值乎 篇九十二：【沸水消毒】下馆子用开水烫碗，我说没用，我妈还不信？！

理妹发现自己周围的人下馆子都有一个习惯，就是会跟店家要一盆热水，然后把碗筷勺子都放下去烫一遍。

理妹的母上大人就是其一，说外面的碗不干净，热水烫一遍能消毒。

但饭店的热水真的能消毒吗？还真不行。

✔ 开水烫碗消毒需要一定时长和温度，日常中的“烫碗”并不能完全消毒。

✔ 沸煮餐具是最省钱的消毒方法，消毒柜是最有效果的消毒方法。

✔ 购买消毒柜应选择带有星级的组合功能消毒柜。

消毒做不到，但是现在很多小饭馆的碗表面都没洗干净，这样烫一下就当洗碗了吧.......

1.为什么要消毒

我们用的碗筷大多都是重复利用的，很难说上一个用着副碗筷的人是否健康，要知道人体唾液中含有600多种微生物病菌，这些病菌残留在碗筷上很容易造成交叉感染。比如家里有一人携带幽门螺旋杆菌，通常会危害到全家，搞得全家人都口臭或者患上胃肠疾病。而且在清洗的时候有没有干净的环境，清洗后有没有及时烘干消毒？

所以我们使用的碗筷在很大程度上是有着许多细菌的，细菌拌饭套餐下肚，轻者会拉稀跑肚，身子骨弱的还有可能会引起急性腹泻症。

可能你会觉得，那开水烫碗就更有必要了！但想要消灭掉这种细菌多数要经过100℃高温作用5min，或80℃作用10min才能死亡。而且更别提还有一些细菌对高热有强抵抗力，热水对这种顽固分子完全不起作用。

我们平时去的餐厅所提供的热水热茶，多在七八十度左右，这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低，因此很难达到灭菌的温度。而且烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果真的很鸡肋。

热水温度不够烫、烫的时间不够长，就统统无卵用，开水烫碗是真的不靠谱！

2.如何给碗筷消毒？

现在大家都越来越重视饮食健康了，所以给碗筷消毒的方式也是五花八门，有什么蒸汽法、化学消毒法、消毒柜之类的。但是这些餐具消毒的前提是在自己家吃饭，在外面的餐馆吃饭，你掏出一包消毒粉让后勤帮你处理餐具，我怕你会先被处理掉。

所以在外就餐时场地要选好，最好去知名连锁饮食店或者后厨操作透明的店面。一般来说大型品牌餐饮店会有餐厅用的大型洗碗机，餐具卫生方面比较有保障。即使没有配备昂贵的洗碗机也会集中去餐具的消毒中心消毒，里面有符合国家要求的专业餐具消毒机，洗碗消毒一体，安全放心。

那如果在家自己给餐具消毒的话，可以参考以下方法：①沸煮消毒；②化学消毒；③消毒柜消毒。

▶沸煮消毒：

▷需要道具：足够大的锅、自来水

▷需要时长：30min

▷需要成本：接近0元

▷消毒方法：直接把洗干净碗筷倒置扣放在锅里，加入没过餐具的自来水，持续煮沸30分钟进行消毒，消毒后放置在碗柜沥水，使之自然冷却。

PS：蒸煮过的餐具无需用抹布擦干，要知道经年使用的抹布上也携带大量细菌。

▶化学消毒：

▷需要道具：还是那个大锅、自来水、餐具消毒剂

▷需要时长：10-15min

▷需要成本：10元左右

▷消毒方法：将消毒剂调配至产品说明书规定的浓度，把餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面。消毒完华后使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

PS：消毒液不可长时间反复使用，记得定时更换！

▶消毒柜消毒：

▷需要道具：消毒柜

▷需要时长：由于消毒功率和柜体容量不同，消毒柜消毒时长在15min-120min区间内。

▷需要成本：500—2500元左右

▷消毒方法：洗好的餐具沥水后放进消毒柜即可（dei，就这么简单）。

PS：消毒柜安装时如果选择与厨房地柜结合，需在打柜子之前确认好消毒柜的尺寸。

☞就消毒效果上来说：消毒柜消毒＞化学消毒＞沸煮消毒

☞就麻烦程度上来说：化学消毒＞沸煮消毒＞消毒柜消毒

☞就钱包出血量来说：消毒柜消毒＞化学消毒＞沸煮消毒

总结一下就是：3种方法各有优劣，荷包不充裕优先选择沸煮消毒，有钱任性的话就闭眼买消毒柜咯。

3.怎么挑选消毒柜

要是钱包富裕，一个消毒柜还是买了吧，市场上消毒柜种类有很多，按照消毒方式来说有这些：紫外线消毒柜、高温消毒柜、臭氧消毒柜、热风消毒柜、真空消毒柜、电热消毒柜....

目前市场主流产品是：高温消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜，以及组合消毒柜这4种。

高温消毒柜是利用电热元件，通过加热空气或产生辐射热，把器具和餐具的温度加热到超过100℃，并保持15min以上。器具受高温持续作用一段时间以后，其表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。

但高温消毒柜不适合用来消毒木质、塑料这类材质的餐具。在高温下，塑料材质的餐具受损不说，还可能析出增塑剂，再使用的话对身体也不好。

臭氧消毒柜利用臭氧的强氧化性进行消毒。为了防止高温烫伤或者臭氧泄漏，臭氧消毒柜在通电消毒过程中是打不开柜门的，只有在消毒结束后的10min-20mi才能开柜门，所以机器运行过程中不要强行开门哦。

紫外线消毒柜是通过沿直线传播的紫外线，杀灭直接照射到的微生物。但紫外线辐射能量低，穿透力弱，虽然不会损伤餐具，但仅能杀灭直接照射到的微生物。所以该类消毒柜内被其他餐具遮挡的餐具，消毒效果会大打折扣。

对于大多数人来说，选用兼具臭氧和高温两种消毒方式的组合消毒柜是最优选择，上层臭氧杀菌，下层高温消毒，不仅消毒效果好，而且不管什么材质的餐具都能使用，性价比比较高。

一般来说消毒柜的型号首字母代表消毒方式：电热消毒柜代号为R；臭氧消毒柜代号为Y；电热、臭氧、紫外线组合型食具消毒柜代号为Z。挑选的时候观察型号即可直接得知消毒方式。

除此之外，还有一个方法可以辨别消毒柜的消毒效果，即消毒柜的消毒星级。

根据我国国家强制性标准《食具消毒柜安全和卫生要求》，通过对典型的大肠杆菌和脊髓灰质炎病毒的消毒效果进行判定，食具消毒柜的消毒效果划分为两个等级：一星级和二星级。

简单来说，一星级消毒柜只能消灭大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等常见细菌，但二星级消毒柜涵盖的消毒对象就广泛了很多，可杀死顽固性病毒脊髓灰质炎病毒和乙肝病毒等。对于多室消毒柜最少应有一个室的消毒效果达到星级要求，否则不能算得上合格的消毒柜。

星级标志一般标注在消毒柜的正面位置，用以提示不同的消毒效果。一星级消毒柜（室）用一颗小星星标示；二星级消毒柜（室）则用两颗小星星标示。

现在市面上就有一种“保洁柜”，外形和消毒柜比较像，但不能起到消毒作用，仅有烘干餐具并保证柜内空气清洁的功能。由于这种保洁柜不是消毒柜，所以基本是无法获得星级标志的，购买时要注意辨别。

很多人购买的时候还有一个疑问，那就是柜体容积买多大合适。拿我们四口之家举例的话，每次吃完饭会产生4双筷子，4个大碗、6个盘子、勺子若干，所以选择选60L左右的消毒柜就很合适。家里常有客人的话，买个100L的也不过分。

一般来说，容积越大，消毒时间越长，所以也不要贪心，觉得买个大的就是一步到位，还是根据自家情况挑选。

总的来说就是：

①能买组合功能消毒柜就别买单种功能消毒柜

②购买时要看消毒星级，不要被没有星级的“李鬼”——保洁柜骗到

③根据自家情况挑选消毒柜容积，实在搞不懂该买多大的，记得问品牌客服，不要自信盲买！