赶个大集体会下地方特色1……

炸面鱼是一种传统的面食，其特点是外表酥脆、内部绵软，深受人们的喜爱。在制作过程中，需要注意一些关键步骤和技巧，以确保炸出的面鱼口感酥脆且内部绵软。

炸面鱼的制作步骤如下:

准备材料：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克。

和面：先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化。然后将面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀。

发酵：搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

炸制：待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热。给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下。等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中。

需要注意的是，炸面鱼的过程中，油温和面团的处理方式是非常重要的。正确的油温和面团处理方式可以使炸出的面鱼外酥里嫩，即使放凉了也不会变硬。

此外，炸面鱼在不同的地区可能有不同的称呼，例如在烟台，炸面鱼是一种非常普遍的传统面食。而在北京，人们更习惯称之为炸油饼。

希望这些信息能帮助你更好地理解和制作炸面鱼。