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90后童年美食!在家做好吃又健康,小时候最爱这一口

菜菜美食日记 09-09 20:31 + 关注

麻花界有软硬两派,硬麻花靠小苏打增加酥脆,软麻花则靠加入酵母发酵蓬松。

所以比起竹竿似的硬麻花,软麻花真的很像一个圆润的大胖纸。

戳它一下,手都能陷进去,一点都不怕磕牙。

90后童年美食!在家做好吃又健康,小时候最爱这一口

软麻花里我又偏爱天津的蜂蜜大麻花,麦香里隐隐透出蜂蜜的甜,咬下去一口暄软不腻味。

菜菜这次做,给它表面多刷了一层薄薄的蜂蜜水,入口就能感受蜂蜜的沁甜,吃着更适口。

90后童年美食!在家做好吃又健康,小时候最爱这一口

虽然是从油锅里出来的,但奶香麻花并不怎么吃油。

表皮薄脆,撕开后,里面是像面包那样一丝一丝的。

淡淡的奶香味和甜味充盈在鼻舌尖,有点像甜甜圈,又比西式面包更有嚼头。

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白白胖胖的大麻花,做好后可以密封保存三天左右。

不仅可以做零食,配上牛奶清茶,做早餐下午茶也妥妥地合适。

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外边10块钱才能买上一根的大麻花,在家做可以吃到饱,学会之后开店又有新菜单了呢~

- 超软奶香麻花 -

[ 食材 ]

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中筋面粉250g 鸡蛋1个(50g) 干酵母2g 盐3g 细砂糖25g 蜂蜜20g 无盐黄油/植物油8g 牛奶90-100g 白芝麻 食用油

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.厨师机内加入250g面粉、2g酵母、25g细砂糖、2g盐、20g蜂蜜,倒入90-100g牛奶,开中低速搅拌成团后,加入黄油开中高档打至拉膜状态

不同面粉的吸水性略有不同,可先添加90g牛奶,根据面团干湿程度再逐量添加

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2.将打好的面团用手揉圆,放在温暖处(32-33度)发酵至1.5-2倍大

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3.揉面板先抹上少许食用油,放上发酵好的面团,揉搓排气后分成6/12等份(每个剂子35g/75g),然后压扁卷成小条,再搓长条,让面团彻底排气

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4.长面条静置片刻,再依次搓成50cm细长条,边松弛边操作

搓成长条后,左手固定一端作为中心,右手将面条往另外一个方向上拧,对折缠绕成两股麻花辫

当不停揉搓都无法延长时就需要松弛面团(松筋)

再次对折操作,拧成八字形,末端塞进第一次对折的孔里

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5.拧好的麻花再放入温暖处,发酵30-40分钟至1.5倍大

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6.锅中倒入1/2食用油,预热至六七成热170度左右

放入小一块面团,起密集泡泡并快速浮起,表示油温ok

加入醒发好的麻花,小火炸至麻花浮起后,翻身等另外一面金黄后出锅控油(2-3分钟)

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7.出锅后可刷上一层薄薄的蜂蜜水,再撒上熟芝麻即可食

蜂蜜水比例为蜂蜜:水=1:6

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看着油锅里的麻花从浅黄到金黄,长成一个个小胖子,闻着空气中油炸面食的特有香气,还没有吃进肚子,就已经十分满足。

趁热时咬上一口,外脆内软,是和脆麻花截然不同的味觉体验。

90后童年美食!在家做好吃又健康,小时候最爱这一口

已经迫不及待地,想要菜爸菜妈也尝上这口柔软。

纵然时光留不住,至少我还能为他们多创造一点回忆。

问问父母中秋想吃什么菜,这一次,也试着为他们下厨吧。

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