在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

食品君 05-10 10:24 关注

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韩式辣酱口味=甜+咸+辣;

最好吃的淳于府,吃起来像是中式蒜蓉酱;

辣度NO.1:朴家韩式辣椒酱;

升元的配料最放心,无酒精、无防腐剂。

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一个热知识:每条大街小巷,一定有一家韩式料理。从石锅拌饭到部队火锅,韩国美食乘着韩剧的东风,吸引着一众男男女女的胃。

那么问题来了,如何在家也能复刻韩式料理?町芒君有发言权!这就请出灵魂佐料——韩式辣酱。

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

知乎上搜索韩式辣酱,首先就是「韩国拌饭用的辣椒酱什么牌子好?」,吃货等于选择控实锤了。町芒君大手一挥,哐哐下单了16款韩式辣椒酱,谁都说自己可正宗,那么谁到底值得买?上榜单!

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

讲究品质的可以参照DCI排名图盲撸,口味党们看这里,町芒君为你萌准备了更方便的“挑食指南”↓

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拌饭搞起来啊!

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虽然顶着辣酱的名头,但韩式辣酱并不是纯辣,口味上更像是混了甜味的咸辣酱,要不说吃它能下饭呢。

贴心如町芒君,从辣度和辣感上给韩式辣酱做了个“双标”,喜欢吃辣的朋友可以参照辣度排名,更喜欢滋味适宜、好下饭的可以参照辣感排名~

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(满分5分)

最辣的朴家色泽鲜红,看着就很有食欲,闻着有典型酱香,入口偏咸,辣味相较更突出。

最不辣的好餐得,气味上酒精味过重,入口先甜后辣,滋味平淡。

有小伙伴疑问了,什么是辣感?笼统说就是吃着辣而不燥,具体说就是吃着辣香浓郁、辣味适宜,不会一口下去激到发汗。与辣椒品种关系较大,但考虑到配料中并没有标注出来,我们就实吃给大家来个以身试辣啦~

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(满分5分)

辣感最好的并不是最干哄哄的辣,滋味体验只是更丰富些,直接讲就是更好吃。获得众口一致好评的是淳于府,辣香中辣椒、大蒜、洋葱味都很出彩,闻着就馋人。

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不得不说,中国人的中国胃就是灵,硬生生在一众韩式辣酱里挑出了个最像中式蒜蓉酱的韩式辣酱淳于府。

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瞅瞅这下料够足的大蒜粒,蒜香浓郁且持久的秘诀就在于此,滋味上依然是甜辣口,拿来蘸烤肉吃想想都滋滋流口水(¯﹃¯)

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最不好吃的还是户户(有没有发现,好吃与否和辣感关系很大!),酱感太粘稠,看着不怎么新鲜的亚子,咸味重,不怎么辣,后味返酸,实在说不上味美。

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有意思的是,网上风很大的清净园,看到不止一个回答说好吃得不行,町芒君本来怀抱很大的期望,吃完没感觉到那种“无敌”好吃,在16款中对比仅处于中段地位。

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能不能光靠外观就挑出一瓶好酱?还真行。

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除了色香味的“色”,质感的“相”也可以看出酱到底好不好!最好的状态是类似蛋黄酱的沙沙感,看不到明显颗粒物,酱态细腻红润,绝对不难吃。

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像以下这种流汁如水/甩墙上都掉不下来的酱态,就不建议pick了。太稀吃起来真的不香,同理,太浓稠的拌起来也好吃不到哪里去。

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除此之外,辣酱包装真是忍不住吐槽,小包装吃得快倒也可以接受,像这种200g的大包装,在撕开的那一刻就黏手,后期存储是越看越难受,归宿可以预见垃圾桶了。

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

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总的来说,韩式辣酱的添加剂情况还算简单,基本上是依靠发酵和辣椒提味,香味方面主要是增味剂,未添加食用香精。

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需要介意的是限量添加剂。10款韩式辣酱都做到了不添加限量添加剂,

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咱也不是说有添加剂就孬,但更推荐少负担的无添加。

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限量添加剂方面,5款韩式辣酱添加有防腐剂,韩今添加的是甜味剂,虽然这种“无糖的糖”作为甜味代替很好用,但它仍属于限量添加剂类别。

这里町芒君还要提醒下,除了升元不含食用酒精,其余15款配料中都有添加食用酒精用来发酵、杀菌(延长保质期)。

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

对于大多数人食用不用担心,是可以忽视的程度,不过婴幼儿与孕产妇群体最好尽量避免食用,毕竟是酒精啦。

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

能排在咱们老干妈后面的,韩式辣酱绝对可以算一位,能给韩式料理拌一遍的百搭性真的让人很难不“剁手”。

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不过,需要提醒各位的是,就算是拌饭,吃着也咸咸咸咸咸,注意下钠含量啊喂。

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

好好康康这几千的钠含量,町芒君看到口水都分泌变快了。根据参考换算比:1g盐约含有394mg钠,成年人每日的盐建议摄入量为5g≈1970mg钠,吃的时候记住这个“警戒线”啊!

可不要以为一次拌饭怎么也吃不了100g这么多,给你们展示下实际辣酱的量感:

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

100g辣酱展示图

总而言之,做韩式料理,和咱们复杂精致的中式美食比那是简单得多了,只要控好量,那失败几率就小着呢。

复刻成功法现在公布:食材备好,酱料一兑,可劲儿拌啊拌啊拌,有模有样get√

在家复刻韩式料理,16款韩式辣酱哪“酱”强?

【唠会儿嗑】

你还吃过哪些神级酱料?来安利下啊

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本文经町芒授权发布,原标题:町芒评测 | 在家如何复刻韩式料理?韩式辣酱了解一下,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

全部评论(11)
熊猫仔爱你
4
05-14 03:55

挠头,推荐第一名的淳于府,DCI倒数第一,钠含量最高,添加剂也有,所有雷踩了一遍还强推……这什么道理?[尴尬][尴尬][尴尬]

星光依在
2
05-12 15:50

[观察]一直是吃清净园的,口味上来说已经习惯了。原来是吃绿盒的 后来吃红色的。其实主要还是烤五花肉吃,现在减肥也不咋吃拌饭了。不过烤肉吃的特别勤,五花肉沾韩式辣椒卷生菜。牛肉沾麻汁蘸料,想想就幸福啊。

无所畏惧的蓬蓬
1
05-12 23:49

清净园,不倒翁,海牌这些是韩国大小超市常见的牌子,做各种韩餐调料,至于其他的牌子都是韩国不卖的中国特供版,所以,做这个评测有何意义?而且这个红盒的酱不只是拌饭用的,还有好多种韩国菜都会用到这个酱,单单比较拌饭哪个好吃太片面了。

隔壁王星星
1
05-10 11:35
进击的大叔 吃了那么多辣酱,菊花还好吗? 1

也不辣呀。

星光依在
0
07-12 17:48
星光依在 [观察]一直是吃清净园的,口味上来说已经习惯了。原来是吃绿盒的 后来吃红色的。其实主要还是烤五花肉吃,现在减肥也不咋吃拌饭了。不过烤肉吃的特别勤,五花肉沾韩式辣椒卷生菜。牛肉沾麻汁蘸料,想想就幸福啊。 1
蓝天的气鼓鼓 ……看了你的评论,我吞口水了[口水] 2

心动不如行动 吃起来

蓝天的气鼓鼓
0
07-12 16:30
星光依在 [观察]一直是吃清净园的,口味上来说已经习惯了。原来是吃绿盒的 后来吃红色的。其实主要还是烤五花肉吃,现在减肥也不咋吃拌饭了。不过烤肉吃的特别勤,五花肉沾韩式辣椒卷生菜。牛肉沾麻汁蘸料,想想就幸福啊。 1

……看了你的评论,我吞口水了[口水]

锦衣卫
0
05-17 00:29
无所畏惧的蓬蓬 清净园,不倒翁,海牌这些是韩国大小超市常见的牌子,做各种韩餐调料,至于其他的牌子都是韩国不卖的中国特供版,所以,做这个评测有何意义?而且这个红盒的酱不只是拌饭用的,还有好多种韩国菜都会用到这个酱,单单比较拌饭哪个好吃太片面了。 1

我都是去本地朝鲜商店买韩国进口的,价格并不贵多少。

锦衣卫
0
05-17 00:28
熊猫仔爱你 挠头,推荐第一名的淳于府,DCI倒数第一,钠含量最高,添加剂也有,所有雷踩了一遍还强推……这什么道理?[尴尬][尴尬][尴尬] 1

道理就是,人家不得呀[傻笑][傻笑]

奋斗者003
0
05-12 20:52

mark.

colatea
0
05-10 12:26

五秒看全文太赞了!我直接看完就能加购物车![口水]