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别再炒它了,换这个做法香多了!勾住全家的胃~

蜜桃厨房 20-11-06 关注

天气一变冷,去买菜时就总能遇到几个买火锅配菜的人。

可能是因为好奇,也可能是为了参考,我每次都会偷偷地瞄上一眼,看他们都买了些啥。

结论是除了各种丸子,很多都是牛羊肉、生菜、土豆、豆腐,偶尔也会看到虾滑、魔芋和油面筋等。

别再炒它了,换这个做法香多了!勾住全家的胃~

大多数对我而言都是老面孔了,但油面筋的出现还真有点让人意外。

毕竟在很多人眼里,油面筋和油豆腐很像,都是一种表面金黄的素食,只是后者会更常见。

但油面筋有个特点,做菜时非常实用,今天就和大家分享一下啦~

别再炒它了,换这个做法香多了!勾住全家的胃~

这菜乍一看很简单,有点客家酿菜的感觉,但实际又有些不同。

之所以叫塞肉,我觉得一是因为油面筋泡较大,没有酿的精细;二是因为开口较小,没有酿的开放。

而它的实用性也凸显出来了:可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻,想开荤时就拿出来料理,非常省事~

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做法上,馅料和酱汁的选择都可以按自己的喜好来。我这里用了萝卜肉馅和红烧酱汁。

在烧的时候,油面筋既能吸收内外汤汁的精华,又能进行一定程度的隔绝,从而形成丰富的口感。

不过要注意一点:搅肉馅时最好打进一些水,比如说葱姜水,这样肉馅做出来才不会太硬哦~

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主料:肉馅适量 油面筋7个 葱白段2根 姜片10g 红烧汁25g 水淀粉20g(淀粉2g) 水适量 油适量

肉馅:猪肉末300g 胡萝卜碎100g 葱花30g 白胡椒粉0.5g 白糖1g 生抽10g 盐2g 香油5g

葱姜水: 姜末10g 葱白末10g 清水30g

*一小勺=5ml,一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将水倒入装有葱姜末的碗里,静置15分钟制成葱姜水,再倒入肉末中

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2.肉末加入盐、白胡椒粉、糖、生抽和香油拌匀,再加入胡萝卜和葱花拌匀制成肉馅

*葱花要留一点后面用

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3. 筷子戳进油面筋中搅出空洞,再塞入肉馅

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4. 热锅倒油,爆香姜片葱段后捞出,加入塞好肉的油面筋,底部朝下煎定型

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5.倒入适量的水和红烧汁,大火烧开后转中小火煮15分钟

*水大约350g

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6. 汤汁收至1/4时,盛出油面筋,剩下的汁用水淀粉勾芡后浇在油面筋上

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最后撒上葱花,油面筋塞肉完成~

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这道菜很容易让人联想起红烧狮子头,但那微微褶皱且挂满酱汁的表面则凸显出一丝与众不同。

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用筷子一搓、一撑,软韧的外皮一下子就被打开,展现出荤素均匀又饱满的内馅,散发出阵阵醇香。

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吸足酱汁的油面筋咸鲜浓郁,而肉馅却仍保留着原味的清香,味道和口感相互补充,让人越吃越满足~

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如果要细分的话,油豆腐和油面筋差别还是挺大的。

油豆腐是用含水量较多的豆腐炸成,不会太过膨胀,里面会偏软;油面筋则相反,很容易膨胀,里面也比较干脆。

但对于打火锅而言,这两种都是软韧又吸汁的类型,一跳下去都是兄弟,就不用去分谁是谁啦~

未经授权,不得转载

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全部评论 (1)
唯一哥
0
2020-11-16

一个无锡家常菜,被你写成了创新菜

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