挑蚝油，看准“2个字”，配料表中没有，大多是勾兑蚝油，要慎选

创作立场声明：这些年，随着粤菜在全国流行开来，伴随着粤菜一起跑江湖的一种神秘调味料，也逐渐走进人们的视野，被越来越多的家庭接受。这种调味料有着天然的鲜香味道，色泽红润，又不似酱油那般浓烈；馥郁芳香，又不同于味精或鸡粉的醇厚；这种鲜味调味料就是蚝油。

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

与粤菜一起跑江湖

这些年，随着粤菜在全国流行开来，伴随着粤菜一起跑江湖的一种神秘调味料，也逐渐走进人们的视野，被越来越多的家庭接受。这种调味料有着天然的鲜香味道，色泽红润，又不似酱油那般浓烈；馥郁芳香，又不同于味精或鸡粉的醇厚；这种鲜味调味料就是蚝油。一说起蚝油，就不得不提起一种最鲜味的海鲜，那就是生蚝，蚝油就是用生蚝熬制调配成的鲜香调味料，有着生蚝的天然鲜香味道。

蚝油的发现，有点偶然

蚝油的发明首创者，据传是一位叫“李锦裳”的人，生活在沿海水乡，以煮茶售蚝为业，与母亲相依为命。很多重要事物的诞生，大多是机缘巧合、无心插柳之举。有一次，李锦裳煮上了一锅生蚝，因为突然有急事出门，临走忘记停火。回来之后才恍然大悟，本以为这锅生蚝肯定熬干烧糊，要白白浪费了。打开锅盖，却闻到一股馥郁鲜香的气味四处洋溢开来，一锅生蚝被熬成了一锅底色泽红润的酱汁。用手抿起一点尝了尝，却有着出乎寻常的鲜香味道；从此，蚝油便诞生了。

挑蚝油，认准“2个字”

现在市面上的蚝油，大多是先用生蚝、水、食用盐熬制蚝汁，然后以“蚝汁”为本，进行制作蚝油；所以，“蚝汁”就是蚝油的根本，是蚝油的灵魂。所以，我们挑蚝油，看准“2个字”，配料表中没有，大多是勾兑蚝油，要慎选。那为什么蚝油是浓稠的糊状呢？这是因为除了蚝汁这个“根本”，还有其他配料。一般我们选购蚝油，还要看一下其他配料：白砂糖、小麦粉、焦糖色、盐、谷氨酸钠、其他食品添加剂。焦糖色主要是调配蚝油色泽，增加焦香气味；谷氨酸钠是鸡粉的主要成分，是起到辅助增鲜的作用。

蚝汁，不但要认准，更要看位置

这样，一切都明了了，我们选购蚝油时正确的顺序是这样：1、看配料表中是否有“蚝汁”，缺少了蚝汁的蚝油，就没有了灵魂，调配出来的蚝油也就称不上是真正的蚝油。2、看“蚝汁”在配料表中的排序，最优质的蚝油，“蚝汁”应该排在第一位，至少是水、蚝汁这样的顺序。3、如果配料表中顺序是水、酿造酱油，然后才是“蚝汁”，那就是次等蚝油，相应“蚝汁”在蚝油中的占比也相对较少。4、看执行标准。蚝油的国家执行标准是GB/T21999，GB代表了国家执行标准，T则是推荐执行标准，21999是蚝油的批准文号。

食用蚝油的注意事项

再优质的蚝油，味道再鲜香，在使用的时候，也要注意作用方法：

1、蚝油要晚放。有些人在家使用蚝油时，就像使用甜面酱一样，特别是一些北方的朋友。总是喜欢把蚝油在热油里面炒一下，这样就丧失了蚝油的鲜香味道。正确调入蚝油的时间应该是菜品八九成熟的时候，灯火阑珊之时才调入，恰到十分的鲜香。

2、浓重味型不放蚝油。麻辣、糖醋、红烧菜品尽量别调入蚝油。在这么浓冽的味道里面，蚝油的鲜香味道根本就体现不出来。

3、减少其他调味品用量。使用蚝油，要相应减少盐、味精、鸡粉、酱油等调味料的加入量。4、用量要少。蚝油是增鲜剂，用量切记不能太多，增鲜但不掩味才是烹饪的至高标准。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！