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咱妈过年必买的零食,今年我来给她做!

烘焙帮 01-14 14:00 关注

江米条

阿涛有时候觉得很奇怪,每当年轻人吃着薯片虾条的时候,爸妈们总是一副很嫌弃的表情,勉强往他们嘴里塞一块,也是直摆手,说不好吃不好吃。

可以一到过年,爸妈们肯定要采购一些江米条啊,芙蓉果子啊,蜜三刀啊什么的。啊喂,这不也是膨化食品吗?你们这是妥妥的双标啊!

可能这就是时代的印记,就如阿涛我,现在还在听十七八岁时最爱的歌,而如今的流行歌手,既不认识也不爱听,大概就是同样的道理吧。



咱妈过年必买的零食,今年我来给她做!


材料


面团:

水磨糯米粉 150g

清水 95g

麦芽糖浆 45g

糖浆:

清水 70g

细砂糖 70g

表面:

细砂糖 70g


过程



咱妈过年必买的零食,今年我来给她做!


1、95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。



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2、大火加热至沸腾。



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3、立刻倒入150g水磨糯米粉。



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4、将不粘锅离火,用刮刀翻拌成絮状。



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5、然后转移到桌面揉至面团光滑。



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6、将面团擀至0.8厘米厚。



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7、再用锋利的刀切成宽0.8厘米,长5厘米的胚条。



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8、锅内下适量大豆油,高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔,放入冷油中,剩余放不下的就下一批再炸,以免膨胀起来之后黏连。



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9、用小火加热,胚条会渐渐膨胀并浮起,在胚条表面还没有上色时,不要去拨弄胚条,以免黏住筷子。



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10、待一面上色后,拨转胚条炸至另一面也上色,就可以捞出沥干待用了。



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11、换一口大一些的不粘锅,在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。



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12、用小火加热至糖浆沸腾,出现大颗气泡。注意不要加热过度了,如果变成了密集小气泡,糖浆裹上江米条后就会偏硬了。



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13、然后倒入江米条。



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14、离火翻炒,让江米条均匀裹上糖浆。



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15、最后撒入70g细砂糖,再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。



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16、嘎嘣脆的江米条就做好了!

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Tips

1、由于不同品牌糯米粉吸水率有差异,建议留10g糯米粉先不要放完,拌成絮状后看具体情况,再决定是否要加完。

2、要让胚条尽可能的膨大,秘诀就是油温不能过高,因为油温过高,会快速硬化胚条,从而无法膨胀。

3、炸完一锅后,炸下一批胚条,可以关火用余温炸至胚条浮起,再开小火炸至金黄。如此循环,锅内油温就不会过高了。


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全部评论 (1)
中华图腾
0
01-15 16:35

我们老家叫京枣

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