家庭烘焙中还得是经典款的戚风蛋糕

戚风蛋糕，名字来历非常简单，英文名叫ChiffonCake，译音加翻译就叫戚风蛋糕，质感轻柔软绵，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，属于海绵蛋糕类型，是ZUI受欢迎的蛋糕之一。也是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕 都是用戚风蛋糕胚。

历史溯源：

据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一位名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，有趣的是，他的姓氏就是烘焙师的意思。自从这款异常松软的蛋糕问世以来，不停地被人追问配方。20年内，一直都小心翼翼对配方进行保密，他的蛋糕只为那些大明星而做，直到1948年，他把蛋糕店卖给好莱坞的明星以及布朗·德北餐厅(Brown Derby Restaurant)配方才公诸于世。

戚风蛋糕组织蓬松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，有如丝绸般柔润丝滑的质感，很难让人不喜欢戚风蛋糕。

这个方子做戚风蛋糕已经很多次了，做出来的戚风没有布丁层，没有回塌，口感松软无比，完全不会翻车，简单而经典的口感，强烈推荐!

八寸戚风：

鸡蛋5个

白糖A15g

白糖B 60g

低筋面粉 85g

玉米淀粉 15g

牛奶 70g

玉米油 40g

做法：

1.将牛奶、白砂糖A、玉米油搅拌混合至完全融合，可以多搅拌一会儿到乳化状态更佳。

2.低粉+玉米淀粉混合过筛加入步骤1中，搅拌均匀。手法的话，可以用一字切可以翻拌，但是不要晃圈搅拌。

3.分离鸡蛋，蛋黄分次加入步骤2，翻拌均匀切勿过度搅拌。

4.将步骤3蛋黄糊过筛，备用。

打发蛋清前可以开始预热烤箱了，温度150度-160度。

5.打发蛋清，分三次加入白砂糖B，第一次加入在出现大泡泡时，第二次加入在出现细小泡泡时，第三次在小泡泡消失并且蛋白霜开始出现纹路不轻易消失时，打至硬性阶段，也就是提起打蛋器出现直立勾蛋白无弯曲状态。

6.取1/3蛋白到步骤4中混合，翻拌均匀后回倒至蛋白霜中，迅速翻拌均匀倒入模具，震一下后放入预热完成的烤箱。

7.150-160度，根据自家烤箱而定，时间60-65min，可以插入牙签观察是否带出液体，牙签干净则可出炉。

8.出炉后震一下，立刻倒扣至放凉。

9.放凉后轻轻剥离容器，就会得到一个非常完美的戚风蛋糕胚。

如果想要做6寸的，材料的配比如下。

6寸戚风蛋糕材料：

鸡蛋3个

白砂糖A10g

白砂糖B 30g

玉米油30g

牛奶 40g

低筋面粉60q(可不加玉米淀粉)

烘烤：150度，55分钟(温度和时间根据自家烤箱来调节，可用牙签插入拔出观察，没有绝对)

有些朋友问为什么有腥味，这个跟你的鸡蛋有关，可以在打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁，都可以去腥。

戚风步骤真的简单，但问题也是多：塌腰、凹底、不膨发等等......蛋白打发的状态、翻拌的手法、每一步的节奏，都能影响最终戚风的状态，多尝试几次吧，总能做出你心目中完美的戚风蛋糕。

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