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我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

梦里逍遥 05-24 09:34 关注

馄饨全国各地都有,各有口味和特色,吃过干捞的,带汤的,油炸的……吃来吃去LG还是最爱婆婆亲手包的,家的味道就是老妈饭菜的味道吧!自家包的舍得下料,肉馅分量十足,汤料里加入鸡蛋皮、紫菜、虾皮,撒上香菜、蒜粒、胡椒粉,浇上陈醋,那味道一个叫美!

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

1.和面。面皮要爽滑劲道,和面是关键。馄饨面和得要比饺子面硬一点,这样会更劲道。一般一斤面一斤肉馅。一斤普通小麦面加磕入一个鸡蛋,缓慢加凉水,(一定缓慢加水,防止水多加面,面多加水)用筷子搅成絮状,然后用手揉成面团。揉到手和面盆都干净,盖上湿布静止置发酵。夏天一般一个半小时左右即可,期间可以揉一到两次排气上劲。

2.和馅。面发得差不多的时候,开始调馅。绞好的肉馅放入盐、花椒水、葱、自然鲜酱油,喜欢素点的可以加入切碎的娃娃菜、紫菜、西兰花之类,或者加入虾仁也可。因为家里有小孩,不再加别的调料。用筷子朝一个方向搅拌均匀。

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

3.擀皮。这是个技术活也是体力活,不过不要怕,今天上视频,擀皮小白也包教包会。先把一大团面切成几个均匀的剂子(几个小面团)。拿出一个剂子揉匀压扁,撒上少量干面粉防粘,用擀面杖压大,再按照视频里的操作,均匀使劲,擀成更薄更大类似有点透明的皮。然后叠好切成三角面皮。

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

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4.包馄饨。详情见视频。

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨


我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

5.煮馄饨。水烧开,加入馄饨,用勺子朝一个方向搅拌几秒防止粘锅,盖锅盖等沸腾,加入一小碗凉水。盖锅盖等再次沸腾,开锅盖等馄饨都漂浮起来并有点透明就可。喜欢青菜的可以一并加入青菜烫熟。

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

6.配料。连汤带馄饨盛出,根据口味加入香油、香菜、蒜粒、鸡蛋皮、紫菜、虾皮、醋。

7.大快朵颐。

我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

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我家私房菜 篇三:皮薄肉大的自制馄饨

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全部评论 (7)
hetianyue
0
05-25 09:10
hetianyue: 值得买的菜谱越来越不靠谱。混沌皮还要发酵的?还一板一眼的一个发半小时中间还排气。你最后擀那么薄的皮,请问面发起来干什么用?发面包子,发面馒头,发面饼,谁听说过发面混沌发面饺子的?发面面条?厉害了! 1
快乐尾巴: 从头至尾也没说用发酵粉或者酵头发酵,普通面也得醒面吧,莫非你家揉了面就立马用,那只能说佩服。 2

醒面和发面是俩事儿吧?醒面的目的是让面团松弛,也就是软一点好揉,擀开的时候不回缩。发面是让面团里充二氧化碳膨胀,用小苏打是化学反应,用酵母是生化反应。如果时间来不及,又有力气,和完面不醒,费点劲当然也可以擀开。

快乐尾巴
0
05-25 07:40
hetianyue: 值得买的菜谱越来越不靠谱。混沌皮还要发酵的?还一板一眼的一个发半小时中间还排气。你最后擀那么薄的皮,请问面发起来干什么用?发面包子,发面馒头,发面饼,谁听说过发面混沌发面饺子的?发面面条?厉害了! 1

从头至尾也没说用发酵粉或者酵头发酵,普通面也得醒面吧,莫非你家揉了面就立马用,那只能说佩服。

快乐尾巴
0
05-25 07:37
hetianyue: 值得买的菜谱越来越不靠谱。混沌皮还要发酵的?还一板一眼的一个发半小时中间还排气。你最后擀那么薄的皮,请问面发起来干什么用?发面包子,发面馒头,发面饼,谁听说过发面混沌发面饺子的?发面面条?厉害了! 1

不用发酵粉,普通面也是会发的。

hetianyue
0
05-25 00:20

值得买的菜谱越来越不靠谱。混沌皮还要发酵的?还一板一眼的一个发半小时中间还排气。你最后擀那么薄的皮,请问面发起来干什么用?发面包子,发面馒头,发面饼,谁听说过发面混沌发面饺子的?发面面条?厉害了!

酒精fans
0
05-25 00:03

一般不是说薄皮大馅吗

快乐尾巴
0
05-24 22:57

太诱人了,技术含量太高

Tony9999
0
05-24 11:06

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