巴罗洛不好喝？可能是你的打开方式不对！

巴罗洛，意大利酒王，不好喝？

这三个词放在一起是不是挺魔幻的？

但这事儿还挺常见的，毕竟王者之酒嘛，任性一点、娇贵一点，很正常。觉得不好喝，通常都是因为哪个步骤没伺候对。

虽说大部分的巴罗洛不那么讲究也没什么太大的问题，但对于顶级酒款来说，合适的侍酒和饮用方式能让你最大限度地 get 到这款酒的美妙之处。

巴罗洛的生命周期

在说巴罗洛该怎么喝之前，先得知道“生命周期”这个概念，因为处于不同“酒生阶段”的巴罗洛，需要采用的侍酒方式也不同。

凡是很能陈年的葡萄酒，都或多或少有点相似的生命周期，一瓶酒从刚刚装瓶发售，颠簸到各个商店、各家各户，再静静陈年，到最终老去，真是像极了一个人的生命历程。

1、童年

刚刚上市一两年之内的酒都可以算是童年，年纪尚幼却已经锋芒毕露，充满了浓郁的花香、果香，尖锐的酸度、单宁和酒精度，就像一个在大人面前迫不及待求表扬的孩子，想把自己的一切都最快地展现出来。

2、青春期

人在青春期要叛逆一下，巴罗洛在青春期也要沉默一下，这就是所谓的“封闭期”。不过和人一样，巴罗洛也不是每一瓶都会进入封闭期，这跟酒庄、年份、所用的酿造方法都有关，没法一概而论。

这时的巴罗洛，开瓶之后会非常沉闷，可能你使劲摇杯都闻不到什么香气，这时最好先不要喝，而是在醒酒器中醒至少 2 个小时，香气会慢慢散发出来。或者干脆留在瓶中敞着口，等到第二天再喝。

那么，这麻烦的青春期要经历多久呢？很遗憾，并没有一个确数。有些可能一两年就过去了，有些封闭期甚至会长达 10 年。有时越是陈年潜力强的年份，封闭期就可能越长。

3、青壮年

这时巴罗洛走出了封闭期，开始逐渐变得成熟，也越来越复杂、越来越有层次。当然，有很多巴罗洛并没有封闭期，从稚嫩的童年就直接过渡到了这个阶段。

一般来说，青壮年时期才算是真正开始步入了适饮期。

这里就不得不提巴罗洛的 2 种风格。巴罗洛东西部土壤成分不同，可以粗略地分为“左山”和“右山”。

“左山”包括拉梦罗（La Morra）和巴罗洛（Barolo）这两个村，土壤中的黏土比例大，比较肥沃，所以葡萄酒中的单宁含量相对较少，风格更加优雅圆润，陈年潜力相对右山没有那么强。

“右山”包括卡斯蒂戈隆·法列多（Castiglione Falletto）、塞拉伦加·阿尔巴（Serralungad'Alba）和梦馥迪·阿尔巴（Monforte d'Alba）这 3 个村，这些地区的土壤含有更多的砂土和石灰岩，酿出的酒相比左山更加饱满、单宁更强劲、陈年能力也更强。

一般左山 6 年，右山 8 年的时候，巴罗洛可以算是初步进入适饮期了，但是由于每个年份情况不同，再加上有可能出现封闭期，所以这个时间也并不是绝对的。
之后到 15-20 年左右，巴罗洛就会变得非常复杂、有层次，花香果香和陈年带来的皮革、松露、泥土等香气交织在一起，这时巴罗洛已经彻底成熟了。
那么巴罗洛的成熟期可以持续多久？这其实也取决于酒的品质，一般来说，如果是顶级酒庄，又是极好的年份，成熟期甚至可以持续到 30-40 年。
4、中老年

这时巴罗洛已经步入暮年了，果香逐渐消失，只剩下陈年带来的风味，酸度、单宁也不再突出，而是与葡萄酒完美融合在了一起。这个时期的巴罗洛，也像一位老人家一样，可能不再健壮，但是却最富有内涵。

巴罗洛侍酒时要注意什么
1、醒酒
一般来说，非常年轻的巴罗洛不需要特意用醒酒器，开瓶后或者倒入杯中后稍微等待一下即可。如果要醒，也尽量避免使用与空气接触面积很大的醒酒器，一直没有接触过氧气的葡萄酒如果猛然间接触到大量氧气的话，香气反而容易封闭起来。
对于处在适饮期的巴罗洛来说，不同风格的醒酒时间也不一样，因为老派的在年轻时会更内敛，新派的会稍活泼，所以通常老派巴罗洛比新派更需要醒酒，普通巴罗洛需要醒至少 1 个小时，珍藏巴罗洛则最好醒 2 小时以上。
最需要醒酒的是进入了封闭期的巴罗洛。所以喝巴罗洛之前不妨提前几个小时甚至提前一天开瓶，先倒出少许，闻一下看看是否进入了封闭期。如果很不巧中招了，那么再将整瓶酒倒入醒酒器中，一般醒大约2 个小时即可。如果不着急喝的话，也可以就让酒瓶敞口放着，第二天再喝。
如果是已经超过 25 年的老酒，在饮用前最好先将酒瓶直立静置一小时以上，使酒中的沉淀下沉到瓶底。
然后选择容积与酒瓶差不多大或者略大一些的醒酒器，将葡萄酒缓慢倒入其中，以避免与空气有过多过猛烈的接触，否则很可能味道会被破坏。一般倒入醒酒器 1 小时以后香气会慢慢出来，不过这也不绝对，有些老酒可能需要醒 4 个小时以上。
2、温度
巴罗洛的最佳饮用温度是 15℃-20℃，略低于室温，如果家里没有酒柜的话，在饮用前略微在冰箱里放一下即可。
3、酒杯

巴罗洛的风味物质含量高，香气释放缓慢，层次复杂，需要选用容量大，杯肚胖，杯口窄的杯型。胖杯肚可以让酒液与空气充分氧化，从而呈现出更深层次更美妙的风味物质，窄杯口正好凝聚香气。
一般推荐使用较常见的勃艮第杯，当然专门的巴罗洛杯也是可以的。

巴罗洛如何配餐

想给某一种酒选到与之完美搭配的食物，不妨看看同一产地的特产。
巴罗洛的故乡皮埃蒙特（Piedmont）除了产酒，也盛产松露和榛子，这二者刚好与巴罗洛非常相配。买不到皮埃蒙特特产的榛子？那就试试原产自皮埃蒙特的费列罗巧克力吧！

除此之外，其实带有松露或野蘑菇的牛肉菜肴也可以与巴罗洛相配，或者味道比较重的家禽类，比如烧鹅、烤乳鸽等等。
要注意的是，如果是上了年纪的巴罗洛，因为质地比较柔滑，味道比较优雅，所以最好不要搭配过于浓郁的酱汁。

巴罗洛应该怎么储存
未开封的巴罗洛最好储存在黑暗环境中，并保持稳定的温度，最好略低于室温，15℃ 到 22℃ 之间都可。
对于不打算一直收藏的酒，如果没有专业恒温酒柜，瓶身躺倒，存放在地下室就可以。
如果是为了长期收藏的名庄老酒，那么当然最好是寄存在专业酒窖，长期保存的效果比恒温酒窖还要略胜一筹。
那么开瓶后如何保存呢？
当然首先还是建议开瓶后尽快喝完。实在喝不完的话记得放进冰箱里，或者采用抽真空的方式。
巴罗洛的抗氧化能力还是比较强的，一般 5 年内的酒开瓶后可以保存 3-4 天，5-10 年的可以保存 2-3 天，10-20 年的可以保存 1-2 天，20 年以上的可保存 1 天，至于 30 年以上的，实在禁不住氧气的糟蹋了，最多能撑 12 个小时，一定要尽量当天喝完。