香椿不只炒着吃，这款小凉菜更精致，不能错过，错过又得等一年

创作立场声明：香椿季不能错过的小凉菜，别再炒着吃这样更精致，错过又等一年。菜品特点：色泽鲜活、香气浓郁、口感咸鲜、浓香怡人、营养丰富。

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香椿味美，香气浓郁，最经典也最家常的吃法，当然是香椿炒鸡蛋。香椿不只炒着吃，这款小凉菜更精致，不能错过，错过又得等一年。香椿季，一小把鲜嫩的香椿芽，简单焯水，去除亚硝酸盐。在热力的作用下，彻底激发出香椿浓郁的香气。皮蛋去皮，切成小块；鲜嫩的内酯豆腐切成1厘米见方的色子块；焯水过凉的鲜嫩香椿芽切成细末；也不用过度调味，只需简单一拌，便成就了经典的香椿皮蛋拌豆腐。

这三种食材混合在一起，香椿浓郁的香气、皮蛋经典的味道、内酯豆腐的鲜嫩与包容，不用吃，想想都觉得美味。在人们厌倦了各种应酬酒场，吃腻了大鱼大肉之后，这样一份经典的小凉菜，也许是最惬意的幸福。人们都说，一个男人真正的成熟，是从远离各种酒场开始的。也只有远离了各种酒场，从此也就远离了形形色色的是是非非、恩怨情仇。所以，有时候，男人成熟，也是一种悲衰。从此，要耐得住寂寞，看得惯从容。

凉拌香椿皮蛋豆腐

主料：香椿芽50克、皮蛋2个、内酯豆腐1盒，约200克

调料：葱油5克、花椒油5克、香油5克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、选用鲜嫩的紫尖香椿芽1小把，约50克，简单清洗一下。

2、提前准备一盆凉开水，锅内倒入足量清水，大火烧沸后下入洗净的香椿芽，再次沸腾后焯水10秒左右。然后把焯水的香椿芽快速投入到提前准备好的凉开水中过凉。朋友们都知道，香椿含有少量的亚硝酸盐。谷雨前的香椿芽亚硝酸盐的含量本身就很少，再经过简单焯水，就去除了大部分的亚硝酸盐，就可以放心吃了。

3、皮蛋2个，去皮后切成1厘米见方的小块。

4、准备内酯豆腐1盒，把包装简单冲洗一下。有时候内酯豆腐在盒内不好往外取，这里面有一个小窍门：把内酯豆腐正面的一层包装膜剪下来，把豆腐倒扣在盘子内。在包装盒的四角各剪一个小洞，进入点空气，轻轻一拿，内酯豆腐就完完整整的从盒子里面倒扣出来了。

5、把内酯豆腐切成1厘米见方的小方块，放入装了皮蛋的凉拌盆内。如果选用了其他品种的豆腐，建议上锅蒸一下或者切小块后焯水。一是使豆腐更紧实，凉拌的时候，不容易破碎；二是去除了豆腐里面的豆腥味。

6、把焯水过凉的香椿芽切成细末，也一起放入到凉拌盆内。调入葱油5克、花椒油5克、香油5克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），小心拌匀。内酯豆腐本身很脆嫩，特别容易破碎，翻拌的时候一定要小心，别把豆腐拌碎了。

7、把拌好的香椿皮蛋豆腐装入到浅盂内，就可以上桌享用了。香椿季不能错过的小凉菜，别再炒着吃这样更精致，错过又等一年。菜品特点：色泽鲜活、香气浓郁、口感咸鲜、浓香怡人、营养丰富。

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