新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

小酥肉美食 05-13 14:30 关注

在南方地区各种水汆丸子比较常见,但在北方则不同,大多数北方人都比较喜欢油炸丸子,表皮酥脆、内里软嫩,吃上一个就停不下来。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

虽说今年的肉价比往年要贵上不少,但那也阻挡不了人们对于传统美食的热爱。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

记得小时候,临近过年的时候爷爷总会在院子里支上大铁锅炸丸子,丸子一炸就是好几天,十里八村的人好多都会来找爷爷加工肉丸子,不得不说,爷爷做的炸丸子是真的香。下面小编就为大家分享爷爷做了一辈子的炸丸子做法,几个小诀窍掌握好,包你炸出外酥里软、香入味的炸肉丸。

---【炸丸子】---

准备食材:猪后腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生姜20克、盐适量、白胡椒粉10克、花椒粉10克、香油适量。做炸肉丸,最好选用八瘦两肥的后腿肉。

做法步骤:

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中,加入200克左右的开水,浸泡1小时以上晾凉备用,让香料的味道充分释放到水中;把生姜20克去皮切成姜末备用。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

2、把1000克猪后腿肉去皮后剁成细一点的肉末,放在大一点的盆中,把晾凉的花椒水分3次加入肉馅中,加水的时候要一边加一边搅拌,让肉馅把水分充分吸进去。往肉馅中打花椒水,不仅可以去除肉馅中腥味,还能使炸出来的丸子内里肉质软嫩。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

3、往肉馅中打进水分后开始调味,加入20克生姜末、10克白胡椒粉、10克花椒粉、适量盐调味,朝一个方向继续搅拌,把调料拌匀。肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的,因为葱花容易炸糊,会影响口感;加了酱油丸子上色会过快,也会影响口感和卖相。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

4、接着加入两个鸡蛋、100克左右玉米淀粉继续朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至上劲,搅拌肉馅时可以感觉到明显的阻力时就可以了。炸丸子想要酥脆好吃,一定要加玉米淀粉,不能加面粉

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

5、锅里坐宽油,油温升高5成热左右,取一团肉馅捏在手中,用虎口挤出肉丸状,然后用勺子剥下肉丸,下入油锅中。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

6、炸丸子的时候火力要全程保持中火,确保把丸子内部炸熟、炸透,把丸子炸到表面颜色金黄后即可捞出控油。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

7、锅里油温再次烧到7成热,把炸好的丸子下入油锅中进行复炸,炸至表面酥脆后即可捞出。

爷爷做了一辈子的炸肉丸,教给我几个小诀窍,最忌放这两味调料

炸好的丸子可以直接食用,一次做炸点可以放在冰箱冷冻保存,用来做糖醋丸子、红烧丸子、烩菜丸子也都是非常不错的选择。

小贴士:

1、炸丸子想要外酥里嫩,肉馅中一定要打入花椒水。

2、炸丸子的时候最忌讳加的调料就是葱花和酱油。

以上就是小编为大家分享的炸丸子做法,您学会了吗?关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (75)
Jami小花
56
05-14 17:26

上次看一个公众号的文章题目是《苹果千万别和这个一起吃,否则非常危险~》我一看这题目就在想,苹果和啥不能一起吃呀?这倒是从没听过,我赶紧点开看,一看:苹果千万不能和玻璃碴子一起吃,这是非常非常危险的!!!!我气的手机都差点仍了~

sjlstudy
35
05-13 20:30

这种标题,,,

l00P
22
05-23 15:54

我粗略看了一下,觉得有点既视感,搜了下炸肉丸的关键词,好家伙,楼主一个人同样的内容重复发了好几遍,4月有2篇5月有1篇,看了下4月的那个说玉米淀粉适量这篇变成100g,4月份写的花椒水100g这篇变成200g,上一篇写的奶奶做这篇变成爷爷做?连最后炸出来的丸子的那张图都用了好几次了。文章原来可以这么水的啊?

ninayan
20
05-14 11:39
sjlstudy: 这种标题,,, 1

特别抵触这种标题,凤凰新闻之前总用这种标题,我卸载了,新浪新闻也用这种标题,我也卸载了。楼主的干货不错,就是标题让人生恶。

七号猪圈
11
05-14 09:55

爷爷挺有钱啊,从小就有肉吃

能猫啊
9
05-13 16:06

我承认我馋了,在减肥的路上,哭了出来[喜极而泣][喜极而泣]

龙腾风云
20
05-14 12:03

最忌放xxx,一股浓浓的低档网文气息,文章内容还行可以4分,标题加上去,整篇文章我立刻打2星。

有洁癖的小裤头
7
05-14 09:58
嘛都不买: 一样一样,跟我爹做的一样 1

感觉你在占便宜[邪恶]

我爱坏人
4
05-18 01:13
Jami小花: 上次看一个公众号的文章题目是《苹果千万别和这个一起吃,否则非常危险~》我一看这题目就在想,苹果和啥不能一起吃呀?这倒是从没听过,我赶紧点开看,一看:苹果千万不能和玻璃碴子一起吃,这是非常非常危险的!!!!我气的手机都差点仍了~ 1

哈哈哈哈哈哈哈哈~半夜看到嘴都笑歪了[喜极而泣]

嘛都不买
4
05-13 16:54

一样一样,跟我爹做的一样

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
值得买爆款商品抄底,APP内抢购!

市场价
值得买APP专享价
生鲜食品促销活动
您好,您的《酸奶、生鲜指南大全》到了,请注意查收
您好,您的《酸奶、生鲜指南大全》到了,请注意查收
听完课再来选购,效果加倍~
京东 08-14
0 100%
不打烊大排档:京东生鲜 超低价盛夏来袭
不打烊大排档:京东生鲜 超低价盛夏来袭
肉禽蛋奶一站式购齐~
京东 08-14
0 0
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
京东PLUS会员:优诺 优丝 蓝莓果粒 135g*3   酸奶酸牛奶风味发酵乳 *5件
京东PLUS会员:优诺 优丝 蓝莓果粒 135g*3 酸奶酸牛奶风味发酵乳 *5件

京东好评率99%

59元(下单立减)
京东 13:20
1 0
京东PLUS会员:优诺 优丝 草莓果粒 风味发酵乳 135g*3 *5件
京东PLUS会员:优诺 优丝 草莓果粒 风味发酵乳 135g*3 *5件

京东好评率99%

74元(下单立减)
京东 13:15
1 0
京东PLUS会员:优诺 优丝 原味 酸奶酸牛奶风味发酵乳 135g*3 *5件
京东PLUS会员:优诺 优丝 原味 酸奶酸牛奶风味发酵乳 135g*3 *5件

京东好评率99%

68元(下单立减)
京东 13:11
1 0
稻膳情 湖北鱼糕 350g *3件
稻膳情 湖北鱼糕 350g *3件

近30日已发布新低

34.7元包邮(需用券)
天猫精选 11:37
0 0
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
199
2182
75
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索