饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!

美食家庭季 06-08 14:38 关注

创作立场声明:饭店里“很脏”的一道菜,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃

干炸蘑菇,怎么做才能酥脆好吃?记住这个挂糊比例,酥脆不油腻

说起干炸蘑菇,这是我们全家都非常爱吃的一道菜,虽说是素菜,但是如果做好了,比小酥肉是有过之而无不及,香酥脆口的口感,让人吃一次就特别容易上瘾。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


有一次几个朋友一起小聚,我提议点上一份干炸蘑菇,因为这道菜作为下菜也是非常不错的。但是,其中一位做厨师的朋友立马就制止我另外,还说想吃回家自己炸去。问起原因才知道,原来这道菜虽然说饭店做的更好吃,但是大厨在做干炸蘑菇的时候,几乎都是不洗蘑菇的,反正裹上面糊也吃不出来。所以,后来下馆子的时候,我再也不点这道菜了!


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


后来在一位朋友家里做客,他也做了干炸蘑菇,吃起来比饭店做的还好吃,在我的追问之下,终于把他的秘方告诉了我。很多朋友在做干炸蘑菇的时候,肯定都遇到了这样的问题,就是自己炸出来的蘑菇不像外边饭店做的那么酥脆,总是软绵绵的,而且非常有油腻。其实,想要做好这道干炸蘑菇的关键点在于挂糊这一步,而挂糊的调制比例则是重中之重,这里就给大家分享一下干炸蘑菇的具体做法,一起来看看吧!


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


------【干炸蘑菇】------

食材:蘑菇500克、鸡蛋2个、面粉3勺、玉米淀粉6勺、熟油1勺、椒盐粉适量、孜然粉适量、食盐适量

制作步骤:

1、新鲜的蘑菇去掉根部,然后根据自己的喜好,用手撕成小块,如果蘑菇朵小,也可以不撕。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


2、因为新鲜的蘑菇会有一股味道,很多人吃不惯,所以我们可以用淡盐开水浸泡5分钟,去下味道,然后反复多洗几遍。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


3、蘑菇清洗干净之后,用手把蘑菇里边多余的水分尽可能地攥出来,这样炸蘑菇的时候更酥脆。

4、接来下我们来调制炸蘑菇用得面糊,鸡蛋2个、面粉3勺、玉米淀粉6勺、椒盐粉适量、少许盐、熟油1勺,搅拌均匀即可,切记不要加水。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


5、把攥干水分的蘑菇放到面糊里边,搅拌均匀,让每一片蘑菇上边都能均匀地挂满面糊。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


6、锅中加入适量的菜籽油,油温5成热的时候,依次下入蘑菇片,转中小火慢炸3分钟,这一步的目的主要是把蘑菇熟,炸足3分钟之后,捞出来备用。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


7、锅中的菜籽油继续升高温度,大约七成热就可以了,把刚才炸好的蘑菇放在油里复炸一遍,高温复炸可以让蘑菇吃起来更加的酥脆,即便是放凉了,也不会回软。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


8、高温复炸之后,捞出来沥干多余的菜籽油,然后根据自己的喜好撒上孜然粉或者辣椒粉,酥脆可口的干炸蘑菇就做好了。


饭店里的干炸蘑菇,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!


小贴士:

1、做干炸蘑菇的时候,先用淡盐开水浸泡5分钟,可以很好地去除蘑菇本身的异味,吃起来更香。

2、调制面糊的时候,用鸡蛋液代替水,这样炸出来的蘑菇外酥里嫩,面粉和淀粉的比例控制在1:2,加入适量的熟油,会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。

3、干炸蘑菇的时候,一定要炸两遍,第一遍主要是为了炸熟,第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆,即便是放凉也不回软。

饭店里“很脏”的一道菜,大多数人都爱吃,大厨却很少做给自己吃!干炸蘑菇,怎么做才能酥脆好吃?记住这个挂糊比例,酥脆不油腻!朋友们,你们爱吃蘑菇吗?关于干炸蘑菇,大家有什么心得,欢迎留言分享哦

关于干炸蘑菇就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

全部评论(33)
值友6690885406
5
06-08 14:50

我自己用菌包养过蘑菇,整个过程就是保持温度和湿度,不上农家肥,也没啥尘土,所以不清洗我还真可以接受。

每天都要省钱
3
06-08 15:27

蘑菇换成二师兄更好吃[皱眉]

逆飞的鱼
2
06-08 15:26

说的挂糊比例很重要,结果给的菜谱是这个3勺,那个6勺的,不同大小的勺子那差别可大了去了

香辣妙脆角
1
06-08 16:26

这个菜的重点就是 蘑菇千万要尽可能的挤干水分 要是水多那蘑菇 炸出来 黏成一坨

lqlong810
1
06-08 15:30
我有一只蓝白 看到饭店都不洗蘑菇这里流下了泪水[喜极而泣] 1

洗了水分太多,不好炸。亲戚家卖炸串的,好多菜都不洗的,我每次去都吃,已经习惯了,其实洗也就是心里舒服一点,都高温消过毒了[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

魔鬼劲肉人
1
06-08 15:21
我有一只蓝白 看到饭店都不洗蘑菇这里流下了泪水[喜极而泣] 1

包菜大白菜一般就是把外面的叶子掰了就切

值友9188565506
1
06-08 15:13

大厨做给自己吃也不洗么[傻笑]

神智吾知
1
06-08 16:55

蘑菇不洗怎么可能。吃饭土你饭店等着停业整顿吧

逆飞的鱼
0
06-10 14:31
逆飞的鱼 说的挂糊比例很重要,结果给的菜谱是这个3勺,那个6勺的,不同大小的勺子那差别可大了去了 1
谁对谁错 你这理解能力真可以 3勺 6勺本身就是比例啊 1:2 2
展开隐藏评论
谁对谁错 我当然知道你是在举例子 我的意思是说这玩意儿最核心的部分就是比例 具体多少你估么着放就行了 多点少点无所谓 最重要的是比例 等你真的去做菜的时候 你按照这个比例放 调出来的面糊你一看就知道多少了 少了你就按这个比例继续加淀粉面粉就行了 6

“一看就知道”是建立在做菜的人本身就很熟悉这道菜或者经常做类似的菜的基础上的,像我们这种本身不是大厨,又没有大厨给做饭的人,当然希望看到的是一看就知道什么食材什么用量的菜谱,毕竟油炸东西很久不做一次,偶尔尝试当然是希望一次成功了,我之前做了两次,第一次还可以但是只酥不脆,第二次面糊就太稠了,炸的不好,所以是真的迫切想知道具体用多少量,争取下次成功的

谁对谁错
0
06-10 12:51
逆飞的鱼 说的挂糊比例很重要,结果给的菜谱是这个3勺,那个6勺的,不同大小的勺子那差别可大了去了 1
谁对谁错 你这理解能力真可以 3勺 6勺本身就是比例啊 1:2 2
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逆飞的鱼 我是真的来学做菜的,,你看不出来500,1000只是举的例子?这是不是符合你说的比例,换句话说我面粉20,淀粉40,跟面粉100,淀粉200效果能一样吗?你既然出菜谱还要别人去摸索,你出菜谱的初衷是什么,我前段时间刚做了炸香菇,想来学习学习提高一下自己的厨艺, 5

我当然知道你是在举例子 我的意思是说这玩意儿最核心的部分就是比例 具体多少你估么着放就行了 多点少点无所谓 最重要的是比例 等你真的去做菜的时候 你按照这个比例放 调出来的面糊你一看就知道多少了 少了你就按这个比例继续加淀粉面粉就行了

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