腻风的精酿宇宙： 篇六十七：“源自东瀛的轻松之爽”——I:5:(4)-4 Japanese Rice Lager 日式大米拉格（亚洲水啤）

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亚洲水啤或者叫做Japanese Rice Lager也是咱们国内啤酒爱好者非常熟悉的一种啤酒。一个是亚洲人口味上的选在，在烈酒、烧酒之外，啤酒多是当一种轻松的酒精饮料来饮用的。虽然是这样，“腻风”还是借此机会给大家好好介绍一下：

I:5:(4)-4 Japanese Rice Lager 日式大米拉格（亚洲水啤）

Japanese Rice Lager以大米和大麦为主要原料，并添加了可继续发酵的糖来促进发酵过程更快完成，从而产生更轻盈、更干爽的口感。同时，大米也赋予了啤酒淡黄的色泽和适中的口感。在日本，通常使用大麦作为主要谷物进行Japanese Rice Lager的制作，并有时加入小麦或燕麦以增添复杂度和层次感。这些啤酒一般采用干式啤酒花，并搭配Sorachi Ace、Citra或Mosaic等其他品种，带来水果和柑橘香气与味道。

Asahi Super Dry

Japanese Rice Lager起源于19世纪晚期，在当时很多小型地区性的啤酒厂开始尝试不同原料和方法来制造清爽解渴的夏季特色啤酒。其中最著名之一是札幌(Sapporo)公司，在20世纪70年代至80年代创造了Sorachi Ace hop品种并应用于旗下Japanese Rice Lager系列产品中。札幌公司所推出的Japanese Rice Lager系列在国内外都备受欢迎，并引领其他众多啤酒厂商效仿。

Sapporo Original

Japanese Rice Lager的发展受到如下因素的影响：

- 消费者偏好：如今，在日本消费者对清淡爽口类型的需求不断上升，他们需要能够解渴但不会让味蕾有过重负担的啤酒。

- 市场趋势：在日本市场上对啤酒的需求十分强盛，规模化生产的产品需要明确的相互区分。Japanese Rice Lager被视各品牌的基础产品，各家球场都要靠过硬的产品吸引注重品质而非数量之人士以及广大消费群体。

- 环保问题：近年来, 日本民众对于产品生产过程对环境所带来影响有着较高关注度. Japanese Rice Lager由于每升酿造所需的水量少, 能耗低, 且碳排放较小, 因此被民众认为比酒类产品更具环保性.

- 技术创新: 在追求提高品质与效率方面, 日本厂商持续探索新方法. Japanese Rice Lager得益于谷物浸泡系统等新技术, 可有效提取出稻谷中含有价值成分; 高压发酵系统则使得低温下快速完成发酵; 先进的发酵时间调整装置则提高了酒液的透明度与口味的稳定性。

Koshihikari Echigo Beer

Japanese Rice Lager的酿造过程包括四个主要步骤:

•捣碎:捣碎是将谷物与热水混合以提取其糖和酶的过程。根据谷物的类型和期望的风味特征，可以用不同的方法进行捣碎。一种常见的方法被称为麦米泥，它包括将谷物与麦芽分开烹饪，然后将它们捣碎在一起。这有助于使谷物中的淀粉糊化，使它们在发酵过程中更容易转化为糖。另一种方法是直接灌浆，直接用热水灌浆，而不用先煮谷物。这种方法会产生更强烈的味道，所以就需要高超的酿造技术和更先进的设备。

•发酵:发酵是利用酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵可以通过不同的方式完成，这取决于啤酒的类型和所需的风味特征。一种常见的方法被称为窖藏发酵，它涉及使用一种能够耐受高温的窖藏酵母菌株，并生产出干净清爽的啤酒。Japanese Rice Lager的发酵时间从几天到几周不等，这取决于麦芽汁的温度和含糖量。

•煮沸:煮沸是加热啤酒以蒸发部分水分并增加酒精含量的过程。煮沸还可以帮助去除啤酒中不需要的味道和香气。根据啤酒的类型和想要的味道，可以用不同的方式煮沸。一种常见的方法是干跳，即在啤酒煮沸后加入啤酒花，以提供苦味、香气和风味。干跳可以用不同的啤酒花品种来完成，比如Sorachi Ace、Citra或Mosaic，这些都是Japanese Rice Lager常用品种。

•冷却:冷却是降低啤酒温度以停止或减缓发酵并防止变质的过程。冷却也有助于提高酒液的透明度与口味的稳定性。根据啤酒的类型和所需的风味特征，可以用不同的方式进行冷却。一种常见的方法被称为冷贮藏，即在低温(约4°C)下储存啤酒数天或数周，以增强风味的形成和减少衰减。

Three Floyds Supa Rice Ronin of Death

Japanese Rice Lager有一种清淡爽脆的口感，清爽易饮。其甜味和苦味平衡感，来自大米和大麦麦芽。酒精度通常低到中等，适合休闲消费或搭配寿司或其他传统菜肴。尾调干净和清脆，令人留下愉快的回味。Japanese Rice Lager有着悠久的历史，很多消费者都非常喜欢，尤其是在炎热的夏天，其他类型的啤酒可能太重或太烈。甚至有人用Japanese Rice Lager来缓解宿醉或疲劳，因其酒精含量不高(ABV基本不超过5%)，很多人觉得其有提神的作用。

下一篇我们将回到艾尔总星系，介绍一种虫洞啤酒：

I:5:(5) Cream Ale 奶油艾尔

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