服了!这个浙江小县城怎么这么好吃?一顿就能干掉三碗饭
大家好啊(*´▽`)ノノ,今天值班的是继续开聊浙江小县城的磊磊。
之前跟朋友聊天,他对衢州这个地方在哪儿、有啥,都不甚了解;但衢州开化好吃的名声,倒是如雷贯耳。
我估计原因多半是不管公司搬去哪里,附近总有一家一段时间不去就想到不行的开化餐馆。
据野生调查数据显示,在杭州主打开化菜、面积在200㎡以上的中大型饭店,毛估估就有500多家。
▲图:@衢州新闻网
之前「家乡小县城系列」写到龙游,就说起衢州这个地方的饮食习惯是好辣、重咸,难以归入以清淡见长的江浙菜里。
对此,开化人自己倒是不大在乎的,“喔,那八大菜之外,再单列一个开化菜也行吧。”
开化整个县的面积有两个中国香港那么大,但城区挺小(绝大部分都是山山水水),开车几十分钟就能绕城一周。
明明是一座小县城,但美食密度不输中国香港,能让以陈晓卿为代表的一众懂行老饕,在无形之中养出一圈膘!
▲算上来拍《舌尖2》,陈晓卿前前后后来过4回开化
鲁迅肯定没有说过,但我劝你别低估任何一座浙江小县城。
一提起吃,开化人的腰杆可以挺得笔笔挺的!
要是之前你对衢州、对开化都知之甚少,那么春花烂漫的3月,我会推荐你抽个时间去一次。
01
开化为什么那么好吃?
食材底子好,怎么做都香喷喷!
在吃这件事上,开化人的确是有“亿点点”的骄傲融在骨髓里的。
开化地处浙西的最西面,跟福建、江西、安徽三省都接壤,所以在衢州口味的基础上,开化菜博采了各家的长处——闽浙菜的甜香、赣菜的麻辣,还有徽菜的重火工。
▲既有追求本味的清淡调味,
也有重辣之下的味蕾刺激,难以单一定义的开化菜
如果说龙游是“宇宙小吃中心”,那开化就是硬菜、小吃两手抓的全能型高手。
就像张无忌大开主角金手指,同时学会了六大门派的八大神功,开化人也大多练就了一手煎炸烹煮炖闷炒的下厨绝活。
不过开化人的最爱的烹调方式还得是“炊”——粳米磨粉、调味,再拌上食材做熟。
炊菜的做法和粉蒸肉很像,只不过在开化“炊”鸡鸭鱼肉或者蔬菜,无一不可。
每块食材被米粉紧紧包裹,咬下去烫口又鲜美,来吃一遭就能理解开化人“无炊不欢”的原因所在!
▲图:@开化非遗
毕竟归属衢州,也别太低估开化的热辣指数了。
不过“四省通衢、五路总头”的开化,哪怕是吃辣,花样也比别人多得多。
鼎有名的“钱塘源头四宝”,腌辣椒、土酱(黄豆酱)、糖醋蒜、开化腐乳,既可以当做开餐前的开胃小菜,也可以充当主菜的提味点睛。
高超的厨艺还不至于成就开化如今“人人垂涎”的江湖地位,开化菜的好吃,跟优越的自然环境也是分不开滴~
开化境内有个钱江源国家森林公园,是首批试点的10个国家森林公园之一,跟美国黄石国家公园类似,都是保护>>>>旅游的那种;
同时,这里也是整个华东地区最重要的生态屏障,没有之一的那种。
而且哪怕不在国家森林公园的区域范围内,开化县整体的自然环境也是值得拿出来夸夸夸的。
引以为傲的生态环境里,从陆地到水里,到处生长着让人食指大动的优质食材。
菜市场里一年四季的时令食材不下上百种,而且很多特色风物出了开化你就吃不着!
▲开化特色的清水螺蛳&清水鱼
“清水”两个字给食材品质一锤定音!
开化菜好吃的秘诀说起来简单,但学起来难,“食材原生态、烧法原生态,吃了就会想着再来吃。”
02
号称“第九大菜系”的开化菜
到底有哪些好吃的?
铺垫了那么多,要讲的其实就五个字:开化真好吃!
开化从何吃起,不挑嘴的人大概会跟你说,县城里随便找一家破破烂烂、看起来开了有些年头的店,都好吃。
话是没错,但像我这样的外地游客肯定还是希望“精准打击”了,别急,下面就到安利环节~
▲官方颁布的「开化十碗名菜」
①开化清水鱼
10家开化餐馆9家会做清水鱼,也难怪,出境水Ⅰ、Ⅱ类占全年99.2%,养鱼又养人。
而且开化的山里人都习惯在家周围挖一个小水池,灌进山泉水,专门用来养清水鱼,这些都是重要的“家庭资产”来的!
老开化人对一切要在清水鱼里加味精的做法嗤之以鼻,只要稍微过油,再加入食盐、料酒,用清泉水煮沸即可。
出锅的鱼汤呈现漂亮的乳白色,却闻不出土腥味,这才是开化清水鱼的硬实力啊。
推荐餐厅:
菜香根:口碑很不错的本地菜馆,菜式特别丰富,有百来种,清水鱼是招牌;
湖边渔味馆:非常开化口味的餐厅,依山傍水、用餐环境很好,清水鱼和鸡汤都好吃。
②开化青蛳
清水鱼是开化菜当之无愧的招牌,但单论食材获取难易度,青蛳还是更胜一筹——根据它们的习性,开化人要昼伏夜出在开化的山涧溪流里摸索。
一盘青蛳看着肉不多,但背后要费老大功夫去捕获呢。
等到气温转暖,每年开春之后的这段时间就是吃青蛳最好的时间。
因为开化水质好,养出来的青蛳含沙量特别少。而且螺肉的肉质特别紧实,虽然个头不大,但是特别香。
推荐餐厅:
十里铺小厨:开化人“深夜食堂”的据点之一,青蛳、龙虾都非常拿手。
③马金豆腐
马金豆腐的做法源自对“臭”情有独钟的徽菜,有点像腌咸鸭蛋的做法,把豆腐烘干之后放进卤汁里密封,加豆荚、芝麻、箬叶等混合成的草木灰。
做法不稀奇,但必须得是钱江源的水、开化本地的大豆。
做出来的豆腐区别有多大我不知道,但这大概就是马金豆腐的灵魂吧。
陈晓卿把马金豆腐比作中国版的“蓝纹奶酪”太贴切了,不仅味道像,连外观的蓝色纹路也很像。
出缸后的马金豆腐煎炸烹煮炖无一不可,入菜后尝起来带着明亮的酸味,非常特别,在外的开化人一尝就要思乡了。
▲图:@衢州新闻网
推荐餐厅:
荷花塘:开化人请客、家宴经常会去吃的餐厅,味道正宗、价格亲民,包括马金豆腐在内的各种菜可以放心点。
大兴饭店:百年老店,包括开化菜在内的浙菜都非常出名,如果对环境比较有要求可以去这家。
▲图:@衢州新闻网
④苏庄炊粉
开化人热衷的“炊粉”最地道的是苏庄的做法:用米粉裹上各种鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜之后,放进大蒸笼里蒸熟。
除了食材本身的味道,还多了一层粳米的清香,开化的家宴上基本上都少不了这道菜。
最特色的一道炊菜叫“炊辣椒包”,辣椒去籽刷油,再塞入南瓜丝、火腿、虾米等食材,“强盗草”、紫苏、藠头调味,上蒸笼蒸到油光水滑后出炉。
初尝炊辣椒包味道很冲,辣椒满口脆香,有一种上头的魔力,我觉得平时喜欢吃辣椒的人可以试试。
推荐餐厅:
大堂前:当地人比较常去的一家家常饭馆,炊粉好吃!炊粉肉、炊粉鱼、炊粉鸡、炊粉豆腐等等,其中炊蔬菜是最拿手的。
▲图:@衢研院
⑤气糕
江浙沪各个地方都有特色的糕点,开化的叫气糕。
一大张糕上面嵌了萝卜丝、猪肉丝、笋干、虾干等等材料,出锅之后切成小块,再蒸、煎、烤,或者配稀饭吃。
新鲜出炉的气糕松松软软,花样也特别多,长虹气糕、乌饭气糕、山茶油气糕等等,而且甜咸都有,是最常见的开化早餐之一。
虽然出了开化,气糕的名气并不大,不过吃过都会对它留下深刻印象。
推荐餐厅:
钱江源第一糕:开化一家做气糕的老店,最基础款的气糕就很好吃,通常本地人买了他们家的气糕回家再加工。
03
几家开化明星饭店
硬菜、小吃样样拿手
在开化吃饭,不讲究什么排场、门面,别看装修大多是极其接地气的小馆子,但掌勺的大厨卧虎藏龙,都做得一手好菜,非常值得期待!
途中饭店
📍 地址:衢州市开化县205国道钱江源源头景区北600米
虽然店不怎么好找,但途中饭店应该是开化最出名的一家饭店了吧,毕竟他们家有个“知名粉丝”陈晓卿。
“不用点菜、随便来俩、道道好吃”,媒体人的安利就是这么的简单、粗暴,且高效。
▲图:@相由心生
途中饭店开了快30年,做菜用的还是最原始的土灶,做出来的味道有一种原始且朴实的香味。
虽然菜单上清一色都是家常菜,但如果开化也评选黑珍珠的话,途中饭店绝对有实力上榜!
▲图:@鹿鹿阿乔
▲图:@笑.容
招牌的汤瓶鸡汤不喝要后悔,原材料需得是山里放养的土鸡和开化的清泉水,再加入自酿的米酒和土猪的风干肉。接着在炭火上煨3小时以上,汤鲜肉美,农家菜能做到这个水准着实了不起。
志开餐馆
📍 地址:衢州市开化县桃溪路38号正东方向90米
很多食客对志开的评价都是“老板脾气太大”,就像是开化版的“牛展”,当天做什么菜全凭老板心情,上菜速度不保证,来早来晚了都不行。
不过志开还是值得推荐的,毕竟能让食客耐着性子也要来吃的饭店,味道多半都差不了。
志开不接受预订,当天所有的食材都是老板亲自去菜市场买来、下厨的,有什么吃什么。而且最好多约几个人一起去吃,他们家的菜量很大,否则剩太多估计又会被老板嘀嘀咕咕(太难了)。
▲图:@大酒囊饭袋
他们家的菜大多都很下饭,卖相也很好,尤其是志开的油渣,拌饭吃吃了的都说绝,非常多人推荐。
▲图:@Red
兴明农庄
📍 地址:衢州市开化县根博路1号根宫佛国文化旅游区内东南方向160米
兴明农庄老板的态度和上面提到的志开应该是两个极端,之前也是点评网站上的“开化第一”(现在被途中超了),拿过的奖牌挂了一面墙。
老客会觉得他们家的味道没之前那么好了,但还是在平均水准之上吧。
▲图:@城食
他们家的菜都是非常地道的开化味道,菜单上各种河鲜任君挑选,而且性价比也挺高的,点几个菜人均也才50、60的样子。
推荐他们家的气糕,蘸点辣椒吃非常美味~
▲图:@九歌
三兄弟
📍 地址:衢州市开化县龙泰路8号
三兄弟是开化的“初代网红店”了,本地人特别喜欢来他们家吃夜宵,回头客里有不少都是周边县城里的吃货专门开车来吃。
▲图:@嘶嘶嘶的胖钱包也想吃
招牌菜青蛙煮青豆,就是牛蛙和毛豆一起煮烂,汤里还加了紫苏和辣椒,牛蛙肉一扯就脱骨,毛豆一抿就稀烂,味道那是相当的入味,开化人吃了给哥老官都不换的。
吃完肉可以再加粉一起煮,在别的地方还真没见过这样的吃法。
夏天来吃记得点小龙虾,只有一种口味,是非常开化的椒盐烧法,小龙虾肉又紧又Q,夜宵拆小龙虾、啃鸭头,超级过瘾。
▲图:@嘶嘶嘶的胖钱包也想吃
过了一整周阴雨连绵的天气,希望赶紧放晴吧。春日苦短,去开化吃鱼、嗦青蛳呀~
🚗
/交通贴士/
去开化最方便的出行方式是高铁,杭州出发直达车最快3h;我会更推荐从衢州中转,杭州-衢州1h,衢州-开化0.5h,站内换乘留出20分钟足够了,路上时间能节约一半;
自驾的话,杭州出发大概3h,还是稍有些距离的。
🏨
/住宿推荐/
开化的住宿以民宿居多,眼熟的酒店牌子有雷迪森(新开,位置有点偏)和开元曼居(景区、市中心起步价),另外有开化国际大酒店、东方大酒店,都近商区、景区,日历房300+/晚左右性价比高。
colinwmh
校验提示文案
raycherry
不过志开还是值得推荐的,毕竟能让食客耐着性子也要来吃的饭店,味道多半都差不了。
就是惯得了,餐饮业就是服务业,想赚钱还想装什么大爷
校验提示文案
web815
校验提示文案
会心的微笑
校验提示文案
大汽车888
校验提示文案
半径直径
校验提示文案
嘘月
校验提示文案
一只蜂鸣器
校验提示文案
背影A
小吃还是不错的,然后这样一个小城,房价2--4万。
校验提示文案
Mr_厉_
校验提示文案
顺子09
校验提示文案
紫外线2023
校验提示文案
在家养熊猫
校验提示文案
啊哆咪咪
校验提示文案
糊涂弹
校验提示文案
覅要烦
校验提示文案
huufei
校验提示文案
雾失楼台月迷津渡
校验提示文案
摩恩法师
校验提示文案
schuangzb
校验提示文案
虎背熊腰初恋脸
校验提示文案
阿拉蕾cc
校验提示文案
奥丁恐夫子
校验提示文案
阿瑞斯炸鸡柳
校验提示文案
通江达海
校验提示文案
值友5866107212
校验提示文案
值友5866107212
校验提示文案
值友1982895435
校验提示文案
Sunny-sniper
校验提示文案
稀稀的粥
校验提示文案
请不要随意重置我昵称
校验提示文案
来福福2014
校验提示文案
设备管理
最多的应该是江西小炒,满大街都是
校验提示文案
小仓鼠mouse
校验提示文案
静心静力
校验提示文案
天天摸鱼
校验提示文案
低调淡定
校验提示文案
只跺脚不剁手
校验提示文案
专业抬价
校验提示文案
值友9864646072
校验提示文案