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王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了

美食作家王刚 20-12-01 关注

创作立场声明:美食分享

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享【炭烤生蚝】的非家常做法

王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了

本期菜品【炭烤生蚝】

王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了

【主料】

生蚝(适量)

大蒜(600克)

【辅料】

植物油(适量)

小米辣(100克 特辣)

小葱(适量)

调味料

蚝油(120克)

鲍鱼汁(100克)

海鲜粉(1小勺)

食用盐(约3克)


详细步骤如下▼▼▼

王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了

【1】烤生蚝最重要的是蒜蓉酱,首先我们准备大蒜500克剁碎备用,同学们切记烤生蚝的大蒜不能用刀拍,否则蒜蓉酱容易出水发酸变质。


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【2】下一步开始调味,碗中加入蚝油120,加入鲍鱼汁100克,加入1小勺海鲜粉增鲜,不喜欢的同学也可以不加。


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【3】再加入植物油200克,然后将其搅拌均匀备用,加油的目的是提高烤制时的温度,这样可以防止蒜末过生辣嘴。


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【4】下一步开始准备“熟料”,准备小米辣100克切散剁碎备用,同学们切记100克小米辣的辣度属于特辣,也可以根据个人口味减少辣椒或者不加。


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【5】再准备大蒜100克剁碎之后和小米辣放在一起,同学们切记“熟料”的辣椒和蒜蓉尽量剁细一些,这样可以更香且延长保质期,然后在碗中加入食用盐1小勺(约3克)。


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【6】搅拌均匀之后下一步准备适量的小葱切成葱花备用。


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【7】辅料准备好之后下一步开始炒“熟料”,锅烧热之后加入植物油1勺,开大火将油温升至7成热,油温7成热之后盛出一半,然后直接淋在蒜蓉辣酱里面。


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【8】将其拌匀之后再下入锅中炒出香辣味,事先淋热油的目的是防止蒜蓉辣酱下锅炸糊,待其香味十足的时候再倒出冷却备用。


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【9】下一步开始准备生蚝,首先我们在生蚝正上方的右边敲一个小角,这一步的目的是让生蚝漏出缝夹来,然后用简易蚝刀插进去,再前后平刀切断连接处,最后顺势拨开蚝壳即可。


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【10】生蚝打开之后要用清水清洗几遍,这一步的目的是去除破碎的蚝壳防止硌牙。


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【11】下一步开始制作,首先将所有开好的生蚝放在碳烤炉的架子上面,当然没有碳烤炉的同学可以用烤箱代替,然后直接将准备好的蒜蓉酱均匀地涂抹在生蚝上面,一般来说比较小个的生蚝不需要预热,就可以直接放酱,超过6两以上的生蚝则需要预热1分钟。


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【12】当生蚝烤至略微缩水,且蒜蓉8成熟的时候开始加“熟料”。


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【13】然后等待生蚝水分略干且滋滋作响的时候即可夹出,最后放上葱花即可食用。


王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了

【14】一道非常美味的炭烤生蚝就制作完成。


下面开始技术总结

第一

王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了


必须选择新鲜现开的生蚝

一般来说新鲜的蚝肉呈现半透明状且无任何异味

食用死生蚝或者不新鲜的生蚝容易食物中毒后果严重

第二

王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了

只有通过正确的开蚝方法才能使其蚝肉完整

以下请观看正确开蚝方式和错误开蚝方式

正确的开蚝方式蚝肉完整饱满

错误的开蚝方式会直接导致生蚝撕烂

第三

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较粗的蒜蓉酱相对来说蒜味更重

吃完之后略带口臭

反之剁得越细蒜辣味越小口臭也减轻

第四

王刚的美食精选 篇六十八:厨师长教你:“炭烤生蚝”的非家常做法,满满的小技巧,收藏了


一次性不建议大量食用否则容易上火长痘

当然不在乎的同学可以忽略

炭烤生蚝的技术总结完毕!


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全部评论 (44)
小青蛙Lee
14
2020-12-03

不会吧不会吧,海鲜这么高级的食材还要放调味料吗,我四川人平常吃青菜都是原汁原味,不然容易被评论区料理大师喷[欢呼]

镖客张大妈
4
2020-12-04
日尼-禾尔: 看到调味料,都懂了[皱眉] 1
magicdog: 现在做饭能100%都不用调味料??反正我自己不行。所以我不排斥用调味料。 2
展开隐藏评论
thinktank123: 海鲜用这么多调料,一看就是内陆人民。小时候这玩意经常生吃。 3
刺猬spiny: 满满的优越感 4
thinktank123: 这个王x本来就看不惯,辣鸡食品宣传大使,现在连海鲜都不放过 5

原来是带了有色眼镜评论

刺猬spiny
3
2020-12-03
日尼-禾尔: 看到调味料,都懂了[皱眉] 1
magicdog: 现在做饭能100%都不用调味料??反正我自己不行。所以我不排斥用调味料。 2
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thinktank123: 海鲜用这么多调料,一看就是内陆人民。小时候这玩意经常生吃。 3

满满的优越感

烧白哥哥
3
2020-12-02
日尼-禾尔: 看到调味料,都懂了[皱眉] 1
magicdog: 现在做饭能100%都不用调味料??反正我自己不行。所以我不排斥用调味料。 2
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thinktank123: 海鲜用这么多调料,一看就是内陆人民。小时候这玩意经常生吃。 3
magicdog: 本来碳烧生蚝就是会下调料,真要鲜就是生食和清蒸。小时候环境污染没现在厉害。现在让我生吃我反正不敢。 4
thinktank123: 关键是料太多了,蚝油+海鲜粉+鲍鱼汁,这是吃海鲜呢还是吃海鲜调料?四川人做海鲜,真的搞笑。 5

四川人不配吃海鲜[邪恶]

冇佑仁
2
2020-12-02

直接带壳烤,不放蒜米辣椒,熟了会开口。配一点酱油芥末之类做蘸料。很鲜美!

thinktank123
2
2020-12-02
日尼-禾尔: 看到调味料,都懂了[皱眉] 1
magicdog: 现在做饭能100%都不用调味料??反正我自己不行。所以我不排斥用调味料。 2
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thinktank123: 海鲜用这么多调料,一看就是内陆人民。小时候这玩意经常生吃。 3
magicdog: 本来碳烧生蚝就是会下调料,真要鲜就是生食和清蒸。小时候环境污染没现在厉害。现在让我生吃我反正不敢。 4

关键是料太多了,蚝油+海鲜粉+鲍鱼汁,这是吃海鲜呢还是吃海鲜调料?四川人做海鲜,真的搞笑。

日尼-禾尔
2
2020-12-01

看到调味料,都懂了[皱眉]

值友4765327639
2
2020-12-01

我就喜欢嘴里的大蒜味[邪恶]

_avi
1
2020-12-07

直接生吃!

小牛犊子
1
2020-12-06
值友4765327639: 我就喜欢嘴里的大蒜味[邪恶] 1
只有很直: 女朋友能捶死我! 2
展开隐藏评论
我再看会: 女朋友会爱死你的[害羞][害羞][害羞] 3

到头来还不是苦了自己[脸红][脸红][脸红][脸红]

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