春天最后的鲜味，是“树上长出的青霉素”，蒸成杂粮窝头，太好吃

创作立场声明：槐花除了香气浓郁，还含有一种特有的“槐花精油”物质，对多种病菌均具有抗菌作用，是名副其实的“树上长出的青霉素”。那个时候，家家日子过得清苦，暮春时节又是青黄不接的时候，不舍得吃纯白面的馒头，更别说昂贵的豆面。可每次母亲总会把平时不舍得吃的豆面添加上，做成纯杂粮的窝窝头，吃起来那叫一个香。

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窗外飘进槐花香

今年的倒春寒让人们着实领略到了大自然的威力，也可能是年纪大了的原因，到现在都没有卸下重装，总感觉春天露了一个面，打了一声招呼就又回去了。难得一个大晴天，室外温度有所回升，赶紧打开窗户，享受一下和煦的春风洋溢。却被一阵熟悉的香味给浸染，一种熟悉又久远的暗香，充斥着每一个记忆的细胞，突然领悟到了，是槐花开了！在每年这个时候，总馋添加了槐花的杂粮面窝窝头，除了想这种儿时不知道吃过多次的小窝头，更多的时候只是为了追忆。

儿时的味道

记得小时候，老家的大门口种了好多棵槐树，每年这个时候，一树槐花飘香，便可以让人们大饱口福了。槐花除了香气浓郁，还含有一种特有的“槐花精油”物质，对多种病菌均具有抗菌作用，是名副其实的“树上长出的青霉素”。那个时候，家家日子过得清苦，暮春时节又是青黄不接的时候，不舍得吃纯白面的馒头，更别说昂贵的豆面。可每次母亲总会把平时不舍得吃的豆面添加上，做成纯杂粮的窝窝头，吃起来那叫一个香。槐花便又成了春天最后的鲜味，是“树上长出的青霉素”，蒸成杂粮窝头，太好吃。

槐花杂粮面小窝头

主料：小米面300克、黑豆面300克、槐花200克、玉米面150克

配料：清水280-300克

制作过程

1、选用现摘的白槐花，最好是那种刚刚开放或者含苞待放的槐花，盛放或尚未成蕾的槐花都不可取。净白槐花200克，清洗干净，沥净水分，再把多余的残留水分甩一下。

2、把槐花放入一较大的和面盆内，方便操作。先下入黑豆面300克、玉米面150克，翻拌均匀。黑豆面、玉米面吸水性较强，可以吸收去槐花所含的残留水分，各种杂粮面分布就相对均匀。再倒入小米面300克，一边翻拌一边添加清水280-300克，和成均匀的杂粮面团。

3、蒸笼底部铺潮湿的棉笼布或草垫。这种杂粮小窝头别蒸太大了，差不多一个约100克恰恰好。先团成圆团状，再塑形成中空的小窝头，中间的孔洞越大越好。借助于一碗清水，把小窝头表面涂抹明亮，把团好的槐花杂粮小窝头直接摆入蒸笼。中间保留少量间隙防止小窝头蒸熟后粘连。

4、锅内注入适量清水，蒸笼直接上锅，大火烧沸后计时，中大火蒸制15分钟，槐花小窝头就蒸熟了。春天最后的鲜味，被称为“树上青霉素”，蒸成杂粮窝头，清香美味。掀开锅，一阵槐花的香气便洋溢开来，看着都诱人。

注意事项

1、槐树有3种：一种是我国传统的“家槐”，这种槐树秋天开出细小的黄色小碎花；另一种就是开白色槐花的“洋槐”，也就是人们拿来食用的槐花；还有一种是近些年常见的一种绿化树种，开“红花”的洋槐，这种红槐花不能吃，千万要注意。

2、蒸杂粮的窝头，因为没有经过发酵那关键一步，蒸出来的窝头口感会又硬又板，最佳的解决办法就是添加2-3克小苏打粉，化学名字是碳酸氢钠，起到起酥暄软的作用。因为添加了较多量槐花，便不用再添加小苏打粉了，蒸出来的槐花杂粮面窝头照样清香暄软。

3、可以选用黑豆面或黄豆面，这两种杂粮面都是那种植物蛋白含量丰富的食材；也可以一半黑豆面、一半黄豆面，也是不错的选择。

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