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值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

理家城 03-17 18:32 关注

理妹发现自己周围的人下馆子都有一个习惯,就是会跟店家要一盆热水,然后把碗筷勺子都放下去烫一遍。

理妹的母上大人就是其一,说外面的碗不干净,热水烫一遍能消毒。

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

但饭店的热水真的能消毒吗?还真不行。

✔ 开水烫碗消毒需要一定时长和温度,日常中的“烫碗”并不能完全消毒。

✔ 沸煮餐具是最省钱的消毒方法,消毒柜是最有效果的消毒方法。

✔ 购买消毒柜应选择带有星级的组合功能消毒柜。

消毒做不到,但是现在很多小饭馆的碗表面都没洗干净,这样烫一下就当洗碗了吧.......

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

1.为什么要消毒

我们用的碗筷大多都是重复利用的,很难说上一个用着副碗筷的人是否健康,要知道人体唾液中含有600多种微生物病菌,这些病菌残留在碗筷上很容易造成交叉感染。比如家里有一人携带幽门螺旋杆菌,通常会危害到全家,搞得全家人都口臭或者患上胃肠疾病。而且在清洗的时候有没有干净的环境,清洗后有没有及时烘干消毒?

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

所以我们使用的碗筷在很大程度上是有着许多细菌的,细菌拌饭套餐下肚,轻者会拉稀跑肚,身子骨弱的还有可能会引起急性腹泻症。

可能你会觉得,那开水烫碗就更有必要了!但想要消灭掉这种细菌多数要经过100℃高温作用5min,或80℃作用10min才能死亡。而且更别提还有一些细菌对高热有强抵抗力,热水对这种顽固分子完全不起作用。

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我们平时去的餐厅所提供的热水热茶,多在七八十度左右,这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低,因此很难达到灭菌的温度。而且烫餐具的时候,快则几秒,慢则十几秒,虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌,但效果真的很鸡肋。

热水温度不够烫、烫的时间不够长,就统统无卵用,开水烫碗是真的不靠谱!

2.如何给碗筷消毒?

现在大家都越来越重视饮食健康了,所以给碗筷消毒的方式也是五花八门,有什么蒸汽法、化学消毒法、消毒柜之类的。但是这些餐具消毒的前提是在自己家吃饭,在外面的餐馆吃饭,你掏出一包消毒粉让后勤帮你处理餐具,我怕你会先被处理掉。

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所以在外就餐时场地要选好,最好去知名连锁饮食店或者后厨操作透明的店面。一般来说大型品牌餐饮店会有餐厅用的大型洗碗机,餐具卫生方面比较有保障。即使没有配备昂贵的洗碗机也会集中去餐具的消毒中心消毒,里面有符合国家要求的专业餐具消毒机,洗碗消毒一体,安全放心。

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那如果在家自己给餐具消毒的话,可以参考以下方法:①沸煮消毒;②化学消毒;③消毒柜消毒。

▶沸煮消毒:

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▷需要道具:足够大的锅、自来水

▷需要时长:30min

▷需要成本:接近0元

▷消毒方法:直接把洗干净碗筷倒置扣放在锅里,加入没过餐具的自来水,持续煮沸30分钟进行消毒,消毒后放置在碗柜沥水,使之自然冷却。

PS:蒸煮过的餐具无需用抹布擦干,要知道经年使用的抹布上也携带大量细菌。

▶化学消毒:

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▷需要道具:还是那个大锅、自来水、餐具消毒剂

▷需要时长:10-15min

▷需要成本:10元左右

▷消毒方法:将消毒剂调配至产品说明书规定的浓度,把餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面。消毒完华后使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。

PS:消毒液不可长时间反复使用,记得定时更换!

▶消毒柜消毒:

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▷需要道具:消毒柜

▷需要时长:由于消毒功率和柜体容量不同,消毒柜消毒时长在15min-120min区间内。

▷需要成本:500—2500元左右

▷消毒方法:洗好的餐具沥水后放进消毒柜即可(dei,就这么简单)。

PS:消毒柜安装时如果选择与厨房地柜结合,需在打柜子之前确认好消毒柜的尺寸。

☞就消毒效果上来说:消毒柜消毒>化学消毒>沸煮消毒

☞就麻烦程度上来说:化学消毒>沸煮消毒>消毒柜消毒

☞就钱包出血量来说:消毒柜消毒>化学消毒>沸煮消毒

总结一下就是:3种方法各有优劣,荷包不充裕优先选择沸煮消毒,有钱任性的话就闭眼买消毒柜咯。

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3.怎么挑选消毒柜

要是钱包富裕,一个消毒柜还是买了吧,市场上消毒柜种类有很多,按照消毒方式来说有这些:紫外线消毒柜、高温消毒柜、臭氧消毒柜、热风消毒柜、真空消毒柜、电热消毒柜....

目前市场主流产品是:高温消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜,以及组合消毒柜这4种。

高温消毒柜是利用电热元件,通过加热空气或产生辐射热,把器具和餐具的温度加热到超过100℃,并保持15min以上。器具受高温持续作用一段时间以后,其表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形,从而被杀灭。

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

但高温消毒柜不适合用来消毒木质、塑料这类材质的餐具。在高温下,塑料材质的餐具受损不说,还可能析出增塑剂,再使用的话对身体也不好。

臭氧消毒柜利用臭氧的强氧化性进行消毒。为了防止高温烫伤或者臭氧泄漏,臭氧消毒柜在通电消毒过程中是打不开柜门的,只有在消毒结束后的10min-20mi才能开柜门,所以机器运行过程中不要强行开门哦。

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紫外线消毒柜是通过沿直线传播的紫外线,杀灭直接照射到的微生物。但紫外线辐射能量低,穿透力弱,虽然不会损伤餐具,但仅能杀灭直接照射到的微生物。所以该类消毒柜内被其他餐具遮挡的餐具,消毒效果会大打折扣。

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

对于大多数人来说,选用兼具臭氧和高温两种消毒方式的组合消毒柜是最优选择,上层臭氧杀菌,下层高温消毒,不仅消毒效果好,而且不管什么材质的餐具都能使用,性价比比较高。

一般来说消毒柜的型号首字母代表消毒方式:电热消毒柜代号为R;臭氧消毒柜代号为Y;电热、臭氧、紫外线组合型食具消毒柜代号为Z。挑选的时候观察型号即可直接得知消毒方式。

除此之外,还有一个方法可以辨别消毒柜的消毒效果,即消毒柜的消毒星级。

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根据我国国家强制性标准《食具消毒柜安全和卫生要求》,通过对典型的大肠杆菌和脊髓灰质炎病毒的消毒效果进行判定,食具消毒柜的消毒效果划分为两个等级:一星级和二星级。

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

简单来说,一星级消毒柜只能消灭大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等常见细菌,但二星级消毒柜涵盖的消毒对象就广泛了很多,可杀死顽固性病毒脊髓灰质炎病毒和乙肝病毒等。对于多室消毒柜最少应有一个室的消毒效果达到星级要求,否则不能算得上合格的消毒柜。

星级标志一般标注在消毒柜的正面位置,用以提示不同的消毒效果。一星级消毒柜(室)用一颗小星星标示;二星级消毒柜(室)则用两颗小星星标示。

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

现在市面上就有一种“保洁柜”,外形和消毒柜比较像,但不能起到消毒作用,仅有烘干餐具并保证柜内空气清洁的功能。由于这种保洁柜不是消毒柜,所以基本是无法获得星级标志的,购买时要注意辨别。

很多人购买的时候还有一个疑问,那就是柜体容积买多大合适。拿我们四口之家举例的话,每次吃完饭会产生4双筷子,4个大碗、6个盘子、勺子若干,所以选择选60L左右的消毒柜就很合适。家里常有客人的话,买个100L的也不过分。

值乎 篇九十二:【沸水消毒】下馆子用开水烫碗,我说没用,我妈还不信?!

一般来说,容积越大,消毒时间越长,所以也不要贪心,觉得买个大的就是一步到位,还是根据自家情况挑选。

总的来说就是:

①能买组合功能消毒柜就别买单种功能消毒柜

②购买时要看消毒星级,不要被没有星级的“李鬼”——保洁柜骗到

③根据自家情况挑选消毒柜容积,实在搞不懂该买多大的,记得问品牌客服,不要自信盲买!

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全部评论 (96)
旋律猎人
81
03-17 19:13

广东人表示,下馆子用开水烫碗从来都不是为了消毒,而是因为要洗去那些碗筷的残留脏污。要是见过那些一次性消毒碗筷的清洗厂家,绝不会反驳我的。

喝茶吗
70
03-17 19:08

怎么什么人都能写个文章给大众科普了。 开水烫碗不消毒的唯一可能就是水温不够高,或者烫的时间太短。一碗满的开水烫3分钟绝对足够烫死几乎所有细菌和真菌了。 我每次自制酸奶的8个杯子都是倒满开水,倒满后再轮流倒掉。加入牛奶用酸奶机加热到50度,8小时发酵完成。如果烫不死细菌,酸奶必定发臭。 靠开水烫来消毒瓶子的事我做了一年,酸奶没有失败一次。 你可以说烫碗浪费开水,请不要以自己的无知来值得买哗众取宠。

wuzz2008
29
03-17 23:38

这个有人做过实验了,用开烫过的比没有烫过的少了80%的细菌,请不要乱装专家

钉咚
18
03-17 22:02

广东人表示这是仪式,不能消毒起码能洗洗灰尘什么的

值友2777929431
12
03-17 18:38

这叫仪式感[得意]

QFSSonline
8
03-18 10:08

广东这边用开水烫不是为了消毒,是为了洗碗,另外就是完成心里的那份执念,这是对食物的尊重,是食用食物前的必备仪式,用虔诚的心态来表达对后厨洗碗阿姨的不信任

喝茶吗
8
03-17 19:10
agamomnon: 可以让病毒和细菌下降一个数量级 1

不是一个数量级,是几十个数量级。 连续做过一年酸奶的我表示作者的文章完全是扯。 开水消毒的效果极好,唯一的问题是水可能不够烫。

值友4718970017
7
03-21 13:06

(本人临床专业研究生)大学上微生物学的时候记得用温度稍高的水处理过物品表面后再进行取样培养细菌发现培养皿很少能发现菌落数,和不处理区别很大的,大部分细菌耐热能力不强,所以开水烫其实是很有用的,如果不是专业人士请不要取这种标题,发这些文,要讲专业的事情就要用科学的方法摆证据,做统计,要不就不要发,自身水平业余很容易误导他人,谢谢🙏

一轮新月
7
03-18 08:08

2020居然还能看到推消毒柜的文?洗碗机不香吗?

monster566
7
03-18 07:36
旋律猎人: 广东人表示,下馆子用开水烫碗从来都不是为了消毒,而是因为要洗去那些碗筷的残留脏污。要是见过那些一次性消毒碗筷的清洗厂家,绝不会反驳我的。 1

还可以洗去碗上面的洗洁精

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