10-15 10:24

山楂你给吃了吗?

王美琪和王多多
1
10-15 10:23
天谴之人: 就喜欢吃硬的 1

我也是,有嚼劲的才是牛肉,不然直接吃猪肉

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