好的酱香酒,都用年轻未婚的美少女踩曲,有什么玄机?看完明白了

杜锐美食 09-14 20:24 关注

创作立场声明:略微有点“酱香型”白酒知识的人们,一提起酱香酒,首先想到的便是“端午制曲、重阳下沙”,这也是最能代表酱香型白酒季节性的精髓。

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端午制曲,重阳下沙

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略微有点“酱香型”白酒知识的人们,一提起酱香酒,首先想到的便是“端午制曲、重阳下沙”,这也是最能代表酱香型白酒季节性的精髓。曲为酒骨,踩曲便是塑骨的过程,到了每年的端午节,也就到了制曲的黄金时期,各个生产酱香型白酒的厂企便又开始忙碌了起来,开启了制曲过程:把小麦加工粉碎,与母曲拌匀,加水翻拌,装入固定的曲模。那些轻盈优美的少女便开启了踩曲的过程,不停踩踏,直至酒曲固定成型。

少女踩曲的玄机

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不要认为那些踩曲的少女们轻盈飘逸,像是在跳舞,其实踩曲是一项繁重的体力劳动。哪怕一些身强力壮的小伙子,踩上一天曲也会累得筋疲力尽,更何况这些羸弱的美少女。好的酱香酒,都用年轻未婚的美少女踩曲,有什么玄机?看完明白了。

就拿珍酒来说吧,作为优质酱香型白酒的代表,一直坚持用未婚的美少女人工踩曲。珍酒作为与茅台酒处于相同纬度的酱香型白酒,建厂之初技术、人员、设备全部来自茅台酒厂,是同宗同源的“茅台兄弟”,是真正的“易地茅台”。除了得天独厚的遵义汇川小气候、酝酿酱香酒之源的赤水地下河谷之外,奥妙也许就来自于这少女踩曲。

女子踩曲神话传说与阴阳和谐

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我国酿酒已有数千年的历史,关于女子踩曲还有一个美妙的神话传说:相传古代,酒神会在端午节这天,让漂亮的未婚少女先用鲜花浴足,然后把制作酒曲的原料装在曲模中,让美女反复踩踏,直至把酒曲踩好为止,可能少女踩曲也与这种历史的传承有关。此外,也可能与中国传统的“阴阳八卦”理论有关:端午时节制曲,正是天地至阳之时,则为乾;小麦汲吸大地之精华,女子则为天地间阴柔之精灵,二者相合为阴,是为坤。在端午节气让美丽少女踩曲则可使天地之间至阳至阴之气在酒曲中交融,从而达到阴阳和谐。

少女踩曲的真谛

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不管是少女踩曲的神话传说,还是传统的阴阳理论,虽然有传承与影响,但与少女踩曲的真谛均相距甚远;反而,越是真理越简单明了。其实,少女踩曲的奥妙却是因为少女的“体重”:酱香型白酒对酒曲要求严苛,太松了酒曲无法成型,太紧了又影响酒曲里面微生物发酵生长。一般未婚的美丽少女大多45千克左右,很少有超过100斤,这个体重踩出来的酒曲不松不紧,制出来的酒曲也是质量最上乘的酒曲。

珍酒,一直坚持小麦制大曲

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除了沿用传统的少女踩曲,珍酒制曲在用料上也是严把质量关,一直坚持用小麦高温制曲。酱香型白酒制曲选用优质小麦为原料进行制曲,这主要因为小麦除了含有大量的小麦淀粉,还含有丰富的多种氨基酸,营养丰富;而且粘着力强,适宜菌种发酵生长。珍酒的制曲温度也遵循传统采取高温制曲,温度严控在60度以上。这种高温制曲工艺保证了酒曲内的微生物能快速生长,也保证了酒曲中各种酶的生成量。这样制出来的酒曲才是“得自然之曲,乃称第一品”。

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经过踩曲制成的曲块,还要经过装仓、二次翻仓,40天后便可以出仓。还要经过数个月的储存,到重阳节便可以进行下沙发酵。好的酱香酒,全用年轻未婚漂亮少女踩曲,有什么玄机?看完涨知识。朋友们,对于酱香型白酒的少女踩曲,您们还有哪些观点呢?欢迎您积极留言。

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