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少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

四手情话 09-10 18:00 + 关注

前言:

在上一期《清酒扫盲帖 · 中篇》里,我详细为值友们介绍了清酒的酿造工艺,通过长文搭配我悉心寻找的插图,希望能帮助值友们更透彻的了解清酒。

如果你是刚刚开始入门清酒,如何在眼花缭乱的酒款中,挑选出一瓶品质尚佳的清酒,定是当前面临的最大困扰。本期内容我将分享一个简单方法,帮助大家仅通过观察酒标,就能判断清酒品质。咱们书归正传,上干货~

少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

四、清酒的品质分级

清酒可分为“普通酒”和“特定名称酒”两大类,其中“普通酒”占整体清酒体量约70%。本篇文章我会先带领大家了解品质更高的“特定名称酒”,它通常会印刷在酒标显著位置,是最简单直接判断清酒品质的方法,待大家消化理解后。对“普通酒”的定位也就无师自通啦~

▲清酒等级金字塔▲清酒等级金字塔

1、特定名称酒 Tokutei Meishoshu

“特定名称酒”即优等清酒,根据日本国税厅公告《清酒的制法品质标准》(链接在此)规定:“特定名称酒”所用的麴米(kojimai)重量必须高于总用米量的15%;添加酒精量不得超出总用米量的10%;并且米必须经过认证和分级。

▲6种常见“特定名称酒”▲6种常见“特定名称酒”

在对原料与工艺细分后,“特定名称酒”可划分为纯米系与本酿造系两组,每组各辖4种。下面带领值友们逐一了解。

(1)纯米系

纯米系清酒,是仅采用米麴为原料,不加入一滴酿造酒精的清酒。同时根据精米度的不同,分成下列四种。

▲純米系酒標▲純米系酒標

纯米酒 Junmaishu :

原料:仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。无精米度的规定。

香味色泽:这种清酒有着良好的香味、色泽。

②特别纯米酒 Tokubetsu Junmaishu :

原料:仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。且精米度不低于60%的清酒。如蕴含吟酿(ginjo)香的纯米酒会标示为“纯米吟酿酒”,否则就标为“特别纯米酒”。

香味色泽:这种清酒有着特别好的香味、色泽。

Q&A

少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

:什么是吟酿香?

:简单来说就是花果香气。这种香气是通过低温发酵过程中,酵母将糖分转化成酒精时,产生少许乙酸异戊酯己酸乙酯所带来的。乙酸异戊酯呈现香蕉﹑哈密瓜的水果香气;己酸乙酯则呈现苹果与菠萝的香气。拥有这类香气的清酒,多是吟酿系列酒款。

③纯米吟酿酒 Junmai ginjoshu :

原料:仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。精米度必须低于60%。

香味色泽:这种清酒有独特的吟酿香气,良好的色泽。

④纯米大吟酿酒 Junmai daiginjoshu :

原料:仅采用米和米麴为原料。不添加酒精。精米度必须低于50%。

香味色泽:这种清酒有独特的吟酿香气,并有特别好的色泽。

(2)本酿造系

本酿造系清酒,是以米麴及少量纯蒸馏酒精酿制而成的清酒的统称。纯蒸馏酒精的用量必须加以详细说明,且精米度必须低于70%。同样根据精米度不同,分成下列四种。

▲本酿造系酒标▲本酿造系酒标

Q&A

问:清酒中为何要添加蒸馏酒精?

答:以前防腐技术落后,辛苦一季所酿清酒很容易腐败,江户时期开始将烧酎这种烈酒加入醪中,可以防止清酒败坏。而现今,则是在酿造时加入蒸馏酒精,来增加口感及引发香气。

①本酿造酒 Honjozoshu :

原料:酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。精米度必须低于70%。

香味色泽:这类清酒有着良好的香味、色泽。

②特别本酿造酒 Tokubetsu honjozoshu :

原料:酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。且精米度不低于60%的清酒。如蕴含吟酿(ginjo)香气的本酿造酒会标示为“吟酿酒”,否则就标为“特别本酿造酒”。

香味色泽:这类清酒有着特别好的香味、色泽。

③吟酿酒 Ginjoshu :

原料:酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。精米度必须低于60%。

香味色泽:这种清酒有独特的吟酿香气,良好的色泽。

④大吟酿酒 Daiginjoshu :

原料:酿造原料为米、米麴及少量纯蒸馏酒精。精米度必须低于60%。

香味色泽:这种清酒有独特的吟酿香气,并有特别好的色泽。

(3)总结:

通过对比8种“特定名称酒”可以看出,等级划分与精米度有直接关系,精米度越低,清酒的等级越高。我将其归纳成下图表格,大家可以保存到手机中,在购买清酒时一看便知。

少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

但如果按照8种“特定名称酒”无脑购买,依旧会踩坑一些品质一般的清酒,我再将酒标上的其他信息逐一分享给大家,将二者信息综合后进行判断,买起酒来就顺利很多啦~

2、普通酒 Futsushu

▲普通酒▲普通酒

普通酒”即不符优等“特定名称酒”分类标准的清酒。例如添加蒸馏酒精超出规定,或是添加了甜味剂或酸味剂等,这样的清酒只能标注为“普通酒”。如果在清酒酒标上没有看见上文提到的8种“特定名称酒”标示,这瓶酒就属“普通酒”,普通酒的酒瓶上不用标示“普通酒 Futsushu”字样。

五、清酒酒标资讯

为了方便初学酒友能充分了解,这次只分享酒标上最基础且法规要求必须披露的信息。咱们通过下图“加贺鸢”酒标为例,寻找下对我们有用的信息。

▲左:正标        ▲右:背标▲左:正标 ▲右:背标

①产品名称:

产品名称是酒藏为清酒所取的响亮名字,选题普遍寓意美好,也会以自然界中的花木鸟兽为主题。它普遍比酒藏名更为人熟知,举个简单的例子,例如:旭酒造所生产的“獭祭”,想必值友们更熟知“獭祭”这款酒,对旭酒造就陌生的多啦。

▲寓意美好的清酒名称▲寓意美好的清酒名称

②特定名称酒:

对“特定名称酒”咱们在上文中已经进行分享,在此就不过多赘述啦~

③清酒 或 日本酒:

根据日本《酒税法》规定,清酒必须以米为原料,而且必须经过压榨工艺。所以酒标上的“清酒”或“日本酒”可不是随便就能标注呦~

▲日本国税厅对清酒的定义▲日本国税厅对清酒的定义

④容量:

在国内购买清酒,大家最常见的装酒容器分别是300ml、720ml、1800ml三种,其实他们都拥有自己的专属名称,例如720ml酒瓶叫做“4合瓶”,我们通过下面的图片给各位值友展示。

少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

在日本传统婚礼庆典或店铺开业等喜庆时刻,为了更好招待远道而来的宾客,也彰显东道主的慷慨,更多会选用下图这种大木樽盛装的清酒,开启时刻颇具仪式感。

▲婚礼开启清酒▲婚礼开启清酒

⑤原料:

原材料与清酒的种类相对应。讲述“特定名称酒”时已经总结,新手朋友可以再夯实一下。当然原材料里面还包括水,其有不可或缺性,所以法律规定可以不标注在酒标之上。

纯米系清酒:米、米麹。

本酿造系清酒:米、米麹、蒸馏酒精。

普通酒:米、米麹、蒸馏酒精、甜味剂、氨基酸。

⑥精米度:

▲糙米与不同精米度的酒米对比▲糙米与不同精米度的酒米对比

精米度会以百分比或是汉字的方式,标示在酒标上。数值越小,代表米被磨掉的部分就越多。随着精米度的提升,米粒外部被磨去的更多,清酒的价格多数也会因此而上升。但高品质清酒并非追求把米磨成渣,才能卖到高价哦~

▲酒标上的精米度▲酒标上的精米度

⑦酒精含量:

通常清酒的酒精含量约为15-17%。原酒(genshu)由于没有通过兑水来调整风味,酒精度往往会超过18%。

⑧酒米品种:

目前日本有超过100种“酒造好适米”,酒藏杜氏会挑选优质品种用来酿造清酒,并且很愿意将米的品种标示在酒瓶显著位置,以彰显对自己清酒品质的自信。反之如果是品质一般的酒米,酒标上更多以“国产米”三个字一笔带过。

▲酒米品种标示▲酒米品种标示

⑨酸度:

清酒中所含的有机酸,以乳酸和琥珀酸为主,虽说是酸,但并不像柠檬那般尖锐的口感,而是含有甜味的酸,清酒酸度平均值为1.3~1.5,普遍认为小于这个数值口感清爽,大于这个数值则酒香浓郁。

▲酸度与日本酒度对风味的影响▲酸度与日本酒度对风味的影响

⑩日本酒度

又被称为清酒度量值,使用可测量糖分含量的专用仪器完成测量,并以数值来表示清酒的浓烈或甘甜口感。用水的比重值0为基准,甜酒是具有比较高比重的酒,以负数值表示(-),比重较轻的清酒则以正数(+)表示。

▲测量日本酒度的仪器▲测量日本酒度的仪器

日本酒度的数值越高,酒中残糖偏少,口感越偏顺畅,称为辛口;数值越低,酒中残糖偏多,口感越偏甜美,称为甘口。不过口味的甘辛也受其他因素影响,因此不能一概的认为数值高就是辛口,反之亦然。

少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

⑪装瓶日期:

清酒酒标上会印着出厂日期,多会以“制造年月”或是“瓶诘日期”进行标注,但表达的都是相同意思。需要注意的是,这里标注的时间,是指清酒的“装瓶时间”。大部分酒藏会按照公历年月标注,不过也能看到使用日本年号标注的酒款,比如H24,代表平成24年(即2012年),自己不会计算的话直接百度即可。

少喝点,喝好点 篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质

选购葡萄酒时值友们可通过年份判断其质量优劣,装瓶时间对清酒来说则代表其风味的新鲜度。市面上大部分清酒讲究喝个新鲜,尽可能购买距离装瓶时间近的酒款。简短捷说,一瓶720ml清酒在出厂后,常温下可以存放1年,低温状态则保存期可达两年左右,而1800毫升大瓶装则更稳定,会多维持几个月时间。当然,过了期限的酒并不是说变质,只是口感可能没那么好了。同时也有一种清酒,也能够通过陈年发展出独特的风味,咱们在今后的篇幅中进行介绍。

结语:

感谢各位值友的耐心阅读本期内容,希望这期关于清酒酒标的介绍,能让大家对清酒有更深入的了解,并在挑选清酒时,通过所学到的知识,买到质优价廉的清酒。原本计划介绍餐食搭配的内容,会挪至下期进行分享,感兴趣的朋友敬请期待呦~

如果认可我的文章,请大家不吝来波点赞、打赏、关注的“素质三连”,值友们的认可是我持续创作和爆料的动力!



往期回顾:

《少喝点,喝好点》篇一:读懂这篇葡萄酒品鉴,为你怒省10000块学费!

《少喝点,喝好点》篇二:贵腐葡萄酒,到底应该如何品?

《少喝点,喝好点》篇三:品懂甜水“阿斯蒂”,撩动女神不费力。

《少喝点,喝好点》篇四:竟敢“趟雷”国产葡萄酒,是我飘了还是有钱烧的?!

《少喝点,喝好点》篇五:清酒扫盲帖,再帮你怒省8000元唎酒师学费!速速收藏~

《少喝点,喝好点》篇六:学清酒很简单,6千字干货图文,读完你就是饭局上最懂清酒的仔~


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全部评论 (36)
与我永生
3
09-10 20:45

为什么喝了这么多清酒,感觉都是白酒兑水的味道

四手情话
1
09-13 08:53
装备党而已: 求教 日本的浑浊米酒是什么? 1

在压榨工序时,使用的是粗眼的网布,这样就会保留一部分米的残渣,浊酒还挺好喝的,普遍是甘口,微微发甜。压榨工艺不太了解的话,你可以参考我上一篇文章的讲解。

karmaxxxl
1
09-10 21:29

1-比重的倒数乘以1443=日本酒度。

乔少少
1
09-10 18:05

[邪恶]沙发么,消灭零回复

不太机智的小可爱
0
10-17 20:03
不太机智的小可爱: [观察][观察]作者大大都回别人就是没回我 1
四手情话: 不要生我气噢~我没有粉丝群...咱也不是大咖[傻笑][傻笑]。 2

在我心里你就是大咖

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