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又到一年柿红时,富平柿饼即将上市,选购攻略你们学会了吗?

张大妈一家的 11-21 18:13 关注

创作立场声明:去年的这个时候,写了柿饼选购攻略,深受大家欢迎,更是激发了我在值得买的投稿热情,跟大家分享自己的小知识,其实也是一个享受的过程,对于文中的推荐,大家自己衡量,更多的是跟大家科普产品选购知识。

柿饼制作起来其实很简单,简单的理解就是柿子干。但是不同的柿子品种,以及不同的产地所出产的柿饼口感差异巨大。

从产地来说:陕西、山东、广西都是柿饼产出的大省,早些年价格差异不大,富平柿饼主要出口到日本韩国较多。自从电商兴起之后,富平柿饼才被国内众多吃货发现,价格也是一骑绝尘。

富平柿之所以好,个人概括为两点:一是好吃,二是干净

好吃是因为甜,甜得益于柿子品种

这是据说有上千年种植历史的富平尖柿这是据说有上千年种植历史的富平尖柿

这种尖柿个头大,干物质含量高,而且糖度也极高。做成柿饼个大颜色好,还有流心,糖度能达到50,蜂蜜的含糖也才70左右,说他跟蜜一样甜,真不是吹牛。

干净主要是得益于气候条件。 富平位于渭北高原,柿饼制作始于农历霜降,这个时候夜晚气温已经在零度附近,各种蚊虫已经销声匿迹,加上北方干燥的空气柿饼自然风干不会霉变。之所以叫吊柿饼,是因为晾晒的方式如下

去皮后直接悬挂于晾棚,不需要阳光直射也不需要其他的人为干预,干净卫生去皮后直接悬挂于晾棚,不需要阳光直射也不需要其他的人为干预,干净卫生

讲到这里,顺便提一下南方的柿饼晾晒。

又到一年柿红时,富平柿饼即将上市,选购攻略你们学会了吗?

晾晒过程中需要人工捏造型晾晒过程中需要人工捏造型

南方的天气大家都知道,加上柿饼的甜味会吸引蚊虫光顾,有的值友可能会发现,有些柿饼评价中说发现虫子的,多半都是这些地方产的。

富平柿饼选购要点1:形状

正宗的富平柿饼,因为都是吊着晾晒的,所以是长的。

悬挂晾干后是长形的悬挂晾干后是长形的

平摊晾晒的成品一般长这样,超市里比较多,价格也便宜平摊晾晒的成品一般长这样,超市里比较多,价格也便宜

富平柿饼选购要点2:色泽

前面讲到,富平柿饼制作过程中不需要阳光照射,是为了避免柿子干的过快,导致糖分转化不充分。阴干的过程中,柿子逐渐软化,糖分转化充足,成品的富平柿饼果肉是亮红色。当糖分累积到一定的程度,外界低温够低的时候,会随着水分从柿饼内部渗出,水分蒸发以后,果糖结晶附着在柿饼表面,形成柿霜。而南方柿饼一般糖度达不到,气温也不够低,很难自然形成柿霜

富平柿饼果肉亮红色,剥开晶莹剔透,柿霜自然形成有层次感富平柿饼果肉亮红色,剥开晶莹剔透,柿霜自然形成有层次感

由于由于这几年吊饼的价格高很多,所以南方柿饼也有吊晒的工艺,但是造型上还是有明显区别

这种虽然是吊着制作的,皮壳较厚,吃起来口感不够甜糯。这种价格一般几块钱一斤这种虽然是吊着制作的,皮壳较厚,吃起来口感不够甜糯。这种价格一般几块钱一斤

去年写攻略的时候,有值友跟我说山东临朐[qú] 柿饼非常好。专门做了下功课,这里的柿饼确实跟富平柿饼长的很像,(据说批发市场会有人从山东收购拉到陕西来卖)晾晒方式,气候条件都跟富平相似。主要差异在柿子品种上

柿子个头较小,干物质含量也不如富平尖柿柿子个头较小,干物质含量也不如富平尖柿

成品柿饼个头较小,颜色偏黄,糖度不够高,前期很难自然上霜成品柿饼个头较小,颜色偏黄,糖度不够高,前期很难自然上霜

富平柿饼选购要点3:价格

去年看过我攻略的值友都知道,富平柿饼的到手价基本在30左右一斤,今年市场不是很景气,总体上柿子由于年初的霜冻,减产了,但是生柿子收购价基本跟去年持平,不到3块一斤。4斤干一斤,算上加工人工,损耗等,成本接近20,包装,快递,商家利润下来,售价基本在25左右一斤,是比较靠谱的。

今年的预售价普遍比去年还要低那么几块钱,如果没记错的话,去年给大家推荐的,3斤好像是88还是多少?还记得的值友可以提醒我一下。

又到一年柿红时,富平柿饼即将上市,选购攻略你们学会了吗?

去年值友反馈很好的那家淘宝店,今年开京东店铺了,详情风格都一样,可以直接上链接,预售付全款可以用券,到手价应该是79三斤,需要预定的可以先少量预定,后期价格可能会涨,但是对于的干度也会好一些,所以没必要屯太多。

最后,富平柿饼今年的上市时间约莫是12月10号左右,刚上市的柿饼,柿霜基本上才刚刚出来,现吃口感不错,但是要长期储存的话建议元旦前后下单,冰箱冷冻储存能放到明年的这个时候。

关于柿饼吃了会长结石这个传言,我也做了下功课,柿饼中鞣酸的含量在成熟的过程中已经微乎其微了,并不会有什么影响,如果家里有糖尿病人,到是要注意不能吃,柿饼的含糖量真的是太高了。

写这篇的目的更多的是让大家学会分辨,其实每个产地的柿饼都可以买,只要价格合理,就不存在上当受骗。但是总有部分商家耍小聪明,A产地标B产地的货,或者A产地拉到B产地发,甚至标着AB产地均有仓库,随机发货的,让人防不胜防,下一次专门写一篇,教大家分辨这种商家。

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全部评论 (276)
deepblue829
27
11-22 17:20

友情提示:京东店下单3斤大果,领店家20券,叠加会员105减5,下来84,比中果只贵5块。

SpringPuppy
20
11-22 11:58
猫熊啊: 老家庄里镇的。外面卖的都不吃,为啥自己想。自己吃的自己做一点,而且卖相都不好。 1
SpringPuppy: 有啥可想的?自己家里能做当然不出去买。这不是大部分人家里不能做嘛 2
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猫熊啊: 我的意思是,能不吃就不吃。 3
SpringPuppy: 意思是,脏? 4
猫熊啊: 不脏。。。硫磺 5

那就直接说呗,有啥好遮遮掩掩的让大家“自己想”

妍家的喵星人
12
11-22 14:51
猫熊啊: 老家庄里镇的。外面卖的都不吃,为啥自己想。自己吃的自己做一点,而且卖相都不好。 1

又不是干这行的怎么想?有啥就直说,最烦这种遮遮掩掩的

SpringPuppy
10
11-21 23:38
猫熊啊: 老家庄里镇的。外面卖的都不吃,为啥自己想。自己吃的自己做一点,而且卖相都不好。 1

有啥可想的?自己家里能做当然不出去买。这不是大部分人家里不能做嘛

fdass
10
11-21 18:46

注意价格和存储条件。 柿饼随便放,吊柿需要冷藏。 来自已经丢了两箱的经验

张大妈一家的
9
11-22 16:38
兔仙人: 这东西吃过日韩产的以后就对淘宝货有点排斥了,质量参差不齐,每次都是摸鱼。 1

日韩以前就是进口富平的,后来他们吃不起了

huang610919
6
11-22 08:35

尝试做柿饼,失败…… 明年再来!初次总结原因:温度不能太高,要通风,不然就长毛了[大囧]

cameccing
5
11-22 15:13

我大富平的柿饼已经已经高不可攀了,量价齐飞。国饼新贵

旺妞粑粑
5
11-22 15:02
猫熊啊: 老家庄里镇的。外面卖的都不吃,为啥自己想。自己吃的自己做一点,而且卖相都不好。 1
SpringPuppy: 有啥可想的?自己家里能做当然不出去买。这不是大部分人家里不能做嘛 2
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猫熊啊: 我的意思是,能不吃就不吃。 3
SpringPuppy: 意思是,脏? 4
猫熊啊: 不脏。。。硫磺 5
SpringPuppy: 那就直接说呗,有啥好遮遮掩掩的让大家“自己想” 6

因为他自己也不不知道为啥

张大妈一家的
5
11-22 12:31
猫熊啊: 老家庄里镇的。外面卖的都不吃,为啥自己想。自己吃的自己做一点,而且卖相都不好。 1
SpringPuppy: 有啥可想的?自己家里能做当然不出去买。这不是大部分人家里不能做嘛 2
展开隐藏评论
猫熊啊: 我的意思是,能不吃就不吃。 3
SpringPuppy: 意思是,脏? 4
猫熊啊: 不脏。。。硫磺 5

不懂就不要瞎说,估计你们以前那么干过,你不知道现在政府有多重视,你用一个试试,谣言止于智者 !

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