一碗炝锅面的诱惑,你抵挡得住吗?
1. 引言:
炝锅面的的灵魂在于普通的食材做出美味的食物,说起炝锅面它一直在我记忆深处,恰巧最近看到了炝锅面制作的视频,让我回忆起了这一味道,在中国聊起美食自然要谈到它的历史起源,炝锅面是一种源自山东的传统面食,其特点在于利用炝锅的方式烹饪面条,因此得名。然而,随着时间的推移,炝锅面逐渐传播到了其他地区,并在各地的饮食文化中留下了独特的印记。
在陕北的甘泉县,炝锅面经过长时间的积累和对地方口味的调整,变得更加适合当地人的口味。甘泉炝锅面以其鲜香浓郁、口感爽滑、营养丰富而受到人们的喜爱,被誉为最具代表性的地方小吃。
炝锅面也在陕西的其他地区得到了广泛的流传和发展。例如,在陕西的关中平原,人们非常喜欢面食,炝锅面成为了他们日常生活中不可或缺的一部分。炝锅面的历史可以追溯到山东,但随着时间和地域的变化,它已经发展成为了一种深受人们喜爱的面食,无论是在山东还是在陕西,都有着各自独特的风味和魅力。
2. 准备食材:
备菜阶段:西红柿切丁,打三个鸡蛋,葱切成眉毛葱。(葱可以切的稍微大一点,不容易糊)
制作过程炒鸡蛋:锅里放油,把鸡蛋炒一下(有两个需要注意的点,第一是炒鸡蛋的时候油温可以高一点,可以让鸡蛋蓬起来,第二是鸡蛋炒的老一点,更容易出香味)
制作大葱炒至黄色鸡蛋盛出,原锅加油,把葱温油下锅(葱一定要多)把葱炒至黄色(一般这一步中火就行,火不能太大,要不然葱颜色够了但是葱香味不够)
制作炒制西红柿下面条炒西红柿,烹10克酱油,然后加开水倒入鸡蛋。汤在火上滚三分钟,然后根据自己的口加盐。下入面条,等面条熟了即可。(正常的水和面的比例为3:1,稀一点4:1,稠一点为2:1)
上面的正常的做法,总吃西红柿鸡蛋口味的我想换个口味,我准备了大量的葱,白菜,酱油,盐和面条。
首先先把葱切成眉毛葱,白菜切成段。
起锅烧油,把锅烧热,加入凉油。
倒入眉毛葱,把葱颜色煸炒颜色发黄,倒入白菜,加少量的盐,把白菜煸炒至断生,倒入温开水,放入酱油,水开后,下入面条,盖上锅盖,焖制三分钟,即可出锅。
3. 炝锅技巧
在制作炝锅面需要注意,在煸炒葱的环节,一点要掌握火候,反应要快,葱的颜色变黄变深后,一定要马上把葱划到一边,快速下白菜,放少量的盐让白菜出水,白菜断生后迅速加入温开水。这里需要注重的环节还是对于火候的把握,不要让葱糊掉,影响味道,要让葱煸炒出葱味葱油,还不能让它糊掉,新手建议煸炒葱时提高注意力,尽量多油,如煸炒后油多,可以倒出。
4. 煮面和调味:酱油要少放,倒多了颜色变深,反而影响味道,这炝锅面要求清淡,突出本味葱味即可,盐味不要突出。炝锅面的味道是真的香味十足,葱味突出,对于食材的把握恰到好处,不用拘泥于一种食材,合适为最好。
5总结
本想着露一手,结果好长时间不做了,面有点煮猛了,时间煮长了,发现是有点吸水过多,但味道不错,岁数大了就喜欢吃软饭。。不对软面嘿嘿,对了当晚面没吃完,第二天早上蒸了一下面条,发现隔夜面更好吃。
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