广东人做的油焖小龙虾，和你家的有不一样吗？

创作立场声明：本文材料全部自费采购，诚恳的求各位看官赐教大家家乡的小龙做法有什么特色，让我有空可以试试

作为一个广州人，接触小龙虾，是二十几年前了，当时小龙虾还没有被全国人民认识到，记得当时在广西阳朔的西街，一大碗的小龙虾也就卖10元，然后到了南京，看到一个普普通通的公园里面，老伯伯们是在里面吊小龙虾，而南京的自助餐，当时也已经无限量供应小龙虾了。

近这几年，小龙虾曾经火爆过全国，而我依然是没有兴趣去吃，因为我对小龙虾的印象也一直停留在二十几年前，那个外壳硬硬的，肉质味道一般，而且没有多少虾肉可以吃的印象。要我选，在广州，一大堆比小龙虾好吃的虾可以选择。直到今年，才知道现在的小龙虾和20几年前的品种已经不一样了，被外壳脆薄“青龙”之类的品种占据了市场。外壳脆薄，意味着做起来的话就会容易入味，于是，就有了这一篇文章。用做类似香辣虾的做法做的油焖小龙虾。

首先是市场采购，坐标广州番禺，市桥老城区的西区市场，青龙和其他品种混杂着卖，18元一斤随便挑，都是些外壳脆薄的品种。最后买了三斤回家，3个人吃，估计应该足够了（主要是感觉小龙虾处理起来也一个个的清洁干净，耗费时间，所以不打算买太多，而且第一次做，就算失败了也浪费不多）。然后市场里面买齐配料，就开始了这次的油焖小龙虾之旅了。

小龙虾买回来，首先第一步是清洗，到超市搞了点使用小苏打，晒到小龙虾上面，小龙就开始沸腾出来，接着就放水，不停的搅拌水里的小龙，然后开始等小龙在水里泡着，让小苏打帮小龙的外壳先做个清洁。等小苏打发挥作用差不多的时候，就开始制作这个菜最重要，最繁琐的步骤-剪虾了。

两只手稍微用点力按住虾头的两边，在虾眼附近一剪下去，因为之前是用力按住虾头两边，所以这个时候小龙黑色的胃部就会稍微凸了出来，用剪刀挑出来，我是习惯半嘴巴也剪了出来，这样做出来，虾头部分是非常入味了。最后是虾尾巴，最中间的尾巴，一拧一拉，虾线也整条给抽了出来。最后用刷子刷干净虾的底面，一个小龙就准备好了。繁琐的把3斤小龙准备好，因为是第一次，不太熟练，花了差不多大半个小时才做完，累！

虾眼附近下刀

挑胃剪嘴巴

虾尾巴最中间的位置

一拧一拉，注意力度，能把虾线整条抽出来

重复步骤

自认为比较干净的状态

虾的胃部和嘴巴都给我剪掉了

一个人大半小时才完成，好累

小龙准备好了，然后是香料部分的准备。小龙的香料，是在杂货铺买的，和老板说要买香料煮小龙虾，煮大约3斤，然后老板就和配中药一样，配好了各种香料，盛惠6元钱，我们看看大概有什么香料。。大概有：干辣椒，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，甘草和八角。这个刨去辣椒，其余的都是我们这边焖牛腩牛筋用到的香料。香料买回来之后，用清水稍微清洗一下浮尘，放一边备用。然后是一些料头和蔬菜，也提前准备一下。蔬菜方面，个人喜欢青瓜，然后还放一些增加香味的芹菜。料头方面，准备下蒜头（一半切碎，一半整颗用），生姜（切丝），小辣椒（要在中间切一刀，防止油爆的时候爆裂），最后还有一些煮好了才放进去增香用的紫苏和香菜（切碎）。

全部材料基本就准备完毕了，最后制作的过程远比准备小龙简单了。先是烧油，这个菜是油焖，所以油要多放点。植物油健康，动物油的话会更加香滑，如何取舍自己选择。油温起来了，先放蒜头，生姜和小辣椒爆香，然后是慢慢多次小量放香料（因为香料清洗过，怕沥干不了全部水分，而高温的油碰到水分会溅起，所以这个步骤大家小心点），要是懒人的话，推荐直接用麻辣火锅的火锅料的也是可以的。

对于某些人，这个油量不多，但是对于我家来说，这个用油量已经是我们一家三口大约一个星期的用油量了。

先爆蒜头生姜和小辣椒

清洗过的香料多次小量放入，尽量避免热油溅起

等香料都在锅里面爆得香味四溢的时候，就可以把小龙放进去爆炒了。在翻炒的时候，可以加入适量的盐和蚝油进行调味，在早期放入也能让咸味更好的入味到小龙里面。等小龙外壳全部都变色之后，可以加入大概500毫升的啤酒，增加点麦芽和酒精的香味（加入高汤或者水都是可以的），然后盖上锅盖，继续大火煮开，用热力蒸发水分来收汁。等汁水都差不多干了的时候，可以试试味道，再加入适量的豉油来提鲜(豉油放太早会容易变酸)。调好味道可以加入青瓜和芹菜再翻炒片刻，翻炒均匀后，最后放入紫苏和香菜，再炒均匀，盖上盖子，关火，让剩余的热力把蔬菜焖熟悉，而且能把紫苏的香味充分渗透到小龙里面。等上片刻，开盖上盘，一盆广式的油焖小龙虾就完成了。

翻炒的时候先放入盐和蚝油，让小龙能更加入味

大火收汁

加入豉油

放入蔬菜翻炒均匀

放入紫苏和香菜，翻炒均匀，盖上盖子，关火

没有让家里人失望，做出来的小龙，味道麻辣鲜香，特别是虾头位置是非常的入味。配料的青瓜软滑，芹菜爽脆，都吸收够汁水，味道随时比小龙好吃，就连紫苏，因为充满了油脂，也变得香滑好吃。小龙其实特别适合社交场合食用，因为双手都得用上，而且满手的油腻，让人没有了刷手机的欲望和机会，可以专心吃虾，专心聊天。最后，可以准备一些煮好而且没有调味的面条，把汁水淋上去，吸收了汁水的面条作为主食，一盘油焖小龙虾，最后是光盘结束，一点都没有剩余，连汤汁都没有浪费一滴。家里煮，其实看重的是吃的放心，估计在外面，虾胃虾线都不一定每一只都清干净，3斤虾成本也就不到80元，吃的舒心尽兴也便宜（其实如果算上人工费，也不怎么便宜）。看着家人把自己做的菜吃个光盘，这个满足感和幸福感都是满满的，大家不妨在有时间有兴致的时候煮上一盘和家人朋友一起分享。夏日的傍晚，微风的空调，冰冻的啤酒，麻辣的小龙，亲朋好友，放下手机，一边剥虾一边聊天，是何等的舒畅！

最后诚恳的提问一下，请问在各位值友的家乡，小龙的做法会有什么特色，和文中的做法又会有什么样的差别，希望能得到大家的在评论中讨论一下，谢谢大家！（本文到此结束，谢谢大家阅读）