广东住家饭 篇一百三十七：麻辣小龙虾 做法分享

麻辣小龙虾

【麻辣小龙虾】

分享前言：

肥嫩的小龙虾肉现在吃还来的及，再迟就真的吃不到肥嫩虾肉了。

小常识：小龙虾通常从5月份开始吃。吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时间是6-8月。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份后小龙虾的肉质就会变空，意思是只剩味而吃不到肥嫩的小龙虾肉了。

制作步骤：

主料：小龙虾3斤

辅料：

姜30克、蒜30克、葱30克、八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒20克、干辣椒一把、白酒2勺，酱油4勺、油、盐适量、火锅料一包、豆瓣酱两汤匙。（如果用“麻辣酱”一包，不要放大料“八角、桂皮、香叶、花椒”了）

处理龙虾：

小龙虾三斤，加入清水、盐、小苏打浸泡五分钟，时间到冲洗净，用手抓住小龙虾的钳子防止夹手，用刷子刷净虾的腮腹部和嘴、背部，在头的三角处剪开，拉出虾胃（挑出虾囊），黄的一定要留住，然后揪住虾中间尾部旋转一周拉出虾线，扯或剪去虾腮，清洗干净沥水备用。

扯虾腮具体操作：

一只手抓住虾钳子，翻转腹部，另只手抓住虾脚，朝尾部方向一扯（也可以在朝虾头位置先剪一刀，再扯），洗净就OK了。

（处理龙虾这步也可以让档主代劳）

烧制：

锅中倒入适量的油， 放入姜蒜葱进去煸炒香；翻炒几下后加入八角、桂皮、香叶、花椒等大料进去翻炒；加入处理好的小龙虾进去翻炒；翻炒至小龙虾变色，加入火锅料（或麻辣酱），两汤匙豆瓣酱炒出红油，后加入适量的白酒和酱油、一汤匙糖炒化；加入600毫升啤酒或水；盖上锅盖中火焖煮10分钟；试试咸淡，如果需要，加入适量的盐翻炒均匀， 再大火收汁，盛出装盘中即可。

菜肴特色：麻辣鲜香，味道浓郁。

小龙虾处理干净煮熟透，我家就大胆的吃，要是担心吃小龙虾不安全的朋友请往下看看吧！

//这些关于小龙虾的谣言不要再传了//

谣言一：小龙虾是虫子，不是虾！

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，根本不是虫子。小龙虾原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。

谣言二：小龙虾身上都是寄生虫！

小龙虾的腮在头部，而腮的作用主要是过滤，里面可能含有一些杂质，寄生虫如果清洗不干净的话，可能会引起肠炎。清洗干净，煮熟煮透，一般都不会引起不适，所以要去头。寄生虫并不是小龙虾的专利，同样的在其他水产生物中也有，比如螃蟹，牛蛙，三文鱼，带鱼，贝类等等，难道我只吃蔬菜吗，放弃所有美食吗？

谣言三：小龙虾只有中国人吃，外国人不吃！

新闻也报道过，小龙虾在美国是很常见的料理食材，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香蒸虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾就来自中国。

谣言四：小龙虾重金属超标！

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳。随着其不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。而且现在小龙虾都是在稻田里养殖的，不必担心。

谣言五：小龙虾在污水沟生长！

小龙虾是杂食动物，生命力顽强，能够在污水里生存，但是并不意味着小龙虾就专吃垃圾。我们现在食用的都是人工养殖的，投喂的也都是动物性和植物性饲料。它们是吃麦麸、豆饼、水生昆虫幼体长大的。还有说小龙虾是日本人处理尸体留下的，那就更是谣言了。

但是要知道这一点：食用大量的小龙虾，再配上啤酒，确实会引起痛风性关节炎急性发作，特别是尿酸偏高的人更容易“中招”，“小龙虾上市的季节，常能遇到这类患者，其中的道理，和海鲜配啤酒是一样的。”

//国内小龙虾主要分布四大产地及特色：//

皖系：以合肥、巢湖为产区；价格便宜、黄中等肉中等，空壳率高;

鄂系：以潜江、黄冈、赤壁产区；头大尾小，空壳率不高，不干净，肉不太饱 满；

苏系：以盱眙、南通、兴化、金湖为主产区；干净、黄多、肉质饱满，尤其盱眙已发展全国闻名的‘龙虾之都’；

赣系：以鄱阳湖周围城市九江等为主产区；青壳虾为主，肉质饱满、黄多、干净，价格相对便宜。

//一定要记住的小龙虾食用法则//

高温烹制和不吃虾头是为了预防寄生虫疾病。那么，除了清洗干净、去除虾线，我们在食用小龙虾时还应注意以下事项：

首先，死掉的小龙虾尽量不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，小龙虾死后，组氨酸会迅速转化成有毒物质组胺，烧熟后也很难消除，对人体有较大危害。其次，既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群，如婴幼儿、痛风发作期的患者等，也不建议食用小龙虾。

根据中国营养协会推荐的中国居民膳食指南，每天不要食用超过100克的水产品。小龙虾味虽美，但也不宜过量食用，饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物，这样才能降低风险。因此，吃小龙虾建议以尝鲜为主，并搭配其他美味菜肴一起食用。

//小龙虾硬壳和软壳的区别//

外观不同：活的软壳小龙虾的外壳呈青灰色，且钳子偏瘦小；活的硬壳小龙虾的外壳呈黑红色，而钳子比较大。

肉质不同：软壳小龙虾肉质比较松散，没有嚼劲，而且钳子里一般没有肉；硬壳小龙虾肉质丰满紧实有嚼劲，钳子里面肉也很饱满。

保存时间：软壳小龙虾买回来一般只能保存两到三天，而硬壳小龙虾的生命力更顽强，放入水中可以存活七到十天左右。