在家吃 篇八：用最简单的做法，吃上最美味的煎鱼

创作立场声明：作为一个懒人，我出的食谱肯定都是懒人级别的，所以……如果你也喜欢这个style，记得关注我~

我婆婆煎鱼可谓一绝。

她做的什么菜我都吃不太来，福州这的口味实在太清淡了，本来我还挺爱吃大虾花蛤之类的，但这里全都原味蒸，吃完发现原来我爱的其实是厦门的酱油水调料；鸡肉大肠要用红色醪糟做，滋味那叫一个难以言喻，还吃的刚生完孩子的我上火长出个麦粒肿，睁眼就流泪……

但唯独这煎鱼！是外焦里嫩，汁水迸溅，滋味鲜美，咸的恰到好处，鲜的直击人心，骨头都是酥的！老少咸宜，爱卡刺的都能吃！

第一次吃到的时候，我还不是她媳妇，惊为天人之下，我略带娇羞地问：这鱼是怎么做的呀？好好吃哦！

婆婆回：就这？哎呀我说不出来，等以后你跟我进厨房就知道了！

哦？你是在暗示什么吗？

于是我跟老公迅速领了证。

结果办完婚礼婆婆就去了美国。

“妈，你什么时候回来啊？那煎鱼……”

“忙呢！等你们生了孩子！我肯定回来帮忙！”

哦？好像还是什么暗示……

此处略过一万字。

跟婆婆住一起以后，我终于有机会接触煎鱼秘方了！我当时仅仅报着“手学不会，眼睛学会了也是好的”的想法进了厨房。

看完以后，我心里只剩两个字：

就这？

就这？

就这？

也太简单了吧！

你们来评评理，看看有多简单，我这个婚结的是不是太草率了？

材料只需要准备好几条扁扁的鱼（比如小鲳鱼，踏板鱼，小杂鱼），盐，鸡精，姜片，就行了。

一，我们把鱼儿洗干净，去内脏去鳞，剪掉不能吃的部分（因鱼而异，小杂鱼可以直接把脑袋去了，踏板鱼来个弧形剪掉嘴部即可，小鲳鱼不剪都行）

二，洗干净你的手，拿出盐和鸡精，撒上一些，均匀地按摩在鱼的两面上，里面可以不抹。

三，拿出平底锅，大火倒油，以可以均匀覆盖锅底的量为宜，油热五成以后下姜片。

四，看到姜片滋啦啦冒泡就可以放鱼了，用一双特长筷子一片片摆进锅里（普通筷子我怕玉手会毁），不要拨动不要拨动不要拨动，让它们静静地滋啦一会，摆完了就改中小火。

五，大约煎个3-5分钟，就可以翻面了，再接着煎5分钟。可以根据鱼皮的焦度判断熟了没有，实在掌握不了，用一根筷子插其中一只的中线位置，能轻松插透就表示ok了。

六，盘中铺厨房纸巾，取鱼摆上，就完成喽。

入口嘎啦一声脆响，哇～～实在好吃！怎么说呢，我又觉得这婚结的不亏了哈哈哈。

有一说一，我自己就是煎不到那种恰到好处的酥脆感，总是油味重了点或者部分弄焦。

我又观察了几次婆婆煎鱼以后，发现一个秘密：我婆婆煎完鱼，姜片还是黄的，而我的姜片！！你可以翻回去看倒数第二张图。

所以关键技巧点的确是说不清楚的，也就是火候和油温的精准掌控！婆婆没有故意套路我……

解决的办法大概只有一个：无他，唯手熟尔！

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