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青苹果巴斯克蛋糕 | 火爆RB蛋糕店单品,卖疯了!

全球烘焙指南 09-16 14:56 关注

青苹果巴斯克蛋糕 | 火爆RB蛋糕店单品,卖疯了!

这款青苹果巴斯克芝士蛋糕,吃了根本停不下来~

这款蛋糕分为3个部分组成第一部分:巴斯克芝士部分,第二部分:青苹果慕斯部分,第三部分:青苹果装饰部分。

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青苹果是一种水果,指颜色是青的苹果,青的果酸含量高,有利于美容。苹果不管是红的青的黄的都是一样的,它的颜色不同是因为它们的品种不同,不同的品种有不同的口味和特点。

青苹果巴斯克蛋糕

Green Apple Basque cake

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配料表

巴斯克芝士蛋糕制作

奶油芝士 500g

细砂糖 133.5g

玉米淀粉 8.35g

鸡蛋 180g

香草荚 0.5根

柠檬汁 8.35g

淡奶油 267g

青苹果慕斯制作

青苹果果茸 140g

细砂糖 37.5g

玉米淀粉 8.5g

吉利丁片 5g

淡奶油 138g

装饰制作

青苹果 2个

金箔 点缀

01

巴斯克芝士操作步骤

1 / 首先制作巴斯克芝士蛋糕准备所有的材料。

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2 / 芝士微波炉中火打软搅至细腻,加入细砂糖继续搅匀。

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3 / 依次加入玉米淀粉和全蛋搅匀。

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4 / 将香草籽柠檬汁和淡奶油依次加入搅拌均匀。

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5 / 搅好之后芝士糊倒入8寸的模具中进行烘烤。(模具中垫一张油纸)热风炉220度烘烤25分钟。烤好之后取出放凉放入冷藏。

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02

青苹果慕斯步骤

1 / 首先准备所有材料。

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2 / 青苹果果茸和细砂糖加热至50度左右,加入玉米淀粉搅至粘稠离火,降温60度左右加入泡软的吉利丁搅匀。

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3 / 将淡奶油打至6成发酸奶状。

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4 / 将打发好的淡奶油和果茸混合搅匀,倒入冷藏的芝士蛋糕上抹平放冰箱冷冻。

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03

组装装饰步骤

1 / 将青苹果洗净切薄片,贴在蛋糕表面进行装饰。

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ps:

1.青苹果果茸加热时加入玉米淀粉一定要快速搅匀。

2.奶油芝士不要加热太久,温度太高容易有颗粒。

3.苹果切片要薄一些。

编辑 | 张思艺 作者 | 王冬 摄影 | 婷婷

设计 | 米娜 图片 | 掌温教育

○原创文章欢迎授权转载


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