美食煮义 篇六十六：年夜饭之蒜蓉粉丝带子，怎么调配一份好吃的金银蒜。

大家好，我是好吃爱做饭的奶爸九节狼。

今天继续年夜饭系列。要说做家常饭，最容易做的就是蒸海鲜了。所以，今天我就来做一道蒜蓉粉丝带子。

带子是在盒马买的，之所以喜欢在盒马买，主要是服务比较到位，你可以让人把带子对半开，甚至还可以说，自己家里的锅比较小，麻烦去掉一部分壳。

当然，蒸带子这种事情要写出来，估计也没有人愿意看，多半是要挨打的。

毕竟，把大象放入冰箱里，也就三步，打开冰箱，放入大象，关上冰箱。

而蒸带子也只需要三步，打开蒸笼，放入带子，盖上蒸笼。

所以，今天主要说说我是怎么做金银蒜的。

金银蒜又叫鸳鸯蒜，是指一半蒜末是生的——银蒜，一半蒜是过油超过的——金蒜。而金银蒜的第一步，自然是切蒜末。

现在有不少拉蒜器。

不过我还是喜欢刀拍后，切片，再剁碎。

大蒜不用剁的太碎，自己稍微分拣一下，大的颗粒就用了过油。

油热之后就小火，加入蒜末，仿佛翻炒。

直到出现部分蒜末已经焦化了，就可以关火。利用余温，再去掉水分。这个时候厨房里满是金蒜的香味，太吸引人了。

然后将金蒜和银蒜都放到一个碗里，清楚调味三君子：生抽、蒸鱼豉油和蚝油。

大概每一种调料都是一勺的样子，再加入少许的鸡精——由于盐分够了，不需要再多加盐了。

再加入刚才煸炒的热油，就大功告成了。

而另一边，就是要将我们的龙口粉丝泡一下。

泡龙口粉丝一般冷水泡需要30分钟，如果赶时间的话可以用温开水,一般15~20分钟即可。具体可以看一下包装袋说明书，不同种类的粉丝泡发的时间会有差别。

注意泡水的时间也不能太久,不然会影响到粉丝筋道的口感,会泡膨胀、断条.

最后就是上蒸笼了。

水沸腾后，直接大火蒸5分钟就可以了，要不然就太老了。

基本上做下来，粉丝比蒜蓉好吃，蒜蓉比带子好吃。

而学好这个金银蒜，还可以蒸元贝，蒸基围虾。简直就是万能配料。

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