看德清人做的大火烧，我嘴角不争气地流下了泪水。

有时是一种回忆，深藏在心。

有时是一种味觉，甜在心头。

……

而对于德清人来说，传统味道，想必就是记忆深处那些深藏墙门里的味道。

连接着市井里巷，熏染着人间烟火。

德清不仅物华天宝，风景秀丽，极富特色的老底子味道更是一绝。

醇香浓厚，用以慰藉悠悠岁月。

今天，让我们走进市井小巷，去寻找德清地道的美味~

德清的美食，除了新市的茶糕和羊肉，洛舍的鱼圆和豆腐干......还有一种几近失传的美味，让德清人一直念叨着——老城关的大火烧。

大火烧是德清一种传统小吃的名称，它是一种面饼，一种特殊的油煎饼，形状比烧饼大而厚，表皮色泽金黄，吃起来皮脆馅香，油而不腻。尽管现在人们可以吃到的小吃五花八门，但是德清人，确切地说老城关人，每提起大火烧，舌间就会湿润。一直以来，德清人对大火烧情有独钟，念念不忘。

老城关会这门手艺的老师傅表示：”大火烧用料非常讲究，制作过程费时费力，不能半点马虎，渐渐地就没有人愿意做了。”

揉面、裹馅、摊饼，先把面饼准备好，这样等油锅一沸腾一热，就能立即将面饼缓缓放入油锅里炸了。

被按成饼状的面团，静静地躺在铁锅里，任由油水的煎跳，安静之中散发着躁动的气息，热气渐渐从锅面升起。

等到面饼由白色炸至金黄时，将它捞起，用铲子在面饼上利落地划开一道口子，迅速敲碎一个鸡蛋打进去，然后再将面饼扔回油锅里继续炸。

大火烧里裹着鸡蛋、咸肉、豆干等馅料，咬下去松软酥脆，鲜香四溢。一块大火烧的量还是比较厚实的，胃口小的吃货可以让店家帮忙切块分着吃。

这一口老底子味道，握在手中金灿灿的烧饼，薄薄的外皮，趁着热乎劲儿，竖直地咬上一口便能将唇齿与馅儿产生最贴近的触碰，内里绵软，香息满鼻。

大火烧最重要的就是和面过程中刷的那一层油酥。就是这层油酥，才让大火烧煎完之后变得又酥又脆。虽然里面的肉馅鸡蛋也很鲜美，但油酥这一层才是关键所在。

用味道记录生活，每份美食是独一无二的记忆，即使记忆封锁，一旦再次品尝，就会唤醒味蕾深层的记忆。

如同每一座城市都有它的性格，每一座城市都有它的气息和味道。正是这些味道记录了时代的变迁，承载了一代又一代人的记忆，在味蕾和美食的触碰间，你会发现，它们是鲜活的、有灵魂的，因为它们你才对这座城，这份回忆，更加念念不忘，难以割舍。

即便是吃过不少山珍海味、市井美食，心和胃依旧被火烧出来的美食牢牢抓住。

对于德清的传统文化、民俗风情，我们总有说不完的故事。在德清，这一份“老底子”情怀，也正在被悄然唤醒。

而这些上了年份的老底子美食，带着对味道的一份执着，坚持了一年又一年，成了这座城市里不能取代的风景~

点击华夏风物或下载华夏风物APP

可以获取更多精彩内容哦~

本文经华夏风物授权发布，原标题：德清味道丨 穿梭在街头巷尾，探寻记忆中独特的味道，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。