这早餐绝了！Q弹还拉丝，摔一摔就做好！

说到做面包，有的朋友一听到揉面就劝退。

卡卡也知道，不是所有人家里都有厨师机，所以今天给你们分享一个手揉的方子。

“摔一摔”就能成功的日式红豆麻薯包。

哈，你没听错。

要做我这个包，不用厨师机，也不用揉出麒麟臂，只要你“狠狠摔”！

听起来是不是很解压？

就这么粗暴地对待，做出来的面包却无比柔软细腻，是典型的日式面包的口感。

而且面团经过边摔边推也更易成筋，轻松就能揉出“手套膜”。

这个更容易成膜的揉面法，在面包界被称为“水合法”。

基本上，只要将材料和水充分混合揉成面团，放冰箱冷藏一定时间后，再拿出来摔打推揉。

在不知不觉中，就能呈现出完美的面团状态。

这样揉出来的面团，最大的特点就是，超柔软。

烘烤过后香气四溢，一咬，就能感受到牙齿柔软的陷入其中。

这种日式面包，外表朴实无华，内里暗藏宝藏——掰开柔软的外衣，糯叽叽的麻薯拉扯着绵密饱满的红豆馅双叒出现。

那“撕扯”的畅爽，谁掰谁知道~

红豆和麻薯，是经典的日式馅料搭配。

面包的浓郁麦香糅杂着红豆的香甜，在口中交融出绝妙的滋味。

麻薯的柔韧贯穿始终，比传统的红豆包多了一层Q弹的嚼劲。

唇齿间，能感受到拉丝带来的快乐！

跟着我的方子来，一次能把一周的早餐都搞定了，真的太省心。

吃不完放冰箱保存，再吃的时候，复叮5分钟，口感一下子又回到刚出炉时的松软绵甜。

1. 料理盆中倒入水，高筋面粉，全蛋液，细砂糖，奶粉和盐

加入除了黄油和酵母的所有食材

2. 混合成没有干粉的面团，然后贴面盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少4小时（水合法）

可以提前一晚和好面团放冰箱，第二天再来制作面包

3. 冷藏静置之后的面团，已经形成了大概7成的面筋

4. 将面团转移到揉面板上，开始解压的手动揉面之旅

手动揉面会用到2种揉面手法，首先用掌心的力量推压面团，让面团更好的混合

面团不粘手之后，换成摔打的方式，让面团形成更多的面筋，渐渐地面团变得越来越柔软和光滑

揉面时间根据力量大小不同，体重43公斤的卡卡同学，手动揉面揉了大概半小时

5. 当面筋越来越薄时，这个时候可以加入室温软化的黄油继续揉搓摔打

黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法被大家称之为“后油法”

6. 黄油混合均匀之后，加入酵母，继续揉搓摔打

即发干酵母是颗粒状的，也可以用2g水和酵母混合，然后加入面团中

7. 揉好的面团光滑柔软，酵母颗粒也会和面团混合均匀，面筋越来越有延展性，越来越薄，面团的手感光滑柔软

8. 揉好的面团盖上保鲜膜，28℃发酵1小时左右，发酵好的面团变成2.5倍大，手指戳洞不回弹不塌陷

9. 制作麻薯

面团发酵期间我们可以来做麻薯，麻薯部分的材料混合均匀，然后蒸20分钟，加入黄油20g揉搓均匀即可，之前推过的艾草麻薯包也有做麻薯的方法

10. 揉面板上撒一些面粉，用擀面杖将面团中的气体排出

11. 将排完气的面团分割成60g每份，整形然后滚圆

12.盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

13. 把红豆馅包入麻薯里面

将红豆煮至绵软，加入细砂糖，然后用不粘锅炒干水分

手上沾取一些糯米粉防粘，将提前做好的红豆泥包在麻薯里面，搓成一个圆球

14. 将面团稍微擀平，将麻薯和红豆包在里面，然后滚圆，35℃发酵40分钟左右

15. 给发酵好的面团撒上一些黑芝麻装饰，垫上一张油纸，盖上一个烤盘

放入烤箱中180℃烘烤25分钟左右，面包就做好啦！

烤好的面包表面金黄，香气四溢，非常诱人

放凉后再咬上一口，松软的面包皮之下藏着绵绵糯糯的红豆麻薯夹馅，咀嚼中，瞬间就体会到大满足的幸福感。

Tips

1、揉面大概需要耗时多久？

前后大概需要揉30分钟左右，边摔边推，左手推累了就换右手。

2、馅料可以买现成的吗？

当然可以，如果有其他喜欢的馅料，也可以替换。

3、配方可以做多少个面包？

按照我的方子来，大概可以做9~10个。

4、做好的面包要怎么保存？

做好的面包放凉后当天吃风味最佳。

吃不完的可以密封放冰箱冷冻保存，吃之前再复烤5分钟就可以吃了。

如果想吃到麻薯最佳口感，最好5天内吃完。但要是不介意，放冰箱保存半个月也没事哈。