干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝

杜锐美食 05-01 14:28 关注

创作立场声明:蒸蛋羹是我们在家经常要用到的一项技术,特别是家中有老人、孩子,胃肠功能不好或其他需要吃蒸蛋情况,时有发生。我们在家蒸蛋,经常遇到这样的情况,蒸出来的鸡蛋不细腻滑嫩、硬板结实,有时候内部结构出现“马蜂窝”,表面出现“陨石坑”,这些都是我们在家蒸蛋经常会遇到的情况。

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干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝

蒸蛋羹是我们在家经常要用到的一项技术,特别是家中有老人、孩子,胃肠功能不好或其他需要吃蒸蛋情况,时有发生。我们在家蒸蛋,经常遇到这样的情况,蒸出来的鸡蛋不细腻滑嫩、硬板结实,有时候内部结构出现“马蜂窝”,表面出现“陨石坑”,这些都是我们在家蒸蛋经常会遇到的情况。说到蒸蛋,干贝蒸蛋是很经典的一道家常菜品,干贝的鲜美、鸡蛋的滑嫩,这两种食材搭配,形成了真正的“鲜嫩”。

干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝

干贝味鲜,可是干贝怎么泡发你做对了吗?如何泡发干贝?蒸蛋细腻滑嫩诀窍,学会这四点轻松告别马蜂窝。做这道干贝蒸蛋,这四点要切记:1、干贝一侧的硬肌一定要去除,要不影响干贝泡发,还嚼不烂,影响口感。2、鸡蛋内加入一定量温水,比例一定要记好,鸡蛋:温水配比为1:1.2,这样蒸出来的蒸蛋才会细腻滑嫩,内部结构也不会出现“马蜂窝”。3、搅打好的蛋液一定要过筛,要不,内部结构不够细腻,表面还会形成泡沫层,影响卖相。4、蒸蛋时蒸碗表面一定要覆盖保鲜膜或罩扣严实的盘子,防止汽水淋下,形成“陨石坑”。

干贝蒸蛋

干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝

主料:干贝30克、鸡蛋4-5只

配料:香葱10克、姜10克、鲜红辣椒5克、大葱10克

调料:酒!>10克、盐1克、白糖2克、生抽酱油10克、香油3克

制作过程

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1、准备干贝30克,一定要把一侧的白色硬肌去除,要不,影响干贝泡发。这条硬肌相当于肌肉的肌腱,根本嚼不烂,与干贝肉之间有一层肌膜,很容易去除。

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2、这是去除硬肌后的干贝与硬肌。切姜片、葱段、小香葱碎、鲜红辣椒粒。

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3、把处理好的干贝清洗一下,加入适量清水,浸泡在碗内,浸泡30分钟。

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4、然后加入姜片10克、葱段10克、料酒10克,上锅蒸1小时,充分泡发。

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5、把蒸好的干贝一部分撕成细丝,蒸干贝的汤水留用,绝对的鲜美。

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6、鸡蛋4-5只打入碗内,搅打成均匀细腻的鸡蛋液,要多搅打一会,绝对不能有挑起的蛋清。然后按着鸡蛋:温水1:1.2的比例,加入放温(约40度)的蒸泡干贝的温水1.2倍量、盐1克、白糖2克,搅打均匀细腻。

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7、搅打好的蛋液一定要过密筛过滤一遍,要不,内部结构不会细腻滑嫩,表面也会形成泡沫层。

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8、把干贝丝加入蛋液,搅拌均匀。

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9、锅内倒入足量清水,大火烧沸后上蒸笼,蒸蛋容器表面覆盖保鲜膜,以防汽水淋入形成“陨石坑”。大火足气后计时,蒸10分钟。

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10、把蒸好的蒸蛋表面点缀几粒蒸泡的干贝粒、小香葱碎、干红辣椒粒,生抽酱油10克兑等量蒸泡干贝的汤水,与香油3克搅拌均匀,浇淋在干贝蒸蛋表面,调味调色。

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11、好吃的干贝蒸蛋就完成了,内部质地绝对细腻如脂,口感味道都是绝佳。干贝怎么泡发?蒸蛋细腻滑嫩窍门,掌握关键四点告别马蜂窝。

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12、菜品特点:色泽金黄、味汁红润、干贝鲜美、蒸蛋细腻、质地如脂、滑嫩爽口、清香淡雅、老少皆宜。

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