“乡愁都是馋 ” 之 —— 快手版西瓜酱
第一次听说西瓜酱,是几年前跟河南籍同事闲聊的时候。
同事说因为妈妈来上海帮忙带娃,最近生活质量明显提高,甚至吃上了阳台上晒豆子做出的西瓜酱,和小时候在故乡吃到的一模一样。“西瓜酱?西瓜也能做酱?怎么做的?” ,话题到了我这就歪了楼。看到我提及美食就放光的眼睛,同事二话不说带了一瓶西瓜酱给我,果然,甜润鲜香,夹馒头拌面根本停不下来。
后来换了城市生活,同事也变成了前同事,但依然会收到她寄来的西瓜酱。一瓶西瓜酱跨越一千多公里到我的餐桌上,不变的是甜润鲜香的味道,还有越来越重的情谊。
传统西瓜酱的做法其实很复杂,生活在城市不太方便操作。今年,同事的巧手妈妈研发了快手版方子,简单易操作。我跟着做了一遍,果然超级方便,从此就能随时吃上自己做的西瓜酱啦。
西瓜酱的传统做法
在网上大致查了下,西瓜酱在河南、山东、湖北和淮北地区都算“家乡菜”,做法大致差不多。
原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。 —— 百度百科
制作西瓜酱需要先做霉黄豆,用煮熟后的黄豆滚上白面发酵长满菌毛。加入西瓜后还要在阳光下晒酱一个月,每日搅拌照看不能进水。一个月后做成的是生酱,吃的时候用油炒一下更香。
霉豆子的制作过程对没经历过的朋友来说可能是个挑战。我在马云家搜了下关键字“霉豆子”,发现还真能买到现成的。想尝试自己制作的朋友可以试试。
西瓜酱的快手做法
传统做法做一次西瓜酱要一个多月,实在是等的时间太长了。用同事妈妈给的配方,2小时就可以吃上好吃的西瓜酱了。试着做了一下,一次成功。
【原材料】
海天黄豆酱一瓶 、 小西瓜一个(去皮3斤左右 )、黄酒半斤、其他调味香料诸如葱姜蒜辣椒花椒大料香叶等按个人口味随意准备
【做法】
西瓜挖瓤,块尽量小一点
锅内多放点油,先把花椒大料爆香,然后尽量捞出炸好油的花椒大料。
放入葱姜蒜继续炒香后倒入整瓶海天黄豆酱。
炒香豆酱后加入半斤黄酒和西瓜瓤,不断翻炒至西瓜瓤熟化,酱红润粘稠。(小火,勤翻炒避免糊锅)
炒好的酱可以直接吃,也可以稍微晾凉后放入梅森瓶内储存起来慢慢吃。放入瓶内存放需要在瓶口倒入一层熟油隔绝空气,吃的时候注意用干净不沾生水的勺子取酱,炒好的酱会持续发酵越存越好吃。
过程中不用加水,但是可以随时尝尝味道,根据个人喜好调味。
西瓜酱和面食真是绝配,夹馒头和拌面都很好吃,熬酱的过程中不断有同事伸头来看是什么好吃的,熬好后整层楼都是香的。以至于熬好后现场大家吃了整袋馒头和两把挂面。
所有的乡愁都是馋,离开故乡后吃来吃去,常常会把他乡吃成了故乡。
这道快手西瓜酱,给所有没有妈妈在身边又想解乡愁的朋友们。
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自己腌东西一定要多问,多参考,小心谨慎,食物的发酵是门学问,别小看了。
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回家一两次一次呆几天,再也没见过邻居做酱了
,也不知道还做不做了……
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