年年有余钱,当季而食之 ~ 居然好多人都没吃过这个?
这个东西现在确实很少见了,昨天做了发圈儿,居然好多人都不知道是啥。我记得在小学还是啥语文课本里,就有过这么一篇文《榆钱饭》
“杨芽儿和柳叶儿刚过,榆钱儿又露面了。
村前村后,河滩坟圈子里,一棵棵老榆钱树耸入云霄,一串串榆钱儿挂满枝头,就像一串串霜凌冰挂,看花了人眼,馋得人淌口水。丫姑野性,担子比人的个儿还大;她把黑油油的大辫子七缠八绕地盘上脖子上,雪白的牙齿咬着辫梢儿,光了脚丫子,双手合抱比她的腰还粗的树身,哧溜溜 ,哧溜溜,一直爬到树梢,岔开腿骑在树杈上。
我站在榆树下,是个小跟班,眯起眼睛仰着脸儿,身边一只大荆条筐。
榆钱儿生吃很甜,越嚼越香。丫姑折几枝仍下来,边叫我的小名儿边说:“先喂饱你!”我接住这几大串榆钱儿,盘膝坐在树下吃起来,丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。
我们捋满一大筐,背回家去,一顿饭就有着落了。
九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的春葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。”
看看今天所需的材料
1️⃣、主料
新鲜榆钱
榆钱其实是榆树的“翅果”,或者说是种子?并不像很多人认为的是“树叶”或者“花朵”,这个和洋槐花还是有区别的(貌似洋槐花还没下市)。
如果非要找个性质近似的,那么柳絮差不多是一个意思了,不过榆钱可以吃,好吃,而且营养丰富,柳絮倒是不能吃的。
2️⃣、辅料
红薯淀粉(玉米淀粉也可以)
小磨香油
3️⃣、调料
大蒜、辣椒、生抽
材料很简单,今天我们做一道蒸榆钱,主要突出它的本味,当然,在蘸料上可以随你喜欢。
让我们开始今天的菜谱:
1️⃣、把榆钱泡水洗净,并且漂洗几次。
可以看到绿色的扁扁的圆圆的,好像铜钱的部分,是主要吃的部分,其实是翅果的“翅膀”,榆树需要开枝散叶的时候,这部分就可以随风而去,飘到很远。当然,柳絮啊,蒲公英啊,都是一个道理。
而漂洗过后漏在水底的黑色点点,就是榆树的种子了。
2️⃣、洗净之后沥水,然后找个容器,倒入适量的小磨香油,然后拌匀。
这一步很重要。
3️⃣、然后准备好面粉和淀粉,先撒干面粉搅拌均匀。
4️⃣、再撒淀粉,分次撒入,每次撒入一点,搅拌均匀再撒,
直到看起来是这种状态为止,就好了,每片榆钱不黏在一起,用手抓也不会粘手,就行了。
5️⃣、蒸锅或者蒸箱上蒸垫,然后预热到上汽(100度)
6️⃣、然后把榆钱均匀的铺上去,开蒸,6-10分钟即可。如果是蒸锅的话,建议短点时间。
7️⃣、蒸的同时我们做个蘸料。这次楼主选了小米辣、大蒜和生抽的简单组合。
小米辣切一下,加蒜和香油在蒜臼里捣碎,再淋入生抽即可。
8️⃣、蒸好取出,装盘加蘸料开吃。
总结
榆钱的做法很多,开水烫一下就可吃,也可以做成鸡蛋煎饼,或者窝窝头等等。
现在这种东西越来越少见了,大家有机会遇到的话,一定尝试一下,独属于春季的自然鲜美,值得体会。
希望本菜谱对大家有所帮助,谢谢观赏。
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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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