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得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食

得意餐桌 19-10-25 关注

我是广西人,虽然离开家乡已经很多年了,不过由于工作关系,每年还是有很多机会回去,南宁、柳州、桂林、北海、河池、百色.......其实之前还在南宁工作的时候,我曾经利用工作关系,几乎走遍了全广西大大小小的县城。待在一个地方的好处是可以对这个地方有更深入的了解,所以前年我带着公司的同事们去广西玩,大家玩得(其实是吃得)特别爽快。

说到广西的特色食物,酸笋应该是目前最有知名度的食材之一了,跟着袋装螺蛳粉去往全国各地,冲出亚洲走向世界。我阿姐在奥克兰的亚超买到好欢螺的时候,一脸的傲娇。

酸笋是广西人的日常食物,吃法也多种多样,不过要论起知名度,“老友”应该排得进前三。

“老友”是从老友粉衍生出来的一种烹饪方法,原本只是老友粉具有这样的风味,后来因为这帮家伙好奇心太强,用酸笋、豆豉、辣椒、姜、葱、蒜开始炒各种各样的食材后,“老友”风味的菜肴开始呈现爆发式增长,我就不举例了,因为能想到的食材都基本沦陷了。怎么边打字边流口水的..........

去年初夏,我和搭档雄哥一起去了趟洛阳,每天早上一碗牛肉汤、羊肉汤的,配上特有的一种主食:饼丝,好吃得不得了,在洛阳住了两周,基本上天天都要吃一次。不过我们回到上海后,就没这个口福了,后来到了初冬,我自己又去了一趟洛阳,待的时间比较短,为了再吃一次饼丝,还推掉了客户邀请的一顿饭。

前阵子,雄哥神秘兮兮的从袋子里拿出一包吃的出来,打开让我看,我兴奋的有点过头,问他怎么得到这宝贝的,雄哥一脸傲娇的说:万能的淘宝!

果然是万能!

雄哥把饼丝分了一半给我,我正琢磨着怎么吃的时候,瞟见冰箱里有一袋酸笋,那么好了,既然我能做得出老友意大利面,为什么不能再炒个老友饼丝呢!南方的风味搭配北方的食材,这才是我泱泱大国应有的情怀!

来吧,教你们怎么做——老友饼丝!

用料

酸笋(100克---200克都可以,看你自己喜欢)

饼丝

金针菇、胡萝卜(这两样提升口感)

豆豉、辣椒、姜、葱、蒜

酸笋、姜、葱、蒜都切好,当然,有人喜欢把酸笋切丝,无所谓的

酸笋本身就有酸和咸味,如果觉得味道太强烈,可以先用水泡一泡

得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食

家里辣椒酱没有了,我用了泡椒;豆豉用的老干妈;

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饼丝到手的时候就是切好的,一会可以直接用;


做法:


起油锅,姜和蒜下锅炒香,下酸笋,翻炒出味;

得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食


葱、胡萝卜下锅继续翻炒

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加豆豉、辣椒和糖

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加水,把食材的味道煮出来;

得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食

再加一点盐,调味。因为酸笋本身有咸味,所以调味的时候自己看着来,口味大家不一致,所以可以少量多次加,调整到适合自己的口味;

得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食

我希望里边有点肉,但是不想太油腻,所以另外烧开一锅水,把牛肉卷(羊肉卷也可以)涮了一下:

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加入涮好的牛肉,拌匀;

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接着把饼丝放进去,吃多少放多少就好;

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拌匀即可出锅:

得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食

完成:

来,感受一下浓浓的老友风味吧!

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得意家的厨房 篇三十五:老友风味饼丝——南北混搭美食

鲜、酸、辣、咸、甜,都在这一碟里,即使离家很远,也可以尝到熟悉的老友风味。

酸笋买这种,一整块的,买回来自己切,吃不完的记得用多层保鲜袋装好,不然放在冰箱里,那个味道半年都散不去;

饼丝大概是这种吧,我不是很了解,请大河兰的值友留言指点,谢谢。

吃吧,看帖后点赞、收藏、留言、打赏的亲永远吃不胖。

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全部评论 (1)
五羊雪糕
0
2019-11-07

口水流一地

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