市井觅食 篇十：一晚上能逮100只的“知了猴”，在北方人的油锅里能有多“迷人”

创作立场声明：抓知了猴是童年里最具有趣味性的活动之一，当然抓知了猴当然并不仅仅是为了玩，更是为了满足口欲，没有什么比美美地吃上一顿知了猴更幸福了，拿回家用盐水泡好，父母也会难得的架起来油锅，将知了猴炸的酥香嘎嘣脆，真是哪一年也没吃够过。

在北方，很多人童年记忆里都有抓“知了猴”的经历。知了猴在北方有很多名字，叫爬叉、马鸡了、金蝉的什么都有，但说的都是蝉的幼虫在土里经过几年的蛰伏后，刚刚爬出来地面，翅膀还没伸展开的幼虫样子，经过几次蜕皮才能变成在树上高声鸣叫的知了。

北方人爱抓知了猴，没有别的原因，只因为它是一种难得的美味。小时候在农村老家，每年到了夏季，尤其是雨过天晴的时候，傍晚都会拿着小桶和手电筒，约上小伙伴一起去寻找知了猴。知了猴一般都在树林里，傍晚的时候开始往树干上爬，爬的速度很慢，但几个小时的时间也足够它爬到树冠上了，所以抓知了猴得手疾眼快，爬的太高就不容易抓到了。

有的知了猴还没有“出土”，这样的也能抓，在树周围的土地上，看到边缘薄、手指般粗细的孔洞，用手指伸入，待它的前爪勾住你的手指，借助它的抓力将其勾出，或者用一点水灌入洞内，使其自动爬出，还有简单粗暴地直接拿铲子开挖的，有经验的话，一个小孩一晚上就能抓上百只。

抓知了猴是童年里最具有趣味性的活动之一，当然抓知了猴当然并不仅仅是为了玩，更是为了满足口欲，没有什么比美美地吃上一顿知了猴更幸福了，拿回家用盐水泡好，父母也会难得的架起来油锅，将知了猴炸的酥香嘎嘣脆，真是哪一年也没吃够过。

知了猴几种“迷人”的吃法

1、【油炸知了猴】

油炸可谓是知了猴最受欢迎的烹饪方式了，焦香酥脆、吃上一口香味扑鼻，真是好吃极了，只需将知了猴身上的泥土用清水冲洗干净，加入盐水中浸泡3到5个小时，这样既可以杀菌，又能让知了猴入味，浸泡后的知了猴控干水分，下入热油锅中炸至通身浅黄晶亮就可以了，吃的时候可以根据自己的喜好，散入椒盐或者孜然等调味。

2、【烤知了猴】

烤知了猴之前，也要将知了猴用水清洗掉泥土，盐水浸泡5个小时左右，用竹签将知了猴穿成串，沥干水分后，放在烧烤架上烤上几分钟后，刷上一层油，在烤的过程中要不断地翻面，烤熟后撒上调味料就可以了，和烤肉串基本是一样，在东北的烧烤摊上很常见。也可以将浸泡后的知了猴直接放在烤盘中，用烤箱中烤熟也是很不错的，外焦里嫩，越吃越香。

3、【爆炒知了猴】

在爆炒之前，需要将浸泡过的知了猴控干水分，放入热油锅中炸至5成熟，捞出控油，锅中留底油，将葱姜蒜爆香，下入炸好的知了猴，翻炒片刻，可根据自己的喜好加入盐、鸡精等调味，再次翻炒均匀就可以了，可以做成各种不同的口味。

4、【清蒸知了猴】

知了猴也可以清蒸了吃，口感清香鲜甜，别有一番滋味，那就是清蒸。将知了后清洗干净后，不放入任何调味料，直接上锅蒸熟就可以了，吃的时候可以调个自己喜欢的料汁蘸着吃。

除了知了猴，北方有些地方的人还吃“白知了”和“黑知了”，白知了是指在脱壳之后一个小时之内的白蝉，而黑知了则是白蝉经过一段时间后，身体变黑，翅膀变硬，已经是真正意义上的蝉了，做法和吃法要比知了猴复杂一些。

——老井说——

知了猴就初夏这一段时间有，过季想尝鲜可就真没了，而且市场上卖得还挺贵，一两块钱一个。分享一个保存知了猴的方法，抓得多了可别浪费，知了猴先用清水和刷子将其身上的泥土清洗干净后，加入盐水中浸泡，捞出不要控干水分，直接保鲜膜包裹密封好，想吃的时候取出来化冻，烹饪就好了，口感一点也不差。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。