因子的美食 篇二百三十:鱿鱼最喜欢这种做法,学会这道菜,立马变身大厨
以前不会做菜,完全分不清鱿鱼、墨鱼还有章鱼,觉得长得都差不多。经常做菜,发现它们之间还是有很多区别的。鱿鱼的头和躯干比墨鱼的狭长,躯干部末尾很像标枪的枪头,它的名称又叫“枪乌贼”。章鱼区别于墨鱼、鱿鱼最明显的标志是:章鱼有八条腿,而墨鱼十条腿。在我们当地,鱿鱼算是比较常见,墨鱼和章鱼相对少些,价格也贵。鱿鱼和墨鱼在烹饪方法上也各有不同,墨鱼更适合炖煮,鱿鱼则适合炒菜。鱿鱼最喜欢的吃法就是这道酱爆鱿鱼了。鱿鱼和墨鱼在烹饪方法上也各有不同,墨鱼更适合炖煮,鱿鱼则适合炒菜。
鱿鱼最喜欢的做法就是这道酱爆鱿鱼了。包裹着浓郁酱汁的鱿鱼卷,惹味鲜嫩,相当诱人。特别是刚出锅时,那还带着锅气的鱿鱼,让人忍不住想“大快朵颐“。不光这道菜的味道吸引人,切鱿鱼卷的过程也相当治愈。想学好厨艺,这切鱿鱼花刀是必不可少的。从刚开始的小心翼翼地切,到熟练后的快速切,俨然化身大厨了。闲话不多说,详细的做法,小伙伴们一起来看看吧!
酱爆鱿鱼
【用料清单】鱿鱼 1大条 青椒 1个 红椒 1个 姜 10克 蒜 10克 葱白 10克 水淀粉 1汤匙 料酒 2汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1茶匙 黄豆酱 1汤匙 甜面酱 1 茶匙 盐 半茶匙 白糖 1茶匙 油 适量
【烹饪方法】
1、将鱿鱼清洗干净,去除内脏,剥去外面的膜,鱿鱼筒对半剪开,刀倾斜着在鱿鱼内壁表面划刀,大约2/3深度,间隔均匀,然后交叉垂直划刀,同样是2/3的深度。内壁切不容易切断,但还是要注意手法。接着将鱿鱼切成大小相等的片状。
2、青红椒洗净去蒂去籽,切成菱形块状,姜切丝,蒜剁成蓉,准备好葱白段待用。
3、准备一锅清水,加姜丝、15毫升料酒,水开放入鱿鱼焯至变白卷曲,立马捞出,沥水待用。焯水时间不要太长,这样鱿鱼的口感会变老。
4、热锅加油烧至四五成热,放入姜丝、蒜蓉、葱白段炒出香味。
5、接着放入1汤匙黄豆酱、1茶匙甜面酱、1汤匙料酒、1汤匙生抽翻炒均匀。
6、放入青红椒、翻炒至青红椒断生,淋少许清水。
7、然后加入1茶匙糖、半茶匙盐、淋入1茶匙老抽翻炒均匀。
8、放入鱿鱼大火翻炒入味,出锅前淋入1汤匙水淀粉勾芡,再淋上少许明油润色。美味的酱爆鱿鱼就做好了。
【啰嗦几句】
1、购买鱿鱼时要选很柔软,不生硬,有点微湿的鱿鱼,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,这样的鱿鱼新鲜。
2、最后起锅前勾芡汁,淋明油,能提升菜色,让菜品更有卖相。
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