10块钱和35块的酱油,到底有什么区别?幸亏知道了....
香喷喷的红烧肉,嫩滑入味的白切鸡,记忆里让人流口水的美食,都离不开酱油的助力!
但现在酱油种类越来越丰富,金标酱油、草菇老抽、味极鲜……
想要好好吃一顿,难道得把它们全都搬回家?它们有啥区别?到底应该挑哪种?
贵酱油一定更好吗?
同样500ml的酱油,普通酱油只需要10块钱,打着“低盐低钠”、补充氨基酸的旗号的酱油却要更高的价格,尤其是儿童酱油,有些直接卖到100多元,到底值不值得买呢?
《预包装食品营养标签通则》对低钠有规定,即钠含量≤120毫克/100毫升,但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠标准的,有些甚至比普通酱油含钠还高。
所谓的补充氨基酸也只是一个噱头,因为只要是酱油,就含有氨基酸,大可不必为此支付智商税。
对于普通大众来说,品品姐不建议大家买儿童酱油,想让孩子吃得健康,做菜的时候注意控制盐、酱油等含钠调料即可。如果真的想买儿童酱油,一定要紧盯钠含量的数据,选择符合低钠标准的。
买酱油不要过分关注噱头,注意这3点才是关键:
酱油好不好就看这3点
|是“酿造”还是“配制”|
买酱油时要注意瓶身标明的是“酿造酱油”还是“配制酱油”。酿造酱油有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。而配制酱油有两种,一种是用“水解蛋白质”调制成,过程中可能产生对身体有害的物质;另一种则是混合酿造酱油原汁调制而成,购买时要尽量买酿造酱油。
|“氨基酸态氮”含量|
氨基酸态氮含量越高,酱油品质越好,鲜味越浓。普通酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升,能达到0.8克/100毫升的就算特级酱油了。
|是“佐餐”还是“烹调”|
如果酱油写明是“佐餐酱油”,就意味着卫生标准高,可以直接生吃,比如蘸食或者凉拌;如果是“烹调”酱油,那就得加热后再食用。
生抽、老抽、味极鲜...都有啥区别
无论是啥酱油,都是以大豆或小麦为原料,利用霉菌等微生物,把当中的蛋白质分解成具有鲜味的氨基酸。
把黄豆蒸熟后加入菌种、盐和香料,经过长时间的发酵酿成成熟的豆酱,然后抽出酱油,这就是为啥生抽、老抽都有“抽”这个字。
那生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油......到底有啥区别?
|生抽|红褐色,偏咸,适合炒菜、凉拌
生抽就是一缸酱油发酵后抽出的第一道酱油,颜色比较淡,呈红褐色,味道偏咸,主要用于调味去腥增加鲜味,常用于炒菜或者凉拌。
|老抽|黑色,味道较淡,用于着色,不能在出锅时加
老抽原本指最后抽出的酱汁,现在的老抽大多是在生抽的基础上加入焦糖色配制而成,颜色接近黑色,味道更淡,带一点微甜。一般用于给食品着色,比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等等。
老抽一定不可以在出锅时加,这样老抽的鲜味会丧失,短时间的加热会影响到老抽的增色效果。
老抽虽好,但在调制蘸料和腌制小菜时就别用老抽了,会让味道更差。如果用老抽来调制蘸料,蘸料会变得厚重浓稠,口感很差;而腌制、凉拌小菜时加老抽,不仅吃不到老抽的鲜美,反而会加重菜的口味。
|味极鲜|比生抽更鲜,用于炒菜、凉拌菜
生抽老抽大家都用得多了,但味极鲜又是个什么玩意?
其实味极鲜和生抽差不多,不过味极鲜在生抽的基础上添加了食品添加剂,平时炒菜时,如果高温久煮,食材就会失去鲜味,这时用点味极鲜,口感更佳~
|蒸鱼豉油|比生抽更鲜,用于海鲜蒸菜
和味极鲜一样,也是在生抽的基础上添加了食品添加剂,能让食物更鲜;适合用来蒸鱼、海鲜,如果家里没有蒸鱼豉油,可以用生抽、味极鲜代替。
另外市面上出售的海鲜酱油,其实压根没有海鲜,即使有也只是一些干贝成分。
|蚝油|生蚝熬制,营养丰富,快出锅时加入
蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,营养丰富、味道鲜美,在快出锅时加入,用于菜品提鲜。启用后常温下很容易变质,未用完的蚝油应放入冰箱冷藏。
|鱼露|小鱼虾制成,琥珀色,偏咸,能提鲜增香
鱼露又叫鱼酱油,由小鱼虾发酵而成,琥珀色、味道带有咸味和鲜味,能提鲜增香。
这些说法都是假的!
| 吃酱油会变黑? |
别看酱油长得黑,其实里面的黑色是焦糖色素,吃到肚子里,怎么都不可能变成皮肤的黑色素;另外,焦糖色素吃到到肚子里会被胃酸分解掉,不用担心沉积到皮肤里面。
| 有疤不能吃酱油? |
还有个说法是:身上有疤痕和伤口的时候不要吃酱油,但其实从未有支持这个说法的研究证据,而且牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。
变黑这个锅,酱油不背!
| 吃酱油会致癌?|
网传酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,这个物质会具有致癌性。
但是,焦糖色素本身属于合法的食品添加剂,对于其添加含量也有严格规定,在检测实验在也并未超出限值。
切记,抛开剂量谈致癌,就是耍流氓!
| 零添加的酱油更好?|
千万不要闻“添加剂”色变!酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等,它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏,防止变质的。
对于添加剂的含量是有严格的标准控制的,加多了还会增加额外的成本,对商家没有好处。
| 酱油能代替盐吗? |
酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素,如果在吃盐量不变的前提下,部分替代食用盐,多少还能额外捞到一点风味物质和营养素。
美味蘸料大放送
每年一到冬天,最幸福的事情大概就是吃火锅了!一大伙人围着锅炉,看着源源不断的热气向上冒,筷子夹着肥瘦相间的肉片往翻腾的锅里一涮,料碟里一蘸,最后往嘴里一送,这一口满足仿佛让人生到达了高潮~
吃火锅食材新鲜是关键,但蘸料也很重要!不同的火锅搭配不同的蘸料,会碰撞出不一样的美味。今天就给大家分享几种绝佳蘸料,不知道怎么调蘸料的朋友一定要学起来,包你吃完忍不住喊一句:“好嗨哟!”
麻辣老火锅蒜蓉+麻油+蚝油+香菜
清汤锅生抽+醋+小米椒+葱+香菜
北方火锅&涮羊肉
芝麻酱+辣椒酱+醋+生抽+香油+葱
椰子鸡火锅生抽+青桔+沙姜粒+小米椒
万能蘸料1蚝油+香油+小米椒+蒜泥+葱
万能蘸料2白芝麻+花椒粉+辣椒面+辣椒粉+葱花+蒜末+小米辣+热油+生抽+醋+蚝油+盐+白糖
鱼露凉拌汁指天椒8颗+椰糖2勺半+柠檬汁2勺+鱼露1勺
很多朋友都说:酱油里有家的味道。
口感温和,颜色治愈。你最喜欢用酱油做什么菜呢?
Vooll
校验提示文案
艾路艾鲁
校验提示文案
风雨中潮涨
校验提示文案
抗忙小和尚
校验提示文案
cheungpo
校验提示文案
-黄梁梦-
校验提示文案
callmered
校验提示文案
specter
校验提示文案
丁集小学
校验提示文案
Phryne
校验提示文案
seyoumase
校验提示文案
初初喵喵
校验提示文案
lovefeiy
校验提示文案
南山买土豆
校验提示文案
橙大仙Orange
校验提示文案
呆道士阿甘
校验提示文案
阿拉阿拉呦
校验提示文案
whking
校验提示文案
我家的小黄子
校验提示文案
干了这杯蛇草水
校验提示文案
轩尼狮
校验提示文案
大白鲨s
校验提示文案
lwwinlw
校验提示文案
放下我的牛奶
校验提示文案
vvgogo
校验提示文案
ivoryljfe
校验提示文案
lovefeiy
校验提示文案
墨羽深蓝
校验提示文案
柚柚玩具店
校验提示文案
yct_hq
校验提示文案
王小洋Tech
校验提示文案
huiy1982
校验提示文案
超逸绝尘
校验提示文案
ALKaDeer
校验提示文案
社会王大佬
校验提示文案
值爷冰封
校验提示文案
蹭个饭
校验提示文案
大家一起来吃土
校验提示文案
叫我305389679
校验提示文案
那个那个谁
校验提示文案