烘焙原来这么简单!!!
材料
油皮部分:普通面粉100g、玉米油35ml、糖 6g、开水 40m油酥部分:普通面粉759、玉米油33g
馅料部分:去皮绿豆120g、炼乳109g、白砂糖259、玉米油30mlQ 做法
①绿豆篇
a.带皮绿豆前一天晚上用热水泡发(也可用脱皮绿豆),热水冷却后把泡水绿豆放在常温中即可,第二天一搓皮就脱了(筛皮是个需要耐心的过程),脱完皮后将绿豆用高压锅蒸饭模式焖熟;
b.闷好的绿豆趁热加入炼乳、白砂糖,压成泥状;c.放入不粘锅,加入玉米油,用硅胶铲翻拌至没有水份,平均分成小份,盖上保鲜膜备用;(这里也要有耐心,我翻拌了至少二十分钟,而且要看着点火候,保持在中小火)
②油皮篇
将油皮材料混合,翻拌均匀后加入开水,迅速搅拌,待水稍凉后将其揉成面团,盖上保鲜膜静置半小时以上(把时间控制在0.5h-1h,这样面团可以拉出透明膜)
③ 油酥篇
油酥材料混合搅拌成团状盖上保鲜膜备用
4绿豆酥篇
a.油皮擀成圆饼状,将油酥放在中间,想包包子一样向四周包起来,捏紧收口处;
b.面团压扁,面团上撒上少量面粉,擀成长方形,左右两边像中间重合叠起,再次撒面粉,擀成长方形;
c.在长方形中间切开,向两边卷起来,平均分成小面团;d.取一个面团,按压,四周向中间捏合再次压扁,成中间厚两边薄的面饼(不要来回赶,不然油皮会分层破裂)
e.绿豆馅放在中间,四周像中间捏合,一定要捏紧收口,然后收口向下,再将面团轻轻压扁一点即可;(制作过程中尽量把先做好的放在保鲜膜下)
f.烤箱上下火180度,预热十分钟,将绿豆酥装入烤盘,放在烤箱第三层烤制十分钟,取出翻面,继续烤制十分钟就可以出炉啦;
1个小tip
每一步备用的材料一定一定要盖上保鲜膜,要不然他会干的很快!!!
每个烤箱的功率不同,可根据实际情况调节一下;
如果收口处不紧,翻面后烤出来酥皮会裂开,这时候可以将烤箱关闭后,把绿豆酥再翻回来放进还未冷却烤箱让绿豆酥自己冷静一下
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