歪打正着~做出焦糖味蛋白糖
今天给孩子做了蛋黄饼干,剩下了两个鸡蛋的蛋清,准备用它来做蛋白糖,说到蛋白糖,就想起来儿时吃的宝塔糖,甜甜的,打虫药,那时候都当做糖果,吃的不亦乐乎,蛋白糖就长的和宝塔糖很像,做起来也很简单,原材料如下
蛋清 60克(两枚鸡蛋的蛋清)
白糖 50克
奶粉 6-10 克
玉米淀粉 6克
第一步:打发蛋清,蛋清倒入无水无油的容器里
加入一半糖,用电动打蛋器打出粗泡,挤几滴柠檬汁
继续中速打
泡比较细腻的时候,加入另一半糖,继续打至硬性发泡,提起电动打蛋器,上面有明显直立的小尖尖就可以了
第二步,把奶粉和淀粉倒入碗里拌均匀
用筛子筛入打好的蛋白里
翻拌均匀
装入放了裱花嘴的裱花袋中
烤盘铺上硅油纸,挤在烤盘上
烤箱上下100度,热风循环
烤十五分钟看看颜色,如果尖尖稍微上色,可以盖上锡纸
继续再烤10-15分钟就可以了,我走开了一会儿,多烤了10分钟,虽然盖了锡纸,还是略微焦焦的颜色
冷却以后,尝了一下,很意外,不止有甜的味道,有焦糖的焦香味儿
虽然焦但是没有一丝糊味儿,竟然和小时候卖的苞谷糖的口感差不多,苞谷糖就是那种黄黄的,很酥,中间有细密孔的那种糖
两个蛋白也做了满满的一小盒,喜欢焦糖味的可以试一试
注:如果不喜欢焦糖味儿,后期需要盯着,避免烤焦,烤好的热的摸上去会有一点点软,但是冷却以后就是脆的了