做水蒸蛋时,别傻傻只会加水,多加“这一勺”,又滑又嫩还不腥
许多朋友都喜欢早晨吃一碗热腾腾的蒸鸡蛋,感觉既健康又美味。但是,要论营养成分的消化和吸收率,鸡蛋蒸着吃和煮熟吃效果最佳,能让人们充分地吸收其中的养分。
说到蒸鸡蛋的口感,简直比豆腐脑还要顺滑!可是为什么有些朋友做出来的鸡蛋口感却不够理想,会有很多气孔,口感也有些老,而且还有一股腥味呢?这些问题其实都出在制作方法上。在蒸鸡蛋时,你是不是仅仅只加入了盐和清水,然后就直接放到锅里蒸了?这样做出来的鸡蛋可能不会太好吃哦!
其实啊,蒸鸡蛋看似简单,实际操作起来也是有诸多技巧滴。接下来,我就给各位朋友详细介绍一下如何正确蒸制水蒸蛋,确保您制作的鸡蛋口感鲜嫩顺滑,没有气孔,腥味全无哟!
1、取一个干净的碗,将鸡蛋轻轻打散,然后加入适量的盐 ,用筷子轻轻充分搅拌均匀。
2、每一个蛋黄内部都有一种天然的“腥味”,所以如果直接拿来蒸,口感难免会带有一丝腥味儿。为了去除这种腥味,只需加入一勺神奇的调料——米醋!米醋不仅能有效消除腥味,还能够让蒸鸡蛋更加鲜香可口。除此以外,米醋还有一定的增嫩功效,让蒸出来的鸡蛋更加饱满柔软。
3、然后加入冷白开是关键哦,因为烧过的冷白开已经清除掉了其中可能存在的杂质和细菌,同时也避免了大量空气进入水中。
4、每一个鸡蛋需要加入1个半个蛋壳填充容量的水。假设每个鸡蛋刚好等于50毫升,那我们就需要往碗里倒入整整75毫升的水。如果水太少,制作出来的鸡蛋质地会显得比较老,口感偏硬;相反,如果水过多,蒸出来的鸡蛋就无法定型。
5、一旦我们加入冷白开并搅拌均匀后,想要呈现出光滑细腻,无气孔的口感,由于搅拌鸡蛋液期间引入了空气,产生了细小的气泡,这时我们需要使用滤网或者勺子将这些气泡擦除干净。
6、确保料理台面干净,并在碗中铺上保鲜膜,用牙签戳破几个漏洞,这有利于保持鸡蛋的口感和外观。如果你手头没有保鲜膜,可用一个碗盖住碗口,留出一丝空中可以流通的通道。
7、蒸锅加热至沸腾状态。记住了,是用沸水!若是采用冷水,由于烹调时间较长,鸡蛋羹容易变得口感粗糙,口感偏硬。
8、鸡蛋蒸10分钟就足够了。然而,具体时间长短还需结合容器的厚度进行调整。如果饭盅相对比较薄,我们可以试试缩短相应的蒸制约为8分钟左右;反之,如果饭盅偏厚,则可以延长烹调至12分钟。这种方式炖出来的鸡蛋口感醇厚鲜香,且无任何气孔,可谓是老少皆宜的经典美食。
9、在等待过程中,我们可以顺便处理一下香葱:将它们洗净并切成末备用。待鸡蛋羹蒸制完成后,可依个人口味,适量滴入生抽和香油提香,最后将切碎的香葱均匀地撒在蛋羹上,这样美味的蒸鸡蛋羹便已大功告成!
想要鸡蛋羹蒸得和豆腐脑一样嫩滑,要牢记4个技巧。
1、鸡蛋液要加米醋,可以去腥增香,让鸡蛋羹更嫩滑。
2、鸡蛋液要加凉开水,没有空气,不容易产生气泡。
3、鸡蛋液要过滤一下,去除气泡,就会很光滑。
4、鸡蛋羹开水上锅,蒸10分钟即可。
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