值无不言236期：10年吐血经验总结，新手必备烘焙工具购买指南！

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烘焙新手上路，想知道哪些工具必买？本期值无不言我们请来了站内生活家@菜菜美食日记为大家分享10年吐血经验总结，新手必备烘焙工具购买指南！

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我要请教

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自己做甜品，是一件成就感和幸福感满满的事情。

然而新手上路，选择烘焙用具实在是让人头禿的事情。每次打开购物网站，形形色色的用品看得人眼花缭乱满脑问号：它们的作用是什么？到底哪些才是值得买的？

别怕，我这里有一份烘焙新手必备用品清单分享给你，里面包含了最基础的工具和模具。

如果你是新手，或者准备入坑烘焙，照着这个单子买就够了，保证省钱又实用！

还有，请大家记住这句话：宁缺毋滥，按需购买，不要盲目相信套装！

因为网上的烘焙工具套装，通常都是非知名品牌，虽然价格优惠，但质量也很一般啊，而且套装里的很多工具，非常鸡肋，你甚至根本不会用到！

推荐：Dretec（多利科），Tanita（百利达）等

剁手关键词：多种单位切换，精确度越高越好

甜品制作和中餐不同，一定是要按照配比来的。如果原料的用量有误差，必然会影响到成品的质量。

比如做磅蛋糕，哪怕只是少放了1g泡打粉，也会影响到成品的蓬松度。所以想做好甜品，厨房电子秤一定要有。

虽然量杯和量勺也能称，但我个人并不推荐，因为不够精确，存在误差。我曾试验过，用量杯装了5次满杯的面粉，每一次重量都不大一样。

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推荐品牌：KitchenAid，Braun（博朗），Kenwood（凯伍德）等

剁手关键词：功率足够，档位齐全

烘焙中经常需要打发蛋白、奶油、黄油，电动打蛋器能够快速打发这些食材，达到理想状态，从而节省很多时间和人力。

对于新手来说，想要手动打到对应的状态，是很难的，而且容易出现偏差，所以电动打蛋器不可或缺。

市面上的电动打蛋器一般都有从低到高几档调速，建议挑一个质量好，轻巧耐用的。不要买太便宜，档位差别不大的，这样打蛋白时不利于用来调整蛋白的打发状态。

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推荐：柳宗理，Cakeland，三能等

剁手关键词：多钢线，韧度佳，有弹性

手动打蛋器也叫蛋抽，便于用来将鸡蛋、面粉等基础食材打散或搅拌。

当制作甜品，不想用电动打蛋器打入太多空气时，就需要用到手动打蛋器。比如制作布丁时，气泡越少越好，这时候用蛋抽是更好的选择。

建议选打蛋头较圆润，层次丰富，钢线较多的，这样便于混合，搅打出来的效果也更好些。

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推荐：Cakeland，法焙客，学厨等

剁手关键词：目数适中，手柄牢固

制作糕点，粉类通常都是要过筛的。这样既能保证加入材料中的粉类没有结块，也能让面粉混入大量空气，起到蓬松作用，同时利于与其他材料更好融合。

筛网目数越多，孔越小，筛出来的粉类越细腻，但过筛的速度也会慢很多。

如果条件允许的话，建议买两个，目数一多一少，这样遇到需要二次过筛的甜品，操作起来就方便很多，例如马卡龙。

如果只买一个的话，则买目数适中的，适用于多数常规甜品。

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推荐：Cakeland，三能，法焙客，学厨等

剁手关键词：一体成型，软硬适中

虽然名字叫刮刀，但其实是用来搅拌混合各种面糊的必备工具，常以翻拌手法来使用，在需要刮干净容器中的材料时也很方便。

选用硅胶是因为它耐高温，而且柔韧性好。

强烈建议选择一体成型的刮刀，而不是那种手柄和刮刀头是可以分开的，不然很容易藏污纳垢，而且用久了刮刀头会松动脱落。

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推荐：柳宗理，Birkmann（焙可美），三能等

剁手关键词：轻巧耐用耐热，大小合适

也叫搅拌盆，不仅可以用来打发鸡蛋奶油等食材，也能用于混合各种面糊。最常见的材质是不锈钢和玻璃，也有搪瓷的。

是做甜品必不可少的容器，大家手上至少应该要有两个，对于很多分担制作的蛋糕，例如戚风、轻乳酪蛋糕等，2个打蛋盆是刚需。

条件允许的话，可以准备两个以上，最好是大小不太一样的，这样可以满足不同用量的面糊制作。

如果家里已经有大小合适的盆，也是可以拿来替用的。

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推荐：市面上卖的烘焙用锡纸、油纸都可以

剁手关键词：用着顺手就行

制作蛋糕卷、磅蛋糕等甜品时，为了防止粘盘，通常都会先在烤盘或模具里垫上硅油纸，也就是平时大家所说的“油纸”。

这样不仅方便脱模，出来的成品接触面也比较规整好看。

锡纸可塑性好，不透油不透水，常被用于包裹模具底部，用来制作轻乳酪蛋糕等需要通过水浴烘烤的甜品。

用因为隔热效果好，如果烤蛋糕时表面上色过快，也可以用它来遮盖，以此隔绝上火，避免蛋糕上色过深或烤焦。

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推荐：市面上卖的隔热手套、晾网都可以

剁手关键词：手套够长，隔热效果好

刚出炉的甜品是非常烫手的，如果取物时没有做好防护措施，很容易造成烫伤，因为必须使用隔热手套。

手套一定要够长，隔热效果要好，这样才有确保从烤箱中取出成品时，手不会被热气烫伤，从而进行下一步操作。

刚出炉的糕点，直接连着烤盘一起放在桌子上晾凉的话，容易把底部捂湿，因此通常会先从模具里拿出来，转移到晾网上。

当然有的烤箱本身就配有可以架空的烤架，也可以用它来替代，不过要提前架高，确保烤架和桌面之间有透气的空间。

【晾网】

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剁手关键词：活底，非不沾，戚风模具

圆模是最最最基础的蛋糕模具，因为用途不同，通常分为活底和固底两种，再细分，还有不沾和非不沾两款。

如果只买一个圆形模具的话，我建议大家买活底非不沾模具，因为它可以一物多用！

最常规的，当然就是用来做戚风，但只要在模具里垫上一层油纸，就可以用来烤轻乳酪蛋糕，甚至海绵蛋糕了。

至于尺寸，建议先入手个6寸的，因为多数蛋糕方子，都是以6寸为基础，如果模具太大或太小，用量还需要进行换算，对于新手来说比较麻烦。

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剁手关键词：平底，方形28cmx28cm

这种方形平底烤盘非常适合用来烤蛋糕卷，比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘，完全平底的烤盘能让蛋糕卷更平整美观，而且宽度和长度也更合理。

当然，它也可以作为普通的平烤盘来用，烤曲奇、泡芙、造型面包等，通通不在话下。还可以装上水，用来烤水浴类蛋糕，也是个一盘多用的存在！

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剁手关键词：6连or12连，根据自己的需求和烤箱大小选择

许多小蛋糕的制作，都会用到连模，一次能烤多个，非常方便快捷。

连模的种类很多，最常见的，就是圆形的玛芬连模，一般有6连和12连，最常用来做杯子蛋糕。

因为是固底模具，为方便脱模，使用时建议先垫上纸托。当然，也可以选择刷上一层黄油。

刷上黄油后，还可以用来烤费南雪，或者玛德琳。

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剁手关键词：根据自己的需求和烤箱大小选择

长条型模具其实是个很笼统的说法，细分的话，有磅蛋糕模具，水果条模具，吐司盒等等。因为形状多数都是长方形，所以这么归类。

如果只买一个的话，可以选个大小满意的磅蛋糕模具，也能用来做水果条、布朗尼、小吐司等甜点。

这类模具通常都是不沾模具，但保险起见，为了脱模更快捷，蛋糕表面更好看，一般使用时，还是建议垫上油纸，或者在模具里刷黄油，撒上面粉。

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最后再来说说价格，我的建议是，在你的能力范围内，选择最好的，尤其是，如果你打算在烘焙这条道上不断前行不断精进的话。

因为烘焙是一个不停迭代更新的过程，当你的技术越来越好，接触的甜品越来越多时，你对于工具的要求，也会越来越高。

那么与其一开始将就着用，不如一次搞定，性价比更高些。

好啦，今天的烘焙新手必备清单就到这里，给大家列出来的，都是可以一物多用的好东西，有需求的小伙伴只要照着买就行，一步到位，方便又省钱！

最后，附上新手必备的烘焙易学菜谱清单，希望大家喜欢～

【巴斯克芝士蛋糕】

这下午茶太简单了！拌一拌就好吃，厨房小白也能学会教你们一款一看就会，一做就对的蛋糕。巴斯克芝士蛋糕看到它别惊讶，你没有走错片场，我也没有翻车！这款芝士蛋糕最大的特色就是，烤焦。巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区，原名就叫Burntcheesecake，意为“烧焦的芝士蛋糕”。这款蛋糕，是全程高温烤制而成，表面产生的焦化反应，为芝士注入了独特的焦菜菜美食日记| 赞4 评论0 收藏21查看详情

【波波咖啡&芝芝美式】

排3小时才买到的喜茶新品！在家就能做，省下几十块钱听说喜茶最近又“不务正业”搞事情，做起了咖啡。昨天办公室的奶茶少女们也跟着改了口味，点了几杯来尝鲜↓我也随手挑了一杯尝了下。怎么说呢，反正喜茶咖啡的目标用户，肯定不是咖啡爱好者了。但是当下午茶来喝，还是好喝的。尤其是咖啡波波双拼，口感像是一款咖啡味的甜品。底层是喜茶经典的黑糖珍珠，中间是细腻的咖啡冰菜菜美食日记| 赞102 评论67 收藏985查看详情

【大白兔奶冻卷】

90后童年回忆！这网红下午茶在家就能做，不用排队还省钱自从大白兔冰淇淋火了之后，大白兔的“周边”就越来越多，大白兔奶冻卷就是衍生的新网红之一。白白胖胖的一只，是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖？拆分来看这个蛋糕卷的组合，其实就是天使蛋糕卷+大白兔奶油+大白兔奶冻。天使蛋糕，糕如其名，因为没加蛋黄进行打发，所以最后出来的颜色特洁白，真的跟天使一样“纯洁菜菜美食日记| 赞3 评论2 收藏22查看详情

【糯米糍】

不用烤箱就能做！这甜点好看又简单，下午茶就吃它糯米糍是经典广式点心，外皮由糯米粉制成，传统口味通常是豆沙、莲蓉、芝麻花生等，经过港式创新后，因为加入了新鲜水果馅料而大放异彩，受到了更多年轻人的喜欢。做法其实非常之简单，甚至不需要开火，微波炉叮一叮就能搞定外皮。糯米皮糯叽叽的口感，是许多人的心头爱。要想糯米糍的外皮更好吃，我的经验是选择水磨糯米粉菜菜美食日记| 赞2 评论0 收藏21查看详情

【半熟芝士蛋糕】

别再排队了！这网红蛋糕在家就能做，好吃到爆丧丧的一天，办公室的小可爱们都说需要一点甜来拯救。所以特意去厨房，做了大家都超爱的半熟芝士蛋糕。所谓“半熟”，并不是没有烤熟，而是指一种半蒸半烤的轻度烘焙工艺，最初是从日本火起来的。这样做出来的蛋糕，就跟溏心蛋一样，内心柔嫩如布丁，热量相比普通的芝士蛋糕也更低。一口下去，像咬上云朵，轻盈、软绵，超治菜菜美食日记| 赞6 评论1 收藏67查看详情

【铜锣烧】

90后童年回忆！馋了20多年的铜锣烧，有个平底锅就能做有一个问题，是我从小到大都在思考的：如果拥有哆啦A梦，最想得到它的什么宝贝？堵车的时候希望拥有竹蜻蜓，带在头上就能飞，去哪里都方便。懊悔的时候希望拥有时光机，坐上就能回到过去，修正那个让自己后悔的决定。想家的时候希望拥有任意门，一推开，菜妈刚好端着盘子走出厨房，说，“回来啦，正好可以开饭了。”但是若菜菜美食日记| 赞5 评论2 收藏34查看详情

【焦糖南瓜布丁】

这下午茶太简单了！不用烤箱，有个鸡蛋就能做马上就要放年假了，为了给大家捋一捋心情，顺利完成年前最后的冲刺，所以今天特意做了个超顺滑的焦糖南瓜布丁。我保你们吃完后，坏心情通通顺走，只留下甜甜蜜蜜！布丁是甜品中的基础款，做法并不复杂，唯一的难点在于，要做到质地顺滑、口感足够嫩滑，还是富有一些挑战的。所以我已经反复测试，帮你们总结出了最佳也最简单菜菜美食日记| 赞9 评论4 收藏64查看详情

【法式吐司】

早餐 篇十一：火遍新加坡的国民早餐！买袋面包就能做，哪还用排队买开个属于自己的咖啡馆这个念头，大概很多女生都曾有过。门口一定要种着绿植，临街最好是透明的玻璃窗。上午供应brunch，午夜提供特调酒饮。当然，还要有熟客才知道的“隐藏菜单”。虽然咖啡馆还没开起来，但是我心里头的“隐藏菜单”，倒是已经有了不少选择。必须要上榜的，就是白钟元大叔在《咖啡之友》里头做过的这菜菜美食日记| 赞17 评论23 收藏160查看详情

【伯爵草莓】

5分钟搞定下午茶！高颜值超美味，情人节就吃它各位小可爱，情人节快乐呀～今天你们打算怎么度过？认真的表白，请收下听我的，别潦草！认真梳洗打扮，换上漂亮衣服，精心布置一顿晚餐吧。就算不能出门，也要和自己、和家人，来一场郑重的约会。虽然往日总说，节日不过是年轻人寻找快乐的一个由头。但今年，我们特别需要这个由头，给最近略显暗淡的时光，添一抹亮色。我今菜菜美食日记| 赞2 评论2 收藏16查看详情

【全麦熔岩面包】

最近狂爱这一口！她们都说好吃疯了，到底是什么美食？前阵子，后台收到了一条特殊的留言。留言里的姑娘说，她18岁那年开始的爱情，以及这爱情顺理成章的6年婚姻，在上个月刚刚结束。我有点诧异，一时竟不知从何安慰。姑娘便说，每天都来看我的菜谱，也会跟着做，做的过程中，心情便会平复下来，这本身，就已是对她的安慰。我夸她坚强，她便开始大笑，有点自嘲的意思。这场婚菜菜美食日记| 赞7 评论3 收藏36查看详情

【酸奶古早蛋糕】

排队3小时买它？这网红蛋糕在家轻松做，有袋酸奶就搞定老粉都知道，菜菜最爱干的事情之一，就是“拆台”网红爆款，教你们自己在家做。这不，最近菜菜又盯上了朋友圈的一个新爆款——抖臀蛋糕。因为抖起来duang~duang的，因而得名这么热的天，能让大家排几小时的长队去买，到底值不值得？反正我看办公室小姐姐的朋友圈，似乎不是太值得↓其实抖臀蛋糕，还有个更实在的菜菜美食日记| 赞32 评论20 收藏298查看详情